Tarta de queso sin gluten

Hoy os traigo una tarta de queso muy sencilla de elaborar y apta para celiacos, ya que no lleva harina en la base ni en la crema. De hecho en la base lleva avena para dar cuerpo, pero en la crema no lleva nada de harina. 

Esta receta a he tuneado de una instagramer, @laura.lopez.mon, o la llamada "chica del tarro". A mi me gustan sus recetas, pero casi siempre tengo que retocarlas un poco para adaptarlas a mi modo de cocinar, pero tiene unas recetas fabulosas y merece la pena echarle un vistazo.

Ingredientes para la base:

100 g copos de avena

100 g dátiles

100 g frutos secos crudos y pelados (usé cacahuetes, nueces, almendras y avellanas)

20 g miel

1 clara de huevo

Elaboración de la base:

Ponemos en la picadora la avena y los frutos secos y picamos bien. Añadimos la miel y la clara de huevo y mezclamos. Se queda una masa pegajosa con la que cubriremos la base de un molde desmontable de unos 18-20 cm de diámetro.

No hace falta que este muy molido, queda mejor con los tropezones. Ponemos en el horno a 160ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Ingredientes del interior:

400 g yogur blanco

400 g requesón

4 huevos

50 g miel

100 g azúcar panela

ralladura limón

Elaboración: 

Ponemos en un bol el yogur, el requesón y el azúcar y mezclamos bien con ayuda de un tenedor. Incorporamos la ralladura de limón y los huevos batidos. Añadimos la miel y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

Ponemos esta mezcla sobre la base de la tarta ya fría y ponemos en el horno al baño maría. Esto se hace así, ya que el interior de la tarta  no lleva harina, es mas bien una especie de flan de queso y al baño maría queda mas jugoso. Como el molde es desmontable, se forra la parte inferior con papel de aluminio para que no entre el agua en la tarta.

La forma de hornear esta tarta es igual a la de otras tartas de queso, 40 minutos a 170ºC, 40 minutos a 150ºC, apagar el horno y dejar la tarta dentro unas 2 horas. Sacar del horno y dejar enfriar en la nevera unas 4 horas mas antes de servir. Es una tarta que se recomienda hacer de un día para otro.

Una vez transcurrido ese tiempo, desmoldamos y pasamos a una bandeja de servir.

En un bol mezclamos unos 200 g de yogur griego desnatado con unos 30 g de panela. Mezclamos bien.

Ponemos este yogur sobre la tarta y adornamos con frutos rojos, en mi caso han sido moras y unas hojas de menta. Y ya esta lista para servir. Es una tarta muy rica y con un interior muy ligero. La base es mas pesada, por los frutos secos, pero el contraste es muy agradable.

Espero que os haya gustado esta deliciosa tarta de queso sin gluten y que os animéis a hacerla. Hasta la próxima.

Coca de manzana

Iniciamos septiembre con ganas de hornear y seguir trabajando en el blog. Para esta primera entrada del mes os traigo una coca de manzana muy sencilla de elaborar que hice la semana pasada cuando llovía aquí como si no hubiera un mañana. Al llover tanto, no nos apetecía salir a la calle, así que como tenía dos manzanas pochas, rebuscando entre las recetas que tengo pendientes, me decidí por esta coca que se hace rápido, ya que aunque llovía, aun hace calor y se fermenta con mucha rapidez. Estuve fotografiándolo para el  Instagram del blog, @elhornodemar, y prometí que la  próxima receta iba a ser esta, y aquí está. Es un coca vegana ya que no lleva manteca de cerdo ni huevos ni leche.

Ingredientes:

200 g harina de trigo

100 g harina de avena

40 ml aceite oliva

20 g levadura fresca

120 ml agua

100  g azúcar moreno o panela

2 manzanas

pizca de sal

azúcar para espolvorear

Elaboración:

En un bol, (yo lo hice a mano, pero podéis usar la amasadora), ponemos todos los ingredientes excepto las manzanas y amasamos bien hasta obtener una masa fina y elástica.

Dejamos reposar unos 10-15 minutos y ponemos en un molde rectangular que habremos espolvoreado de harina antes. Intentamos cubrir con la masa el fondo del molde.

Dejamos reposar al calorcito hasta que doble su tamaño.

Cortamos las manzanas en gajos y disponemos sobre la masa. Espolvoreamos de azúcar y precalentamos el horno a 210ºC.

Ponemos en el horno unos 20 minutos y después bajamos la temperatura a 180ºC durante otros 20-30 minutos mas, hasta que la masa esté perfectamente cocida.

Una vez fría, desmoldamos con cuidado y pasamos a una bandeja de servir. Cortamos en porciones y ya la tenemos lista para merendar.

Está muy rica y además es poco dulce. Si os gusta mas el dulce, solo tenéis que aumentar la cantidad de azúcar en la masa. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Cuarto Mallorquín

Como preludio de la Semana Santa y antes de comenzar con roscos, pestiños y demás, os traigo un bizcocho llamado Cuarto Mallorquín, muy sencillo de hacer, muy esponjoso y además apto para celiacos e intolerantes a la lactosa. La receta original se elabora con fécula de patata, pero aquí no he podido encontrarla, por lo que he sustituido esta fécula por harina de maíz y de arroz. Es un bizcocho de sabor muy parecido a lo melindres o bizcochos de soletilla, cuya única dificultad está en la elaboración , ya que se requiere una batidor de varillas potente para montar tanto claras como yemas. Pero antes de dar mas pistas, vamos con la elaboración.

Ingredientes: (para un molde rectangular de 18 cm)

6 huevos

175 g azúcar

124 g harina de maíz y arroz (62+62)

Elaboración:

En primer lugar separamos claras de yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte. Podemos añadirle unas gotas de limón para que se queden mas firmes. Reservamos y precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos las yemas con el azúcar en la batidora y  montamos hasta que casi triple su tamaño y se blanqueen las yemas. Esta operación nos llevará unos 10 minutos, ya que el secreto de la esponjosidad de este bizcocho está en el correcto punto de montaje de claras y yemas.

Una vez bien montadas las yemas, añadimos las harinas tamizadas y mezclamos bien, pero de forma suave con ayuda de una espátula. Debemos intentar que no se baje el volumen de yemas y que no nos queden grumos de harina.

Come veis, la mezcla sigue casi con el mismo volumen.

A continuación, incorporamos parte de las claras sobre la mezcla de yemas y vamos mezclando con movimientos envolventes hasta integrar las claras. Añadimos el resto de claras y repetimos la misma operación hasta que se nos quede una batida esponjosa y bien mezclada.

Preparamos un molde rectangular engrasado y forrado con papel de hornear para evitar que se nos pegue el cuarto. Añadimos la batida de bizcocho y alisamos la superficie con ayudadde una cuchara. En mi caso, con estas cantidades, me salió el bizcocho y 4 magdalenas grandes.

Horneamos unos 30 minutos a 170ºC, y comprobamos si esta bien cocido con ayuda de una aguja de hacer punto.

Sale muy subido en el molde, pero después se baja un poco. Hay que dejarlo en el molde hasta que este casi frío, ya que si lo queremos desmoldar caliente, se nos va a romper. En las paginas donde encontré esta receta, dicen que se arroja al suelo caliente y en el molde para asentarlo, pero yo no lo hice, no me fiaba😆.

Una vez desmoldado, se corta en porciones cuadradas y se espolvorea con azucar glas.

Es un bizcocho muy fino y super esponjoso. Tiene un paladar especial, debido al tipo de harinas que se uilizan en su elaboración y además no se pone duro, puedes conservarlo unos 4-5 días en una caja tapada y está casi como el primer día. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Galletas de maíz y arroz

Hoy volvemos a las galletas, ya que me gusta tener para los fines de semana algo dulce y pequeño para el café de la sobremesa, y tenia ganas de probar estas galletas que están elaboradas con leche condensada y con harina de maíz y de arroz, con lo que están libres de gluten.

Esta receta circula por internet en diferentes blogs de repostería y yo lo que he hecho, ha sido tunearlas un poco a mi manera, ya que he usado harinas de maíz y de arroz, lo que les da una textura especial, como un poco secas, pero están muy ricas de comer, así que os la recomiendo aunque no seáis celiacos.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

175 g harina de maíz (tipo maicena)

175 g harina de arroz

50 g azúcar glas

200 g leche condensada

100 g mantequilla

1 huevo

Elaboración:

En primer lugar ponemos la mantequilla, el huevo y la leche condensada en el bol de la amasadora, y con la pala, mezclamos bien.

Tamizamos las harinas y el azúcar glas y mezclamos con la pala unos 10 minutos para integrar todos los ingredientes de forma conveniente. Obtenemos una masa muy blanquita y bastante pegajosa, por lo que tenemos que guardar en la nevera como una hora antes de formar las galletas.

Una vez tengamos la masa bien fría, formamos bolitas y las pasamos a una bandeja y refrigeramos de nuevo. En diferentes blogs, una vez formadas las bolitas, se aplastan con un tenedor, pero cuando yo lo he intentado, se me han roto, así que hice de nuevo las bolitas y después, como se aplastan en el horno, han quedado de bonita forma. Mientras se vuelven a enfriar las galletas, precalentamos el horno a 160ºC.

Una vez bien frías, las disponemos en un bandeja de horno cubierto de papel vegetal de forma alterna, ya que al hornearse, se expanden y quedan mas planitas. Horneamos unos 20 minutos o hasta que los filos empiecen a dorarse, sacamos del horno y dejamos templar antes de pasarlas a otra bandeja, ya que son blanditas y pueden romperse.

Como veis, se quedan muy blanquitas pero están bien cocidas. Estas no llevan ningún aroma, pero podéis añadir un poco de ralladura de naranja a la masa, o cubrirlas de chocolate de cobertura, una vez horneadas y bien frías, aunque tal cual están muy ricas.

Como veis en esta foto, la textura es como harinosa, pero son bastante firmes sin ser duras.

Bueno, espero que esta entrada de galletas aptas para celiacos os haya gustado y las hagáis, aunque no tengáis este problema. Están muy ricas,y como la mayoría de galletas, en una lata bien cerrada, duran un montón de tiempo. Hasta la próxima.

Torta gallega

Este domingo os traigo un bizcocho muy sencillo de hacer pero muy rico de sabor. Es una torta gallega, en honor a la tierra que ha acogido a Edu este año. Edu juega al voley y este año, tras su experiencia en la concentración permanente de voleybol junior y su paso por la selección sub-19, se ha marchado a Vigo para jugar en el Club Vigo Voleybol, que milita en superliga masculina 2. Allí crecerá como jugador a la vez que estudiará. El está muy ilusionado con esta nueva etapa y nosotros felices de verlo a el tan contento, a pesar de la distancia que nos separa, 1135 km.

Es un bizcocho muy ligero y tierno que no lleva nada de grasa, es sin aceite, mantequilla ni leche,  por lo que puede prepararse para aquellos intolerantes a la lactosa. La esponjosidad se consigue batiendo muy bien los huevos con el azúcar hasta que se monten bien.

Esta receta se puede usar no solo para bizcochos, ya que también podemos hacer unas magdalenas. Para mantener tierna esta elaboración es conveniente guardarla en una caja bien cerrada y así, podremos conservarla varios días.

Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

6 huevos

150 g azúcar

150 g harina

10 g levadura química

azúcar glas

Elaboración:

Ponemos las claras en la batidora con el azúcar y batimos hasta que tengamos un merengue bien firme.

Añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta integrarlas por completo en el merengue.

Tamizamos la harina y la levadura química e incorporamos a la mezcla de huevos. Mezclamos bien y preparamos un molde de 18 cm, engrasando las paredes y cubriendo el fondo con papel de hornear. Precalentamos el horno a 170ºC.

Vertemos la masa y damos unos golpes suaves sobre la mesa para distribuir la masa uniformemente.

Horneamos unos 40 minutos hasta que esté bien cocido por dentro, comprobando con una aguja.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y una vez fuera del molde,  pasamos a un plato de servir y espolvoreamos con azúcar glas.

Como se aprecia en las fotos, queda un bizcocho muy esponjoso, lo que también se observa en las fotos del corte. Queda muy rico para un buen desayuno o merienda.

Espero que os haya gustado esta torta gallega y os animéis a hacerla ahora que en algunos sitios ya parece que ha llegado el otoño. Aquí aun andamos de playeo, pero también nos llegara el frío algún día, o eso esperamos. Hasta la próxima.