domingo, 28 de julio de 2013

Magdalenas de vainilla y piñones


Estas magdalenas son una variación de la receta de Barriga, es decir, son una mezcla entre su receta y las que siempre hago yo del libro "1080 recetas" de Simone Ortega. La aportación de Barriga es el aceite de oliva en lugar del de girasol y las 12 horas de reposo. Están muy ricas y además, yo les he añadido sabor a vainilla y piñones, para hacerlas un pelín diferentes.

Ingredientes:

3 huevos
175 g azúcar
120 ml leche de soja
130 ml aceite de oliva
210 g harina
1 sobre de levadura
Esencia de vainilla
Piñones







Elaboración:

Separa las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Añadir el azúcar y mezclar bien.
Poner las yemas, el aceite y la leche (he usado de soja, pero la de vaca también se puede usar). Añadir la esencia de vainilla y mezclar hasta que sea un batido homogéneo. Tamizar la harina y la levadura y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar de forma manual y reservar esta mezcla bien tapada en la nevera durante unas 12 horas.

Antes de guardar en frío

Tras las 12 horas de reposo
Precalentar el horno a 130ºC y preparar las cápsulas de papel. He usado en esta ocasión, los moldes de silicona con las cápsula. Escudillar hasta unos 2/3 de la capacidad de la cápsula y añadirles piñones y azúcar por encima.


Hornear unos 15 minutos y desmoldar de la silicona aun en caliente. Dejar enfriar antes de servir.








Espero que os gusten. Hasta la próxima, que supongo será de pan, ya que hace tiempo no cuelgo ninguna receta de panadería.

Tarta de queso al limón


Esta tarta de queso se parece en sabor a las que venden ya hechas. No se hace con cuajada sino con huevos y yo le he añadido un extra con la ralladura de limón que le da un toque especial. Además, las galletas de la base son de la marca Hacendado,  de sabor limón, y le he añadido almendras picadas. Todo esto, le da a la base un sabor diferente pero muy rico. Y ahora, vamos con la receta.

Ingredientes para la base:

75 g galletas sabor limón
50 g mantequilla
40 g almendras
15 g azúcar







Elaboración:

Trituramos las galletas y las almendras con una batidora. He usado galletas de limón, pero serviría cualquier tipo de galletas. Con las Digestive también sale muy buena. 


Añadir el azúcar y la mantequilla en trocitos. Mezclar bien con una espátula hasta formar una masa granulosa. 


Engrasar un molde desmontable de unos 18cm de diámetro y cubrir el fondo con papel de hornear. Calentar el horno a 150ºC y poner la masa de galletas en el fondo del molde. Aplastar con cuidado para cubrir toda la base con el mismo grosor. Este paso se realiza mejor con las manos, ya que se queda mas uniforme. Hornear unos 10-15 minutos y reservar hasta enfriar.
Ahora prepararemos el relleno.

Ingredientes del relleno:

600 g queso de untar
2 huevos
170 g azúcar
Ralladura de limón






Elaboración:


Poner en la batidora de varillas el queso con el azúcar y batirlo bien. Añadirle los huevos y la ralladura de limón. Poner sobre la base ya horneada y poner en el horno a 150ºC aproximadamente una hora. Debe quedar bien cocida por dentro, y quizás sea necesario un poco mas de tiempo.

Sacar del horno cuando este cocida, comprobar con un palillo, y desmoldar cuando esté templada. Así evitaremos que se nos rompa la base de la tarta, que es lo que me paso a mi. Pero las fotos las tomé de forma que este pequeño desperfecto casi no se nota. 
Os animo a que la hagáis,y que es muy fácil y no es la típica tarta de queso con cuajada, que por otra parte esta muy rica también.
Si no le ponéis la ralladura de limón, se puede adornar con fresas o frutos del bosque.






martes, 23 de julio de 2013

Bizcocho superesponjoso


Este bizcocho es una receta de la página "How to cook that". De esta página saco muchas recetas y sobre todo ideas para decorar. Es un site americano con ideas sencillas y fáciles de hacer o adaptar a nuestra forma de cocinar. Esta receta es muy curiosa ya que lleva poca cantidad de harina, lleva gelatina neutra y utiliza un ácido para montar las claras. Es una elaboración parecida a las nuestras ya que utiliza aceite. Y ya dejo de explicaros y pasamos a la preparación de este bizcocho cuya principal característica es lo ligero y esponjoso que sale.

Ingredientes:

175 g harina
190 g azúcar
75 ml aceite de girasol
1 sobre de  levadura
1 sobre de gelatina neutra en polvo
4 yemas
140 ml agua fría
4 claras
1 sobre de ácido cítrico o tartárico

Elaboración:

Mezclar la harina tamizada con la levadura, el azúcar y la gelatina y mezclar bien. Hacer un volcán en el centro y añadir el aceite, el agua y las yemas, reservando sin mezclar.


Montar las claras a punto de nieve con el ácido tartárico o cítrico. Aunque este ingrediente parezca difícil de conseguir, es algo que se ha usado desde hace muchos años. Es el componente granulado de los sobres de gaseosa El Tigre. Esta gaseosa lleva dos sobres, uno de ellos es bicarbonato sódico, que es un polvo fino, y el otro sobre es un ácido que suele ser cítrico o tartárico. Este es un polvo granulado, que al añadirlo a las claras hace que estas se monten antes y de manera mas firme. Es igual que si añadimos unas gotas de zumo de limón.


La mezcla de harina con las yemas, la movemos ligeramente, solo para mezclar, y le añadimos las claras montadas en tres veces, mezclando con ayuda de una espátula o varillas.



Precalentamos el horno a 160ºC y engrasamos un molde poniendo en la base un papel vegetal. Añadimos la masa y horneamos. Podemos bajar la temperatura a 130ºC al subir y dorarse para que se nos cueza por dentro y no se queme por fuera.



El resultado es muy rico y añadiendo nata por encima y fruta (fresas o similares) y se queda una especie de tarta muy suave y esponjosa.
Os recomiendo la página de donde saqué esta receta, ya que tiene unos postres y tartas riquísimo. Tiene una receta de volcán de chocolate, que engorda solo con mirarlo. Lo dejaré para cuando termine el verano, que habremos dejado atrás todo tipo de operaciones, para después de la operación bikini y antes de que empiece la operación polvorón.
Hasta la próxima.

viernes, 19 de julio de 2013

Cupcakes de zanahoria


Estos pastelitos los hice el martes para celebrar el día de las Cármenes. Nos fuimos a Abla donde nos juntamos todos para celebrar este día (es el santo de mi madre, de mi hermana y de mi sobri). Los cupcakes los preparé en casa y la crema se la añadí en Abla. Por eso solo las cubrí con crema de queso, aunque lo ideal sería con una crema de queso con nata o una crema de mantequilla con queso.
La obra nos trae de cabeza. Cuando no es un tabique muy fino, son los cables de la luz que están mal puestos. No hay nada como destapar los azulejos, para ver que las casas de hoy en día están hechas de papel de fumar. Pero bueno, hemos sobrevivido a la primera semana; el patio esta casi terminado y esto parece que progresa adecuadamente. Pero voy a dejar de divagar, y vamos a lo que importa, que es como no,  la receta.

Ingredientes:

2 huevos
150 g azúcar moreno
100 ml aceite girasol
75 ml leche de soja
1 sobre de levadura química
175 g harina de trigo
75 g harina de trigo integral
5 g canela molida
200 g zanahoria rallada y cruda
Queso de untar
Azúcar glas

Elaboración:

Separa las claras de las yemas y reservas estas. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar bien y añadir el aceite y la leche. yo he usado leche e soja, pero se puede usar leche de vaca.
Mezclar bien y añadir la harina de trigo tamizada con la levadura y la canela. Batir bien y añadir la harina integral (no debemos tamizar este tipo de harina porque perderíamos la cascarilla que lleva) y la zanahoria y mezclar con ayuda de unas varillas. Para este paso, no es recomendable usar la batidora, es mejor hacerlo a mano. 

Usar harina integral, al igual que el azúcar moreno, es opcional. Como son cupcakes de zanahorias, a mi me gusta que tengan un color mas dorado por dentro, pero si no tenéis estos ingredientes, utilizad harina normal y azúcar blanca.
Encender el horno a 130ºC y poner cápsulas de papel en los moldes de silicona o en la bandeja de cupcakes. Llenar hasta poco mas de la mitad (en esta ocasión, prefiero dejar mas espacio, para poner mas crema por encima).


Poner en el horno durante unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar. El resultado es muy rico, son diferentes en textura y la zanahoria apenas se nota. Se pueden comer directamente sin la crema, pero con esta están mas ricas.



Para hacer la crema, hay que ,mezclar a mano misma cantidad de queso de untar y de azúcar glas. Mezclamos bien hasta obtener una crema espesa y se pone por encima de los cupcakes. La que sobre, se puede poner en un cuenco y servirlo por si alguien quiere mas crema. Espero que las hagáis y que os gusten. Al llevar zanahoria y harina integral, seguro que son aptas para la operación bikini.




Hasta la próxima.

jueves, 11 de julio de 2013

Bizcocho marmolado de café



Esta es la primera receta que hago en casa de mi madre. Como sabéis, y si no, os lo cuento, este verano nuestras vacaciones van a ser las obras de casa. Por tanto, hemos mandado a mi madre al pueblo y nosotros nos hemos instalados de okupas en su casa. Espero que para final de agosto estemos ya en casa, pero la cocina tendrá que esperar a septiembre.
Esta receta se suele hacer con cacao, pero yo he usado el capuchino soluble de Hacendado para la parte oscura ya que tenia una glasa de café que había comprado en Lidl. Ha salido muy bueno y diferente. Al usar un preparado de café, no ha salido muy fuerte de sabor y con la glasa, está riquísimo. 

Ingredientes:

3 huevos
150 g mantequilla
175 g azúcar moreno
50 ml leche
1 sobre levadura química
250-300 g harina de trigo
50 g café soluble capuchino





Elaboración:

Ponemos en el bol de la batidora los huevos con el azúcar y los batimos hasta que doblen su tamaño. También podríamos montar claras y añadirle después las yemas. Eso lo dejo a vuestra elección.
Añadir la mantequilla ablandada, la leche y la harina con la levadura tamizada. Mezclar bien y preparar un molde redondo de unos 18-20 cm de diámetro, engrasándolo y poniéndole en el fondo un papel sulfurizado. Poner 2/3 de la masa blanca en el molde y a la restante, añadirle el preparado de café. Quizás sea necesario añadir algo mas de leche, ya que puede quedar un poco espesa. Añadir la masa oscura sobre la blanca y mezclarla con un tenedor (haciendo como ondas). 



Precalentar el horno a 150ºC e introducir el molde. Cuando suba el bizcocho, bajar el horno a 120-130ºC y dejar terminar de hornear. como os he comentado anteriormente, esta manera de hornear es mas lenta (tarda unos 50 minutos), pero aseguras una cocción uniforme y evitas que al sacar del horno, se baje el bizcocho.
Una vez horneado, sacar del horno  dejar templar antes de desmoldar. Cuando esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar.
Como tenía un sobre de glaseado de café que compré hace tiempo en Lidl (son productos que sacan de forma ocasional), lo he usado para cubrir este bizcocho, pero simplemente con azúcar glas, queda igual de bueno y de vistoso.



El corte es lo mejor de este bizcocho, ya que al mezclarse las dos masas, el interior imita el mármol (las vetas), de ahí su nombre.
Espero que os guste. Esta misma receta puede usarse para hacer cupcakes y se cubre con una crema de mantequilla aromatizada con café. Yo esta versión la dejare para mas adelante, pero os animo a probarla y me contais.



Molletes tipo antequera



Esta receta es una de la que mas repito, ya que es fácil de hacer y además, salen unos bollos tipo mollete, que están muy ricos. Los he hecho durante todo el invierno, ya que los congelaba y se los llevaba Eduardo niño para la merienda del cole. La receta nos la dio Aurelia, que es profesora de panadería del IES Almeraya. con ella hemos aprendido muchas de recetas, tanto de bollería como de panadería.

Ingredientes:

500 g harina de trigo
300 ml agua
5 ml aceite oliva
10 g sal
8 g levadura liofilizada






Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en la batidora-amasadora y se amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea. Sacamos a masa del bol y la dejamos reposar en una mesa enharinada unos 10 minutos. Os daréis cuenta que este paso es común a casi todas las elaboraciones, con lo que, cuantas mas hagáis, mejor os saldrá.

Cortamos en piezas de 150 g, se pueden hacer mas pequeñas, pero para un bocata de un adolescente, lo ideal son de 150 a 175 g por pieza. Una vez cortados, se dejan reposar sin formar los bollos, unos 10-15 minutos.











Transcurrido este tiempo, formamos los bollos redondos, los ponemos en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado o una plancha de silicona, separados entre si. Nos manchamos las manos con harina y los aplastamos hasta que tengamos la forma de los molletes. Dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. Al ser verano, tenemos que tener cuidado, ya que es muy fácil que se pase la fermentación.


Precalentamos el horno a 190ºC y una vez caliente, horneamos 12 minutos. Se nos deben quedar unos bollos blanquitos, ya que los molletes se caracterizan por parecer poco cocidos. Si las piezas son de 100 g, con 10 minutos de horno sera suficiente.
Animaros a hacerlos, son fáciles y el resultado es muy bueno. Se pueden congelar y para desayunar con aceite, tomate y jamón, para que contaros mas. ¿Quien pone el café?