Crema Inglesa

Debido a que ya empiezo a usar cremas, rellenos y coberturas para la elaboraciones, he pensado en hacer una etiqueta de "Cremas y rellenos", donde agrupar todas aquellas elaboraciones que sirven tanto para rellenar o decorar tartas, bizcochos, galletas etc.

Espero que os sea útil.

Hoy empezamos por una crema inglesa, que nos sirne de base de mouses, de helados y como salsa de acompañamiento.

Ingredientes:

500 ml leche

4 yemas

100 g azúcar

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar, reservando medio vaso, sin que llegue a hervir y apartamos. Como mi tarta era de chocolate a la naranja, la leche lleva ralladura de esta fruta, pero se puede hacer con vainilla o canela, o cualquier otro aroma, lo que queráis.

Cuando hemos apartado la leche ponemos un recipiente con agua para el baño al fuego.

Mezclamos la leche restante con las yemas y el azúcar y mezclamos bien. Se le añade la leche templada y homogeneizamos.

Ponemos el recipiente al baño maría, el agua no debe hervir, y movemos con una espátula hasta que espese. Es un proceso lento, no lo pongáis al fuego directo, ya que es probable que se os pegue. Así que, en este paso, lo que hay que tener es paciencia.

Cuando la crema espese, la apartamos y reservamos para templarla.
Una vez lista se puede usar como base de helados, de mouses o como salsa de acompañamiento. 

Leche frita

Con esta entrada inauguramos las elaboraciones de Semana Santa. Una monitoria del gym al que voy, Luz, me comentó si iba a subir alguna receta de estas fechas y lo voy a hacer con tiempo, para que vayáis haciendo vuestras pruebas. Empezamos con la leche frita que es fácil y sale muy rica. Además, esta receta es apta para celiacos ya que se hace con maicena.

Ahora, la receta.

Ingredientes:

1 l leche entera

125 g maicena

150 g azúcar

1 rama canela

1 piel de limón

Azúcar+Canela

Elaboración:

En primer lugar reservamos un vaso del litro de leche, y el resto lo ponemos a calentar con una rama de canela y una cascara de limón. Dejamos que de un hervor y apartamos. Dejamos templar.

Aparte mezclamos el vaso apartado con la maicena y el azúcar y  mezclamos bien, procurando que no quede ningún grumo.

Pasamos esta mezcla al cazo de la leche (se le quita la rama de canela y el limón) y se pone a fuego lento, moviendo con las varillas hasta que la mezcla espese. Entonces la pasamos a una fuente rectangular y dejamos que se enfríe.

Normalmente es conveniente dejarla unas 24 horas.
Al día siguiente se desmolda sobre una tabla y se corta en porciones. Para desmoldarla sin que se rompa, le pasamos un cuchillo por los filos y despegamos con cuidado.

Una  vez  cortada, preparamos todo lo necesario para comenzar a freír las porciones. Ponemos un plato con maicena, un bol con los huevos batidos, la sartén con aceite, un plato con papel absorbente y un cuenco con azúcar y canela para emborrizar.

Pasamos los trozos por la maicena, después por el huevo y a freír. El aceite debe estar bien caliente y se les da vueltas hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y emborrizar con azúcar y canela.

Como se puede ver en la foto, la parafernalia asusta un poco, pero con todo bien organizado, en media hora se termina.

Bueno, espero que os guste esta entrada. La próxima de Semana Santa serán torrijas para el fin de semana, que Eduardo ya habrá vuelto de viaje. Espero vuestras sugerencias y comentarios. Hasta la próxima.

Tarta Arco Iris (cumple de Mar)

El viernes celebramos el cumple de Mar, los 18 años, osea, la mayoría de edad. Le hicimos una comida sorpresa con todos los de la familia que estamos en Almería. Ella dice que no sospechaba nada, pero entre que la noche anterior tuve que preparar parte de la comida y esa mañana terminar la otra parte, la verdad es que debió pensar que estaba haciendo de comer para un par de semanas o para un regimiento. De todas formas, creo que nos esperaba a todos y que le gusto la sorpresa.

Por supuesto, la comida con todos fue una sorpresa, pero la tarta puso la guinda a un día estupendo. Como no se decidía que tarta quería, que si que fuera bonita, que si que estuviera currada, etc, me decidí por una tarta Arco Iris. Es una tarta sencilla de hacer ya que los bizcochos son ligeros y va rellena de nata, pero al ser los bizcochos de diferentes colores colocados como el Arco Iris, tiene un corte sencillamente espectacular. Para hacerla vistosa por fuera, teñí fondant de colores e hice diferentes figuras usando los cortadores que compre la semana pasada.

Y ahora la receta. Os la recomiendo por lo fácil y bonita. Ya veréis.

Ingredientes:

12 huevos

300 g harina

300 g azúcar

Colorante:

amarillo

naranja

rojo

verde

azul

Elaboración:

Yo hice seis discos de bizcocho de 21 cm y lo que hice fue hacerlos de dos en dos. Es decir, hacia una batida con 4 huevos, 100 g harina y 100 g azúcar y la separaba en dos (unos 220 g de batida para cada uno). Entonces iba añadiendo el colorante hasta obtener la intensidad que deseaba obtener.

Con la primera batida obtuve el color bizcocho y el amarillo. Con la siguiente, el naranja y el rojo, y con la última, el verde y el azul.

Se hornean a 190°C unos 10-12 minutos. El molde se engrasa y se le pone un papel de hornear en el fondo para hacer mas fácil el desmoldado.

Un vez horneados, los dejamos enfriar. Yo suelo dejarlos un día completo.

Como veis, quedaron unos colores intensos y bonitos. Y ahora procedemos al montaje de la tarta. Se monta 1 litro de nata o de mix vegetal. Os tenéis que fijar si esta azucarada o no, no sea que se nos quede poco dulce. Añadimos algún aroma, yo usé aroma de nube pero nos serviría de vainilla, o fresa o cualquier otro. Es cuestión de gustos, aunque quizás, os guste el sabor a nata.
Ponemos la plancha sin color y la calamos con un almíbar ligero. Con ayuda de una manga ponemos la nata cubriendo la plancha de forma generosa y alisamos con una espátula. A continuación seguimos con la plancha amarilla, calamos de nuevo y ponemos otra capa de nata. Continuamos con la naranja, la roja, la verde y la azul. Se nos queda una tarta muy alta, así que como hay que guardarla en la nevera, comprobad que os quepa.
A continuación, ponemos nata alrededor haciendo un capa fina que cubra la totalidad de la tarta, ya que este glaseado hará que las adornos se queden pegados a la tarta y no se nos caigan.

Ponemos la tarta en la nevera para que coja cuerpo al enfriarse. Yo la tuve 24 horas, pero incluso podéis congelarla y sacarla una 6-7 horas antes de adornarla.
Montar 500 ml de nata, con las precauciones de antes, y procedemos a adornala. Hay que utilizar una manga con boquilla rizada y hacer ondas de abajo hacia arriba terminando un poco mas arriba del borde superior. Esta operación se repite hasta terminar el perímetro de la tarta. Después se termina la parte superior. A continuación se disponen los adornos de forma bonita sobre la tarta.

Como veis la tarta quedó preciosa, pero aun queda la sorpresa final, el corte.

La verdad es que es sorprendente ya que el corte tan colorido queda precioso. Mis compañeros de clase, los divididos opinaron que iba desde United Colors of Bennetton a la tarta del orgullo gay. Opiniones para todos los gustos. Espero la vuestras, que esperon sean también positivas.
Ahora queda la tarta para los amigos de Mar, pero eso será la semana que viene y ya estoy empezando a idearla. Ya os contaré.
En anteriores entradas os comenté que estaba esperando destino de prácticas. Pues bien, ya lo tengo y es finalmente donde quería en Tartas Fernández. Espero que me vaya bien y aprender un montón. Os iré contando.
Bueno, espero que os haya gustado la tarta y animaros a hacerla. Es fácil, y sobre todo, vistosa. Hasta la próxima.

Aperitivos de queso y ajo

Estos aperitivos están muy ricos como picoteo de fin de semana. Son de masa de pan con aceite, pero llevan menos levadura y además se trabajan una vez fermentados con el rodillo para que queden finitos. Están muy ricos con queso o jamón, y casi solos, ya  que al ir aromatizados, casi no necesitan acompañamiento, quizás un vinito.

Y ahora, a la receta.

Ingredientes:

250 g harina

150 ml agua

10 ml aceite oliva

2 g sal

3 g levadura panadero

50 g queso parmesano + 5 g orégano/5 g ajo seco + 5 g perejil seco

Ingredientes para el de queso

Ingredientes para el de ajo

Elaboración:

La elaboración es igual, sea cual sea la variedad, así que os explico en general el procedimiento. 

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Sacar de la máquina y hacer una bola. Dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Masa de queso

Masa de ajo

Una vez doblado el tamaño, tomamos la bola y amasamos y estiramos con ayuda de un rodillo.

Masa de queso estirada

Esta foto es la masa lista para hornear. Le he puesto un poco de aceite por encima y la he dejado entera.

A la otra masa, después de estirar, la corté en tiras de unos dos dedos de ancho.

Ambas se hornean a 190ºC hasta que se doren.

Se quedaron muy crujientes y estaban muy ricas. Además, dejaron un aroma en casa la mar de apetitoso. Animaros a hacerlas, ya que son fáciles y se comen sin darnos cuenta.

Espero vuestras sugerencias y peticiones. Hasta la siguiente.

Galletas rústicas

Para no variar, vuelvo a las galletas. La verdad es lo que mas me gusta, ya que son creativas y aguantan crujientes bien guardadas en una caja, con lo que puedo hacer y no tenemos que comerlas rápido ni congelarlas. Ademas si aparece alguien a tomar café, siempre habrá un dulce para la sobremesa. La semana pasada estuve con Noelia de compras en Roquetas y bueno, los chinos frente al Gran Plaza son alucinantes. Tienen de todo para repostería, casi no me caben los cortadores en el armario. Las próximas galletas serán personalizadas, que he comprado una imprenta pequeñita que es una monería. Voy a tener que hacer otra entrada de utensilios, para que veáis mis nuevos cortadores, marcadores y demás.

Pero vamos centrarnos. Ya hemos terminado el curso, la parte teórica, y ahora estamos a espera de destino, o lo que es lo mismo, esperando a ver donde haremos las practicas. En principio, nos lo dirán la próxima semana. A ver si tengo suerte y me las dan donde he pedido. Cruzaremos los dedos.

Las galletas que os traigo son muy parecidas a las campurrianas. Son mas rústicas y no hace falta usar el rodillo, ya que se forman con la mano. Son mas tostadas y están muy buenas y crujientes. La primera vez que las hice estaban mas tostadas y me las llevé a clase el día que estábamos preparando lo de "Tacones y Fogones", y como no pudimos salir a desayunar, vinieron de lujo, aunque cortas porque no llevé muchas. Ya al día siguiente, pude llevar mas y por lo que comentaron los compañeros, estaban muy ricas. Y ahora, la receta.

Ingredientes:

120 g mantequillla

120 g azúcar

1 huevo

200 g harina

50 g harina de almendra

5 g levadura royal

Elaboración:

Como en casi todas las elaboraciones de galletas, la elaboración es muy similar. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y esponjamos. A continuación, se añade el azúcar e integramos bien.
Añadimos el huevo y seguimos mezclando. A veces, al integrar el huevo, parece que la mezcla se corta un poco. No os preocupeis, al seguir añadiendo el resto de los ingredientes, la mezcla se vuelve homogénea.
Añadimos la harina de almendra y los otros sólidos tamizados. Mezclamos hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos.
Para formar las galletas, cojemos porciones de 25 g (las pesé), y hacemos bolitas. Las ponemos separadas en la bandeja del horno y las chapamos un poquito con la mano.

Podemos hornearlas sin refrigerar, pero yo prefiero dejarlas en frío un par de horas.
Precalentamos el horno a 180°C y las horneamos unos 15-20 minutos. Estas galletas se quedan mas doradas que otras, pero lo del tiempo, como siempre, es orientativo. Depende de lo hornos, del material de las bandejas, de lo fría que esté la masa, etc. Por eso en este paso, lo mejor es que estéis pendientes para evitar un desastre.
Espero que os guste y las hagáis. No son tan bonitas como las decoradas, pero están muy buenas.

En la próxima entrada pondré la foto del postre de mi examen práctico del martes. A falta de saber la nota que me pusieron las dos profesoras, los clientes me lo evaluaron con 9 y 10, y no los conocía (mi amigo Eduardo estaba en otra mesa y no lo llego a probar). Así que en el próximo ensayo del teatro toca tarta alsaciana de manzanas.
Hasta la siguiente.

Galletas integrales

Estas galletas integrales en un principio se querían asemejar a las digestivas. Pero después de varias pruebas, a las digestivas no me he acercado, pero he conseguido una receta de galletas integrales muy ricas y fáciles de hacer. Alguno de los ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto. Yo os dejo las indicaciones y vosotros hacéis las pruebas.

Ingredientes:

125 g mantequilla

60 g azúcar moreno

1 cda de melaza

1 huevo

125 g harina

150 g harina integral

35 g copos integrales 

4 g levadura

Elaboración:

En primer lugar, la melaza es un sirope parecido a la miel pero mas oscuro y con diferente sabor. Yo la he comprado en Mercadona de una marca de Málaga, pero si no la encontráis o no queréis tener un bote solo para hacer la prueba, podéis sustituirla por miel.

Los copos integrales son de esos de salvado que hay que triturarlos. Os podrían servir los de cereales bajos en grasa de desayuno o, si lo preferís, se puede usar salvado de trigo. 

Y ahora como se elaboran.

Ponemos en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la melaza y batimos bien. 

Añadimos el huevo e integramos en la masa. Es conveniente ayudar con una espátula a llevar al centro lo que se queda pegado en las paredes, para que la mezcla sea homogénea.

Incorporar los copos triturados y mezclar las harinas con la levadura.

Añadir la mezcla de harinas en tres veces para que quede bien integrada.

Estiramos la masa con un rodillo y refrigeramos un par de horas.

Precalentamos el horno a 180ºC (sin ventilador) y sacamos la masa para cortarla.

Yo las corté redondas, ya que se suponía iba a hacer digestivas (ya os he dicho que salió otra cosa) y las pasé a la bandeja con papel de hornear.

Hacerlas en el horno unos 12 minutos. Hay que tener cuidado ya que como son oscuras, por lo integral, no se nota mucho si se están quemando.

Sacar del horno y pasar a una bandeja para que se enfríen. Y ya están listas para comer.

Están muy ricas y a pesar de la harina integral y los copos, son finas de comer.

Bueno, ya estoy terminando el curso, que casi no veo la hora. La semana que viene, si aprobamos, nos dirán donde vamos de prácticas. A ver si hay suerte y me toca un buen sitio.

He creado una página de facebook .Espero que la visitéis, aunque aun no se bien como funciona. Mi idea es que las entradas aparezcan en esa página, pero aun no se bien como hacerlo. Ultimamente me ronda la idea de comercializar mis elaboraciones, y creo que la página puede ser unas buena manera de promocionarlo y darme a conocer. Ya os ire contando. Hasta la proxima.

Choco pops (para mis compis;-))

Es la misma entrada del pasado miércoles, pero a petición y sugerencia de algunos de mis seguidores pertenecientes a las fuerzas y cuerpos de seguridad del Estado, voy a hacer una serie de puntualizaciones.
Esta entrada se la dedico a mis compis de clase, ellos saben porque.

En verdad este tipo de dulces se llaman cake pops (chupa-chups de bizcocho) y consiste en unas bolitas de bizcocho con crema bañadas en chocolate y adornadas al gusto. Las hice el fin de semana pasado con unos cupcakes (magdalenas) de red velvet (tipo de bizcocho) ( bizcocho red velvet) que tenía sin frosting (recubrimiento). Fueron una prueba, ya que el 26 de este mes celebran en el cole de Edu el día de Andalucía y las mamas de secundaria llevamos dulces para el recreo, y como este año dejamos el cole, tenemos que despedirnos a lo grande; eso dice Edu. Bueno a ver como salen, que estoy superliada. Como termino de exámenes el martes, a ver si puedo acercarme al desayunar

Y ahora la receta.

Ingredientes:

6 cupcakes medianos

150 g queso untar

Palillos medianos

Chocolate de postre negro

Bolitas de colores

Elaboración:

Picar los cupcakes y añadirle el queso de untar hasta obtener una textura similar a cuando se hacen albóndigas. Mezclar bien y probar de azúcar. Lo normal es hacerlos con crema de mantequilla, pero de esta manera también están muy ricos.

Una vez hecha la mezcla, hacemos bolitas com pelotas de goma con ayuda de las manos y las reservamos en un plato.

A continuación, fundimos un poco de chocolate para pegar los palillos a las bolitas. Se van mojando los palillos, por la parte que no pincha, en el chocolate y los clavamos en las bolas y dejamos que se endurezca el chocolate.

Dejamos las bolas en la nevera para que se enfríen y tomen cuerpo.
Una vez bien fríos, preparamos el chocolate, los adornos y el lugar donde vamos a ponerlos. Yo los he puesto en una huevera para que se endurezca el chocolate, pero su sitio ideal es una plancha de corcho. Vamos bañando en el chocolate fundido, pero no muy liquido y adornamos por encia con las bolitas de colores. Ponemos en la huevera, clavando los palillos y dejamos secar.

Una vez hechos, los pasamos a un vaso o taza bonita y a merendar. Espero que os gusten. Son fáciles de hacer y podéis dejar que los niños os ayuden a adornarlos. Es muy divertido.

Bueno, os dejo que tengo que estudiar, pero os voy a poner las fotos de los postres del menú de San Valentín. Espero que os gusten.
Hasta la próxima.

Sorbete de cítricos y jengibre con caviar de cosmopolitan

Entre fresas

Frivolidades del café

Tacones y Fogones

Como os conté, el pasado jueves tuvo lugar el evento "Tacones y Fogones", una colaboración entre nuestra escuela y la Escuela de Artes. Y como lo prometido es deuda os voy a dejar una selección de fotos con los momentos del making off de la gala (preparando los platos).

Esos momentos en los que se junta el estrés, las prisas, los agobios y la sensación de no llegamos, al final, cuando los ves documentados, son los mas divertidos. 

La gala estuvo realmente bien, pero lo mejor, el desfile de nuestros platos, que fueron jaleados por nosotros,  que nos habíamos situado en un lugar estratégico, el corredor de la primera planta de la Escuela de Artes. Fue una noche magnifica y un recuerdo imborrable, que como alumnos, creo nos vamos a llevar todos los que participamos en ella.

Y ahora las fotos.

Estas fotos corresponden a los tocados comestibles. Obviamente, no lo son en su totalidad, pero si en su mayoría. ¿A que son bonitos?. La corona de azúcar es de Manu y Antonio y las piezas de caramelos, de Noelia.
Ahora los platos. Cada uno de ellos corresponde a una provincia andaluza y la cerámica la han realizado alumnos de la Escuela de Artes.

Y ahora las fotos de mis compañeros. Son compañeros de cocina, pastelería y servicios, tanto del superior como del grado medio.

Noelia y uno de nuestros postres

Inma y el plato de Cádiz

Nuestra compañera de dirección de servicios con el otro postre

Iván y al fondo, Estefanía

Lobato y Gonzalo

Diego cortando jamón.

Muy concentrados

Estefanía y Noelia

Sabrina dando los últimos toques

Antonio y Estefanía

Olga y Sabrina

Hasta ahora he puesto mis fotos, y ahora las de mis compañeros (yo también salgo).

Con los dedos tintados

El trio LaLaLa 

Noelia y Diego

Los demás atareados, y Antonio y yo, chupando cámara

Mas jamón

Con Visi

Diego, que seguía cortando jamón

Noelia mirando a cámara.

Y ahora, si habéis visto el plato del principio, es una combinación de cuatro elaboraciones diferentes elaboradas por mis compañeros. En especial, deteneos en la granada. Es espectacular y un trampantojo maravilloso. La han hecho Antonio y Manu. Unos cracks.

Espero que os gusten las fotos.
Hasta la próxima.