domingo, 24 de noviembre de 2013

Cupcakes de naranja


Esta receta de cupcakes me la ha pasado Carmen Mari del gym. Realmente es una receta de bizcocho y yo lo que he hecho ha sido adaptarlo a cupcakes y les he hecho un frosting de crema de mantequilla con base de merengue que mas adelante os explicaré como se hace. Los cupcakes están deliciosos, muy jugosos y esponjosos, y además se pueden congelar. Yo he congelado algunos sin crema y otros con la crema, para ver como se comporta esta después de la congelación. Ya os contaré.

Ingredientes:

3 huevos XL
250 g azúcar
1 naranja
100 ml nata
80 g mantequilla
220 g harina
1 sobre levadura Royal







Elaboración:

En primer lugar, 24 horas antes de preparar los cupcakes, hay que rallar la naranja y mezclar esta ralladura con el azúcar y reservar bien tapado, al menos un día, para que el azúcar coja todo el sabor y aroma de la naranja. 
Poner los huevos con el azúcar aromatizada en la batidora y batir hasta que estén espumosos. Añadir la nata a temperatura ambiente y la mantequilla fundida pero no caliente. Cuando añadimos la mantequilla, puede parecer que la mezcla se corta, salen como grumos, pero no tiene importancia, cuando se hornee, desaparecen.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien.
Preparar una bandeja de cupcakes con las cápsulas y llenar hasta 2/3 de su capacidad. Para entonces tenéis ya el horno preparado a 160ºC. Hornear a esa temperatura haasta que suban y después bajar el horno a 140ºC hasta que se terminen de cocer.
Sacar del horno y dejar unos 5 minutos en la bandeja. Sacar de la bandeja y enfriar. En este punto ya estarían listos para comer. Muy ricas y con un aroma a naranja espectacular.
Pero yo quería hacer una crema de mantequilla con merengue suizo que es muy ligera. Esta crema lleva una base de merengue suizo (2 claras+110 g azúcar) que se hace al baño maría hasta deshacer el azúcar y sin pasar de 65ºC y luego se monta fuera del fuego. Cuando esté montado, se le añaden 170 g de mantequilla troceada y a temperatura ambiente y se sigue batiendo. El resultado es una crema de mantequilla muy ligera y esponjosa. Como es un poco complicada de hacer, se puede sustituir por crema de mantequilla normal (mitad mantequilla/mitad azúcar glas). Yo la he coloreado de naranja y además, le hice un agujero en el centro y le puse naranja confitada. El resultado, muy rico de sabor y muy bonito de aspecto.



La verdad es que quedaron preciosas y muy vistosas en mi expositor. Espero que las hagáis y las disfrutéis.


Galletas Maryland



Estas galletas es una variedad de las galletas cookies de chip de chocolate que van enriquecidas con nueces y pasas. Están muy buenas y además, no hay que dejar reposar la masa, por lo que se hacen relativamente rápido. También se puede guardar la masa sin hornear hasta 4-5 días en la nevera, bien tapada, y hornearla después, teniendo la precaución de sacarlas con un par de horas de antelación.

Ingredientes:

115 g mantequilla
115 g azúcar 
115 g azúcar moreno
1 huevo XL
esencia de vainilla
200 g harina
7 g levadura royal
150 g chocolate picado
50 g nueces troceadas
50 g pasas



Elaboración:

Como siempre que se elaboran galletas, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora, la esponjamos un poco y le añadimos los azucares y seguimos batiendo hasta que la mezcla este esponjosa.
Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos. 
Tamizamos la harina con la levadura y lo integramos a la mezcla anterior. Como para estas galletas necesitamos muy poca levadura, podemos usar harina bizcochona en lugar de harina mas levadura.
Con una lengua incorporamos el chocolate (yo utilizo chocolate de tableta picado pero podéis usar chips de chocolate), las nueces y las pasas, y mezclamos bien.
Con ayuda de una cuchara ponemos montoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos a 170ºC durante unos 15 minutos.
Me he dado cuenta que casi nunca digo que el horno tiene que estar caliente antes de introducir cualquier elaboración. Casi lo he dado por hecho, pero supongo que habrá quien no sepa esto. Hay que encender el horno unos 15-20 minutos antes de usarlo para asegurarnos que esté a la temperatura correcta a la hora de utilizarlo.


Están muy ricas y como la masa se puede guardar, si hacéis de mas o queréis tener galletas recién horneadas, esta puede ser una buena opción.
Ahora os voy a dar una nueva opción para las midnight cookies. La receta que colgué tenía muchos ingredientes y aunque estaban muy buenas, eran un poco pesadas. La otra mañana estaban preparando en la escuela de hostelería algo similar pero solo con almendra fileteada (1 clara, 50 g azúcar glas, 65 g almendras fileteadas), y a mi se me encendió la bombilla. Así que, ni corta ni perezosa, el viernes las preparé y hay que reconocer que fueron un éxito. Mas ricas que las otras, y mas sencillas. Espero que toméis nota y las preparéis.
Hasta la siguiente.


domingo, 17 de noviembre de 2013

Bizcocho de café


Esta entrada es muy adecuada para merendar ya que su sabor acompaña muy bien el café con leche o un vaso de leche con cacao. Como ya ha venido el frío, pegan recetas para las meriendas y este bizcocho no sabe en exceso a café, mas bien sabe a capuchino. espero que los disfrutéis.

Ingredientes:

40 ml café
100 ml aceite girasol
250 g azúcar
4 huevos
250 g harina
1 sobre levadura 
2 cdas cacao en polvo





Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve y añadirle el azúcar. Cuando estén montadas, añadir las yemas poco a poco y mezclar. Añadir el aceite a hilo fino y añadirle los solidos tamizados (mezclamos la harina con la levadura y con el cacao y pasarlo por un colador para que caiga como una nube sobre la mezcla de huevos).
Mezclar bien y echarlo en un molde redondo de 18 cm engrasado. Yo normalmente lo que hago es poner un papel en el fondo para que sea mas fácil desmoldarlo.
Hornear a 150ºC hasta que suba y terminar de cocer a 130ºC.
Dejar en el molde hasta que esté templado y desmoldarlo. Dejar enfriar.
Cuando este frío, preparamos la glasa para adornarlo. Ponemos una cucharada de café y le añadimos azúcar glas hasta que se nos quede una mezcla espesita y echarla por encima. Dejar que se enfríe antes de cortarlo.


Yo, además, lo he adornado con chocolate por encima. Está muy rico y nos queda menos de la mitad. Aprovechamos  los fines de semana para desayunar dulce y mañana empezaremos otra vez con la lechuga y el gym. Que le vamos a hacer, así es la vida.
Hasta la próxima.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Galeria de fotografias

En esta entrada os voy a poner fotos de elaboraciones que tengo realizadas antes de tener el blog. Espero que os gusten.














domingo, 10 de noviembre de 2013

Bizcocho de chocolate


Este bizcocho lo he hecho hoy para celebrar el día de Martín, mi sobrino el mediano. Es mi ahijado, y aunque no le gustan mucho los dulces, nos hemos juntado todos a comer en casa y siempre me gusta preparar algo dulce especial para postre.
La receta la he sacado de internet y no le he hecho muchas fotos por si no salía bien. Pero esta riquísimo, muy jugoso y esponjoso. Lo he acompañado con una salsa de chocolate a la vainilla y otra a la menta, para que los comensales eligieran, y ha sido todo un éxito. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 g chocolate 70%
90 ml leche
175 g mantequilla
175 g azúcar moreno
4 huevos
150 g harina
1 sobre de levadura
75 g granillo de almendra

Elaboración:

Fundir el chocolate y mezclarlo con la leche templada. Mezclar bien y reservar. Mientras se funde el chocolate, esponjar la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos uno a uno sobre la mantequilla. Aunque parezca que se corta la mantequilla, seguir batiendo, porque se homogeneiza después.
Añadir el chocolate con la leche y mezclar bien.
Añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar.
Con ayuda de una cuchara añadir la almendra y mezclarla con movimientos envolventes. Poner en un molde desmontable engrasado con mantequilla y poner en el fondo un disco de papel sulfurizado.
Hornear a 160ºC hasta que suba y entonces bajar el horno a 130ºC hasta que termine de cocerse.
Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar.
Yo lo he servido con la salsa de chocolate que he preparado calentando nata con el chocolate hasta fundir (procurar que no se queme el chocolate) y añadir la esencia de vainilla o a de menta.
Servir templado, napado con la salsa y poner salsa en una salsera por si queremos mas, el bizcocho esta mas rico con mas salsa. Es una receta muy calórica, así que hay que tener cuidado con lo que nos comemos, que luego hay que quemarlas en el gym.


A disfrutarlo que es fin de semana y mañana lunes volveremos al gym, a las clases y a la lechuga. Que vida mas verde...
Hasta la próxima.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Midnight cookies



Estas son unas galletas muy originales ya que se elaboran con el horno apagado, aprovechando el calor residual, después de haberlo encendido a 250ºC. Yo aprovecho para hacerlas los viernes por la noche ya que solemos cenar pizza y ponemos el horno a esa temperatura. 

Ingredientes:

1 clara de huevo
50 g azúcar glas
50 g coco rallado
90 g guindas
90 g pepitas de chocolate
90 g granillo de almendra






Elaboración:

Montar la clara a punto de nieve y añadir el azúcar glas de poco en poco. A continuación, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
Con ayuda de una cuchara, poner montoncitos en una bandeja con papel sulfurizado y poner en el horno recién apagado (tras haber estado a 250ºC) un mínimo de 6 horas, de ahí su nombre "midnight cookies" o galletas de medianoche. Yo suelo ponerlas por la noche y las saco a la mañana siguiente. Son una mezcla de cocadas con chocolate y almendras, y las guindas le aportan un toque de color.



Es una buena opción para aprovechar el calor del horno y para aprovechar la clara de huevo que a veces se queda cuando usamos la yema para pintar una empanada  o los murcianos . Yo congelo la clara y así la tengo disponible el día que tengo que usarla.
Hasta la próxima.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Bundt de pera y chocolate


Esta es una variante del bizcocho bundt que hice en octubre. Le he cambiado el requesón por pera triturada y en lugar de adornarlo con azúcar glas, le he puesto chocolate fundido por encima.
A la pera le va muy bien el chocolate, y a este tipo de bizcocho, la fruta triturada le da jugosidad.

Ingredientes:

4 huevos
250 g azúcar
120 ml  aceite de girasol
125 g pera triturada
300 g harina
1 sobre de levadura Hacendado (15 g)





Elaboración:

Separamos las caras de las yemas y estas se reservan. Poner las claras en la batidora y montarlas a punto de nieve. 
Añadir el azúcar y seguir batiendo. El secreto de este bizcocho esta en la esponjosidad de la batida de huevos.
Añadir las yemas, el aceite a hilo fino y mezclar bien. Añadir la pera triturada  y homogeneizar.
Las peras que usé son de agua y las tritura en una picadora, no muy fino para que se noten los trocitos.
Tamizar la harina con la levadura y mezclar bien.
Engrasar el molde Bunt y precalentar el horno a 150ºC con aire. En un horno convencional a 160ºC.
Poner la masa en el molde e introducir en el horno caliente. Hornear a esa temperatura hasta que suba del todo, y entonces, bajar el horno a 130ºC (140ºC) para que se cueza bien por dentro. El bizcocho tarda casi una hora, depende un poco del tamaño del molde y del horno.
Cuando este cocido, sacarlo del horno y dejar reposar en el molde hasta que este tibio y desmoldar. Poner del revés para que se vean los surcos del molde.
Fundir chocolate con leche (yo usé 4 onzas del de tableta normal, pero podéis usar el de cobertura), poner en una bolsa, hacerle un agujerito y adornar la superficie del bizcocho.
Dejar enfriar y tomar de merienda o para desayunar. Como lleva fruta, es muy sano y engorda poquito, poquito; que el chocolate, lo ha dicho una universidad americana, no engorda nada de nada.



Murcianos (receta de Alba)


Esta receta me la ha dado mi compañera de clase Alba. Es una receta típica de Adra de una pasta rellena de crema. Están muy ricos ya que no son excesivamente dulces, porque la masa no es dulce.
Alba los probó el lunes, y a pesar de no ser exactamente iguales, les dio el visto bueno. 
Es muy fácil de elaborar y, aunque los típicos de Adra van rellenos de una crema de canela, rellenos de crema de naranja o de cabello de ángel, también tienen que estar muy ricos. En cuanto que haga las variantes, las cuelgo para que las veáis. Y ahora a la elaboración.

Ingredientes para la crema:

250 ml agua
50 g harina
115 g azúcar
1 cucharadita de canela







Elaboración:

Disolver la harina en el agua junto con el azúcar y la canela y poner a fuego lento hasta que espese. Debe hervir un poquito para que no sepa a harina cruda.
Pasamos a un cuenco y reservamos.
La crema se hace al principio ya que la necesitamos a temperatura ambiente y mientras se enfría, prepararemos la masa.


Ingredientes para la masa:

125 ml vino blanco
80 ml aceite oliva
30 g azúcar
2 g bicarbonato
10 g manteca de cerdo
300 g harina





Elaboración:

Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos procurando que estén a temperatura ambiente y que la manteca esté casi fundida. Amasar hasta que la bola se despegue del recipiente e la amasadora.
Pasar a la mesa enharinada, hacer una bola y reposar unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, estirar con un rodillo hasta que se quede finita. A mi se me quedó quizás un poco gruesa, pero la próxima la haré mas fina.
Cortar con un cortapastas redondo y poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Rellenar con ayuda de una cuchara (que se quede generoso ya que a mi se me quedaron un poco pobres), y tapar con otro círculo de pasta. Sellar los extremos con la yema de los dedos y pintar con una yema de huevo batida con media cucharadita de vinagre.


Hornear a 170ºC hasta que estén dorados.
Realmente son fáciles de realizar y a mi me recuerdan a dulces de los de antes, así que os animo a hacerlos.


Hasta la próxima que va a ser un bundt de pera y chocolate.

viernes, 1 de noviembre de 2013

Hojaldrinas


Al entrar Noviembre y con el tiempo un poco mas frío, aunque no demasiado; empiezan las elaboraciones que nos acercan a la Navidad. En la escuela ya hemos empezado con los mantecados y otras preparaciones típicas de esta fecha el año. De las que hemos hecho hasta ahora, las que mas me han gustado han sido las hojaldrinas. Están muy ricas y son fáciles de hacer.
Hoy que es fiesta, me he pasado casi todo el día en la cocina. Ya tengo fregadero, por fin, y mañana me ponen el grifo. Después de dos meses de fregar en la pila, no voy a saber como hacerlo en el fregadero, pero supongo que me acostumbraré pronto. Bueno, a lo que íbamos, he hecho un bizcocho bundt, pero en lugar de jengibre, lo he aromatizado con la ralladura de una naranja. La receta está en el enlace y solo tenéis que sustituir el jengibre por la ralladura de naranja. En la foto, tenéis los trabajos de hoy:




Y ahora vamos con las hojaldrinas. Como queda aun para Navidad, os queda tiempo para probar la receta y mejorarla según vuestros gustos.

Ingredientes:

500 g harina
350 g manteca de cerdo
125 ml vino blanco
ralladura limón
pizca de sal
Azúcar glas







Elaboración:

Esta masa se puede hacer tanto de forma manual como en la amasadora. Yo la he hecho con la "mariví", pero si la hacéis a mano, se ponen en un cuenco grande todos los ingredientes y se amasa con la mano hasta que se quede una masa homogénea que no se pegue en las manos.
En la amasadora ponemos la harina, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la sal y el vino y se amasa hasta que se despegue de las paredes. El vino blanco que se utiliza es del corriente, el que se usa para la comida.
Puede ser necesario añadir mas harina para que la masa se trabaje mejor.
Una vez amasado, hacer una bola y reposar unos 15 minutos. Después, enharinar la mesa y extender la masa con el rodillo con un grosor de unos 2 cm. Cortar con un cortapastas redondo o cuadrado. A mi se me han quedado de 1,5cm, pero cuanto mas altas mejor (lo suyo es entre 2-3cm).
Hornear a 170ºC hasta que se doren ligeramente. Tardan unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño y no se deben dorar mucho.
Sacar del horno y en caliente, pasar por azúcar glas y poner en una bandeja. El azúcar se va integrando en la hojaldrina, (se van quedando como sin azúcar), y cuando estén templadas y con ayuda de un colador, volver a espolvorear con azúcar glas, para que se queden cubiertos con esta.


Como veis en la foto, las he cortado cuadradas y redondas, pero se me han quedado mejor las cuadradas.
Bueno, ha sido una tarde de mucho provecho, mientras comíamos, se horneaba el bizcocho bundt y mientras lavaba el lavaplatos, hacía las hojaldrinas. Mañana me toca tarea, que hay un montón de recetas de esta semana.


Animaros a hacer las hojaldrinas, que la Navidad está a la vuelta de la esquina. En los Super llevan vendiendo turrones desde octubre. A este paso, nos comemos los turrones en agosto con el calor.
Hasta la próxima entrada.