viernes, 29 de julio de 2016

Pollo a la mediterránea-Repesca verano 2016/Cooking the Chef


A pesar de haber estado casi todo julio con el blog casi de vacaciones, eso no quiere decir que no haya estado elaborando. He estado probando algunas recetas de panes, de tartas ligeras y como no, bichendo entre las recetas de los participantes del reto Cooking the Chef, para elegir recetas sencillas y fáciles de hacer, con las que elaborar platos ricos para la repesca. Mi idea era elegir los chefs que no hice en su día, y he empezado con Jamie Oliver y su pollo a la mediterránea, o mi versión de esta receta, que espero os guste tanto como a nosotros. 
Como ya comentaron los compañeros participantes en el reto de junio de 2015; pinchando aquí encontrareis las recetas participantes y datos sobre el chef Jamie Oliver; que elaboraron este pollo, está mucho mas bueno de un día para otro, así que lo hice ayer y nos lo hemos comido hoy a mediodía. Y está de 10, ya que es un plato muy rico, fácil y rápido de elaborar y como me gustan a mi las recetas, con ingredientes sencillos de encontrar. Y ahora vamos a la receta.

Ingredientes:

8 muslos de pollo con piel
1 cebolla en juliana
4 dientes de ajo
4 anchoas
1 pimiento en rodajas
laurel
400 g tomate troceado
400 ml caldo
100 g aceitunas negras
100 g alcaparras
sal
aceite

Elaboración:


Salamos el pollo y lo doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite, reservándolo en un plato mientras elaboramos la salsa.
Ponemos en la misma sartén la cebolla cortada en juliana y los ajos muy picaditos. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla quede blandita.
Añadimos las anchoas cortadas en tiras y rehogamos unos 2-3 minutos.
Añadimos el pimiento cortado en rodajas finas y las hojas de laurel.
Añadimos el tomate troceado (yo use de lata) y dejamos cocer unos 5-10 minutos.
Añadimos el pollo y dos vasos de caldo y dejamos que rompa a hervir.
Una vez que hierva el guiso de pollo, dejamos a fuego lento unos 45 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Se añaden las aceitunas y las alcaparras, se le da unas vueltas y apartamos del fuego.
Como habréis observado, no he añadido sal a la salsa, ya que entre el caldo y las anchoas, para mi gusto, no la necesita, pero podéis ir probando la salsa y si veis que esta sosa, saláis al gusto.



Es un plato que esta mas rico de un día para otro, así que es una buena receta para elaborar ahora en verano, ya que es rápida, no da mucho trabajo y además podemos hacerla con anticipación. Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de puerros y bacon-Repesca Verano 2016/Cooking the Chef


En este primer año de participación en el reto Cooking the Chef, me han quedado un montón de recetas en el tintero por falta de tiempo, organización, etc. Pero como pasaba cuando estábamos en el cole, llega la repesca y con ella, la oportunidad de elaborar aquellas recetas que se quedaron apuntadas pero no elaboré o aquellas, la mayoría, que vi en los blogs participantes y dejé en espera de tener tiempo para elaborarlas. No me va a dar tiempo material de hacerlas todas durante este verano, pero ya he empezado y espero tener tiempo hasta septiembre. Por lo pronto, con esta, ya tengo dos para el recopilatorio de agosto y algunas apuntadas para septiembre. Mi idea era elegir recetas de los meses en los que no participé, pero esta de Gordon Ramsay la elaboré antes y no me dio tiempo de mandarla a tiempo, por lo que la dejé para esta repesca.
Esta receta no es muy apropiada para estos meses de calor, ya que implica horno y en casa lo tenemos casi prohibido en verano, pero esta la hice cuando aun no hacia tanto calor, y vosotros la podéis dejar para septiembre, cuando remita este calor.
Y ahora vamos a la elaboración de la masa.

Ingredientes: 

200 g harina
80 ml aceite oliva
70 ml agua
sal

Elaboración:


Ponemos la harina en un bol y añadimos unos 5g de sal. Incorporamos el agua y el aceite y amasamos, primero con ayuda de una cuchara y después con las manos hasta que tengamos una masa que se despegue de las manos.
Hacemos una bola y dejamos reposar unos 20 minutos.
Estiramos con ayuda de un rodillo y forramos un molde engrasado de 24 cm de diámetro.
Pinchamos la base con ayuda de un tenedor y horneamos en blanco a 180ºC ºC durante 10-15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

Ingredientes:

200 g bacon ahumado
2 puerros
4 huevos
4 cucharadas e nata
100 g queso parmesano rallado
sal

Elaboración:


Picamos muy pequeños los puerros y rehogamos en una sartén con un poco de  aceite. Hacemos con cuidado de no quemarlo hasta que esté blandito.
Añadimos el bacon cortado en tiras y hacemos hasta que quede crujiente. Apartamos y dejamos templar.
Batimos los huevos, mezclamos con la nata y añadimos el queso rallado.
Incorporamos la mezcla de puerro y bacon y mezclamos bien.
Vertemos sobre la base horneada y ponemos en el horno hasta que la superficie esté dorada, sobre unos 20 minutos a 180ºC. Como siempre, si empieza a dorarse y no está aun cocido el relleno, bajamos la temperatura del horno a 160ºC y dejamos hacer unos 5-10 minutos mas.
Sacamos del horno y dejamos templar antes de servir. Una porción de esta tarta con una ensalada verde es una comida saludable y fácil de hacer.



Espero que os hay gustado esta primera receta de repesca y que el calor no sea excusa para elaborarla. Hasta la próxima.

domingo, 17 de julio de 2016

Pastel ligero de requesón-Cocinas del Mundo


En el reto de este mes de Cocinas del Mundo, en lugar de viajar, nos quedamos celebrando la llegada del verano y con ella la elaboración de recetas mas sencillas, frescas y ligeras con las que sobrellevar mejor los calores. Por eso, y bajo el epígrafe de Verano, elegido por Concha Bernat del blog Cocina y Aficiones, que os recomiendo visitéis, ya que encontrareis recetas y algo mas, encaramos el último reto antes de irnos de vacaciones. 
Con mi blog también voy a miedo gas; entre que mis hijos ya están en casa para pasar las vacaciones y que vivimos en zona de playa, pues se hace mas difícil experimentar en la cocina. Comemos platos mas ligeros y menos elaborados y tengo menos tiempo para dedicar a la cocina. Pero aun así, hay tiempo para preparar aquellos platos que se han quedado en  el tintero a lo largo de este invierno, y este que os traigo hoy es uno de ellos. Es una tarta de yogur y requesón muy ligera y cremosa, con poca grasa y casi sin horno, y además, a pesar de haberla elaborado con yogur, requesón y ralladura de limón, se puede elaborar con cualquier yogur cremoso del sabor que mas os apetezca. Así que siendo fácil, fresquita y ligera, no hay excusas 

Ingredientes: (para un molde de 18 cm)

Bizcocho de 1 huevo  (receta pinchando aquí)
700 g yogur griego ligero
200 g requesón
100 ml leche
8 hojas de gelatina
150 g azúcar
ralladura de limón

Elaboración:


En primer lugar hay que elaborar el bizcocho y dejar enfriar como mínimo un par de horas. Yo recomiendo elaborarlo el día anterior.
Una vez el bizcocho este bien frío, procedemos a la elaboración de la crema.
Ponemos el yogur en un bol, añadimos el azúcar, el requesón y  la ralladura de limón. Es conveniente que el yogur esté a temperatura ambiente, para que al añadir la leche con la gelatina, no cuaje de inmediato.
Una vez bien mezclado,se prueba de sabor para comprobar que está bien de dulce.
Hidratamos la gelatina en agua fría y calentamos ligeramente la leche.
Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche templada y a continuación, la incorporamos ala mezcla de yogur.
Vertemos la mezcla sobre la base del bizcocho y refrigeramos unas 12 horas antes de desmoldar.
Una vez bien firme y fría, sacamos de la nevera, pasamos un cuchillo por el lateral y desmoldamos. Pasamos a un plato de servir y adornamos con arándanos frescos. Y a comer. es una tarta ligera para una buena sobremesa de verano.






Buenos con este receta tan veraniega, nos vamos de vacaciones y nos reencontraremos en septiembre. Buen verano a tod@s l@s participantes. Felices vacaciones y hasta la próxima.

martes, 5 de julio de 2016

Muffins de manzana y granola


Llega el verano y con el, el último reto antes de la repesca. Y para este mes el chef elegido es el mediático Gordon Ramsay, un chef odiado y amado casi que a partes iguales. A mi en particular, me gusta mucho, tanto sus programas televisivos donde cocina con sus hijos, como cuando actúa como jurado de Master Chef, ¡que diferencia con el jurado del Master Chef España!. Y aquí lo dejo, que me enciendo y entonces ni receta ni nada. 

Gordon Ramsay nació en Johnstone, un pueblo del Condado de Renfrew en Escocia, mudándose posteriormente a Stratford-upon-Avon (Inglaterra), donde pasó su infancia. 
Su mayor pasión fue el fútbol, llegando incluso a jugar en varios clubes a nivel aficionado. A mediados de 1984 un cazatalentos del Glasgow Rangers le convocó para hacer unas pruebas de selección. Sin embargo, su sueño de convertirse en futbolista se truncó por una lesión de rodilla. 
Tras abandonar el fútbol, se interesó por la cocina y comenzó a estudiar para convertirse en cocinero. Con 19 años ingresó en la escuela politécnica de North Oxfordshire, donde completó un curso de administración hotelera. A finales de los años 1980 obtuvo su primer trabajo como ayudante de chef en el Roxburghe House Hotel.
Años mas tarde, se trasladó a Londres donde trabajó a las órdenes de uno de los cocineros más prestigiosos del Reino Unido, Marco Pierre White. Pasados tres años, dejó su trabajo con la intención de ir a Francia para estudiar la cocina francesa, pero fue convencido para que trabajar con Albert Roux en el restaurante Le Gavroche, situado en la capital británica. Un año después, Roux invitó a Ramsay a trabajar con él como segundo chef en Hotel Diva, un resort de esquí en los Alpes franceses. Después, Ramsay se trasladó a París para trabajar en los restaurantes de Guy Savoy y Joël Robuchon.
Tras tres años de duro trabajo y aprendizaje, recibió una oferta para convertirse en chef de La Tante Claire, un restaurante situado en el barrio de Chelsea. Sin embargo, Marco Pierre White volvió a aparecer en su vida para contratarlo en otro negocio: le ofreció el puesto de chef y una participación del 10% en el negocio del Rossmore, uno de sus restaurantes. El negocio fue renombrado Aubergine y en 1994, un año después de su apertura, Ramsay consiguió la primera estrella Michelin de su carrera. El Aubergine llegó a tener dos estrellas y Gordon Ramsay se mantuvo allí hasta 1997, cuando lo abandonó tras una disputa con los propietarios.
En 1998, abrió su primer restaurante propio, el Restaurant Gordon Ramsay. Para establecer ese negocio contó con la ayuda económica de su familia. En tres años fue reconocido con las tres estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en conseguirlo. Después de eso realizó una rápida expansión abriendo otros locales, la mayoría en hoteles de lujo, y se convirtió en empresario además de dueño de restaurante. El primero fue Petrus, también en Londres, al que se sumaron otros en el resto del país. Su fama sirvió también para encumbrar a otros cocineros como Angela Hartnett o Marcus Wareing, que comenzaron como protegidos suyos y desarrollando posteriormente una carrera por cuenta propia.
Su expansión hacia el extranjero comenzó en 2005, con la inauguración de Verre en Dubái, y meses después abrió dos más en Tokio (Japón). En 2006 dio el salto a Estados Unidos con Gordon Ramsay at the London en Nueva York, con el que ingresó en la Guía Zagat. En 2007 estableció su primer restaurante en Condado de Wicklow (Irlanda) y en 2008 amplió su presencia a Los Ángeles y a París (Francia), con un último local en el Hotel Trianon de Versalles.
Al margen de su trayectoria como chef, Gordon Ramsay ha estado muy vinculado a la televisión. Actualmente presenta los programas Hotel Hell y la versión estadounidense de MasterChef y Kitchen Nightmares.
No fue hasta 2004 cuando hizo su propio programa de televisión, cuando Channel 4 estrenó el primer programa de Ramsay's Kitchen Nightmares, una serie donde el chef acudía a restaurantes del Reino Unido con problemas, para ayudarles en sólo una semana a remontar su situación. La serie contó con cinco temporadas, grabadas entre 2004 y 2007, más dos programas especiales, aunque en España aun continúan emitiéndolos en canales de TDT.
Además de los espacios de telerrealidad, el chef presenta un programa semanal en Channel 4 llamado The F Word, que está especializado en cocina. En el espacio se ve como se trabaja en distintas especialidades, se presentan reportajes sobre cocina saludable y se visitan restaurantes del país. Además invita a celebridades británicas para conversar sobre cocina y otros proyectos. .
El éxito de sus principales programas llamó la atención de la FOX, que le contrató en 2005 y le introdujo al público de Estados Unidos, debutando en 2005 con la versión estadounidense de Hell's Kitchen, aunque la mayor diferencia respecto al británico reside en que los participantes son anónimos. El programa superó las expectativas de los directivos, y se grabaron varias temporadas. Desde 2010 es director y juez en el programa MasterChef y en 2012 presentó Hotel Hell, donde asesora a hoteles de Estados Unidos en problemas.
Gordon Ramsay ha sido uno de los cocineros más premiados de su época, y ha generado numerosas polémicas por su comportamiento, en ocasiones muy temperamental. En una ocasión, llegó a expulsar de uno de sus restaurantes a un crítico gastronómico, después de que este dijera de el que era «un magnífico chef, pero una decepción como persona». Este comportamiento ha sido su seña principal en sus programas de televisión, donde se forjó un estilo personal característico. En espacios como Hell's Kitchen o Kitchen Nightmares, no duda en gritar a sus participantes y ser una persona muy intimidante si hacen algo mal o no es de su gusto.


Sus apariciones televisivas han sido criticadas en numerosas ocasiones por algunos compañeros de profesión, que le acusan de exceso de protagonismo. Uno de sus descubridores, Marco Pierre White, llegó a decir de él que «no se puede ser chef y aparecer en televisión todo el tiempo. Cuando yo gané mis estrellas Michelin estaba siempre detrás de los fogones». Su fama también ha llamado la atención de la prensa sensacionalista británica, que ha publicado varias veces noticias sobre su vida personal. El mismo ha afirmado en mas de una ocasión que su aparición en los medios ha perjudicado a su negocio en más de una ocasión.
Las expresiones malsonantes utilizadas en sus programas, también le han supuesto un problema en algunos países donde estos son emitidos. En Australia, donde su programa Kitchen Nightmares obtuvo mucha popularidad, varias asociaciones de padres pidieron su retirada por el lenguaje malsonante del cocinero. La polémica llegó incluso al Parlamento australiano, donde se estudió un cambio en el código de regulación de la televisión.

Y después de esta introduccion sobre la vida y obra de Gordon Ramsay, vamos a la receta. Unos muffins o magdalenas con manzana (su receta es con peras) y granolas, que no dejan de ser pegotitos de cereales.

Ingredientes:
300 g harina
15 g impulsor
125 g azúcar moreno
200 ml leche
2 huevos
90 ml aceite girasol
2 manzanas
100 g granolas

Elaboración:


Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que estén esponjosos.
Añadimos el aceite y seguimos batiendo.
Incorporamos la leche y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y el impulsor y mezclamos con ayuda de unas varillas.
Una vez hecha la batida de los muffins. pelamos y cortamos las manzanas a trocitos y los añadimos a la mezcla anterior.
Añadimos las granolas y mezclamos bien con ayuda de una espatula.
Preparamos el horno, precalentando a 180ºC y colocamos las cápsulas de magdalenas en una bandeja.
Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad con ayuda de una cuchara y procurando que tanto manzana como granola se distribuyan de forma uniforme en las cápsulas.
Espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos unos 25  minutos, bajando la temperatura del horno a 160ºC pasados 15 minutos.
Una vez horneadas, las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de servir.



La verdad es que estan muy ricas y además, no son muy dulces, con lo que para acompañar un café en el desayuno, son ideales. Y pueden congelarse, ya que no sufren con la descongelacion y están como recien hechas. Podéis calentarlas, una vez descongeladas, unos 15-20 segundos en el microondas, y quedan buenisimas, como recien hechas. Espero que os guste esta receta de Gordon Ramsay y nos vemos en la repesca. Hasta la próxima.