lunes, 30 de septiembre de 2013

Pan de aceite



Este pan de aceite tiene el sabor del autentico pan de aceite e cuando eramos pequeños. Siempre que lo hago y tanto mi madre como el resto de comensales lo prueban parecen que vuelvan atrás en el tiempo. Además, su elaboración es sencilla y puede congelarse.

Ingredientes:

500 g harina de panadero o candeal
200 ml agua
10 g sal
25 g levadura fresca
100 ml aceite oliva virgen extra
6 g  matalauva



Elaboración:

En primer lugar poner el aceite en una cazo al fuego hasta que este caliente, pero sin hervir. Apartar del fuego y añadir la matalauva, dejando que infusione hasta templar el aceite. Cuanto mejor sea el aceite, mejor sera el resultado. El aceite que he utilizado en de "La almazara de Canjayar" virgen extra, que tiene cuerpo y sabor intenso.
Poner en la amasadora la harina, el agua, el aceite con la matalauva (podemos colarla si no queremos encontrarnos las semillas en el pan, aunque con ellas se queda mas autentico)., la levadura y la sal. Amasar hasta obtener una masa fina. 
Sacar del bol, y dejar reposar en forma de bola unos 15 minutos. 
Trocear en piezas de unos 200 g (si queremos bollitos) o dejar en piezas mas grandes. A mi particularmente, me gustan los bollos mas pequeños porque así puedo congelar los que me pueden, que no suelen ser muchos.
Dejar fermentar las piezas hasta que doblen y hacer unos picos con las tijeras justo antes de hornear.
Precalentar el horno a 180ºC con aire, ahora como el horno es nuevo, suelo hacer las elaboraciones con aire para ver la diferencia, y la conclusión inicial, es que necesitan menos temperatura, pero seguire probando.
Hornear unos 15-20 minutos o hasta dorar. Sacar y dejar enfriar. Tostados con jamón están de rechupete, o si no, que se lo digan a mi hijo.



El viernes pasado fue el cumple de mi ahijado, Martín, y le prepare la tarta, que fue de trufa y nata, con bizcocho ligero y cubierta de fondant con el escudo de la Unión Deportiva Almería. La foto de la tarta:


Y este domingo, Mar se fue a casa de su amiga Cris a dormir y le preparé unas galletas adornadas con fondant y unos cupcakes de crema de mantequilla con nutella.





Las galletas están hechas con la receta de galletas de mantequilla y los cupcakes con la receta de cupcakes de dulce de leche
Como veis, no paro de hornear. Voy a amortizar el horno a paso de gigante. Pero como poco, que sino, necesito muchas horas de gym , y con el curso, tengo menos tiempo.
Hasta la proxima.


lunes, 23 de septiembre de 2013

Cupcakes "pecado mortal" de chocolate


Es la primera elaboración en mi nuevo horno. Es casi igual que el anterior, solo que tiene ventilador. Los cupcakes están de pecado mortal, de ahí el nombre, ya que es chocolate a la enésima potencia, pero están riquísimas y uno de ellos bien vale el tiempo de gym que después hay que emplear para quemar tal cantidad de calorías.

Ingredientes para el ganaché:

245 g chocolate negro
200 ml nata para montar
42 g mantequilla
esencia de almendra





Elaboración:

Poner a calentar la nata y cuando rompa a hervir, añadirla sobre el chocolate troceado y mover hasta que este se funda. Añadir la mantequilla y la esencia de almendra. Integrar bien todos los ingredientes y reservar. Esta crema se puede guardar en la nevera y después usarse para rellenos de tarta tal cual o podemos montarla como si fuera nata y obtendremos algo parecido a la trufa para rellenos. Para esta receta no la pondremos en la nevera ya que queremos que este fría paro no muy dura.



Ingredientes para los cupcakes:

2 huevos
115 ml nata agria
80 ml aceite de girasol
20 ml miel de caña
20 g mantequilla
60 g azúcar
120 g harina
35 g cacao
1 sobre levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
40 g granillo de almendra
200 g chocolate con leche

Elaboración:

Añadir unas gotas de limón a la nata para cortarla y así conseguir la nata agria.
Mezclar en el bol de la batidora los huevos, la nata agria, el aceite, la miel de caña, la mantequilla y el azúcar. 
Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao, e incorporar a la mezcla anterior hasta obtener una batida homogénea.
Añadir el granillo de almendra y el chocolate bien troceado.
Precalentar el horno a unos 160ºC con el ventilador y poner la masa en cápsulas de magdalenas. Yo he usado ,como siempre, los moldes de silicona individuales y las cápsulas de papel las pongo dentro. 


Hornearlas unos 20 minutos hasta que estén cocidas. Se comprueba con ayuda de una aguja de hacer punto que sea finita. Si sale limpia, entonces es que están listas. 
Se reservan hasta que se enfríen para poder ponerles la crema por encima.
Ponemos la crema en una bolsa de plástico y le hacemos un corte pequeño en una de las puntas. Poner de forma circular sobre los cupcakes.


Estos cupcakes se consumen a temperatura ambiente para que el chocolate del interior este casi fundido y la crema e adorno, este blandita y cremosa. Para conservarlos, hay que guardarlos en la nevera, pero como para consumirlos, están mejor a temperatura ambiente, podemos ponerlos unos 15-20 segundos en el microondas a potencia mínima.
A hacerlas y a disfrutarlas. Y como no, al gym de cabeza después de comerse una de ellas, que la operación polvorón está a la vuelta de la esquina.


viernes, 13 de septiembre de 2013

Nutty marshmallow chocolate squares


Por fin estamos en casa y aunque sigo sin cocina, con lo que supone eso (no hay horno ni hornilla), tengo tanto mono de dulces que en un libro que me trajo mi hermana de Dublin, hay un apartado en el que vienen una serie de recetas que no necesitan horno. Y aquí esta la primera. Son una especie de cubos de chocolate y muchos ingredientes variados que se mezclan y al endurecerse el chocolate, nos sale algo parecido al turrón. 
Como podéis observar, hemos sobrevivido a las obras de casa, aunque al final, terminamos con muy mala pata. Pero ya le han quitado la escayola a Eduardo y la verdad, es que la herida la tiene fenomenal. Creemos que tendremos cocina la semana que viene y mientras estoy escribiendo esta entrada, me están poniendo la mampara del baño. Esto va tomando forma. Y vamos a la receta que es lo que importa.

Ingredientes:

200 g galletas Digestive
90 g chocolate negro
130 g nubes
150 g nueces troceadas
90 g cerezas desecadas
50 g coco rallado
350 g chocolate con leche






Elaboración:

Trituramos las galletas con ayuda de un rodillo o en una picadora. Yo las he hecho con un rodillo, porque no encuentro la picadora.

Las ponéis en una bolsa y las aplastáis con ayuda del rodillo y reserváis. Por otra parte, se funde en el microondas los 90g de chocolate negro, con mucho cuidado de no quemarlo. Es fácil controlar la temperatura si el microondas se pone en la opción de descongelar, es mas lento pero mas seguro y se hace en intervalos de unos 20 segundos. Cuando pase ese tiempo, se saca y se mezcla, ya que el calor residual hará que se termine de fundir.
Mezclar este chocolate con las galletas y poner en un molde rectangular que hemos forrado con papel de hornear.


Reservamos y en otro cuenco cortamos pequeñas las nubes, troceamos las nueces y las cerezas y añadimos el coco. Mezclamos bien y reservamos. Fundimos los 350g de chocolate con leche (he usado un chocolate de Lidl que es nuevo y es muy cremoso) como os he explicado anteriormente y mezclamos bien con lo que teníamos reservado.


Ponemos sobre la base de galletas y tapamos con papel film. Ponemos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca. 


Una vez esté frío, se corta en porciones cuadradas y se sirve, Esta riquísimo, pero es muy calórico, así que hay que tener cuidado que ya se aproxima la operación polvoron y luego vienen los arrepentimientos.




El corte es muy bonito y el sabor es original.  Espero que lo hagáis, sobre todo aquellos a los que os da alergia el horno. No necesita casi cocción, solo un poco de microondas y como acompañamiento del café, es una buena opción.