lunes, 25 de septiembre de 2017

Brioche de sobrasada


Hoy os traigo un delicioso brioche de sobrasada que está de vicio. Hace unos 15 días nos juntamos en la playa para probar un queso noruego que mi hermana había traído de su viaje a Oslo, y yo preparé un pan de semillas y frutos secos similar al que podéis encontrar si pincháis aquí, y además, por si al final no era suficiente, había visto una receta de brioche de sobrasada y decidí hacerla, basándome en mi receta de brioche. Y deciros que resultó ser todo un éxito, incluso lo repetí la semana siguiente; ese día no me quedé con nada, lo repartí todo; y si recién hecho es una delicia, con un ligero sabor a buena sobrasada, tostado a la mañana siguiente con un poquito de miel por encima, es algo sublime. Tanto es así, que creo que este fin de semana lo voy a repetir de nuevo.
Y ahora vamos con la receta, que es un poco trabajosa, pero no difícil, ya que aun hace calor y la levadura funciona bastante bien y además, rápido.

Ingredientes:

para el prefermento (se hace la noche antes):
100 g harina
100 ml agua
12 g levadura fresca

para la masa:
prefermento
500 g harina de trigo
2 huevos
150 ml agua
150 g sobrasada de calidad
100 g azúcar
12 g levadura fresca
pizca de sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos el prefermento mezclando los ingredientes para en un bol, tapando con papel film y  guardando en la nevera durante toda la noche. Si os olvidáis de hacer este paso, podemos pasar directamente a hacer la masa usando 100 g mas de harina y añadiendo 50 ml de agua. Además, se añade la levadura.

Al día siguiente ponemos todos los ingredientes a temperatura ambiente en la amasadora y amasamos en tandas de 10 minutos, con otros 10 minutos de descanso entre tanda y tanda.


Se nos va a quedar una masa un poco  pegajosa, que pasamos a la mesa con harina y hacemos una bola. Engrasamos un bol, pasamos la masa a este bol y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble  su tamaño.



Una vez bien fermentado, pasamos de nuevo a la mesa enharinada y desfogamos.
Pesamos la masa y dividimos en tres partes iguales, boleamos y ponemos en un molde rectangular que habremos enharinado con anterioridad.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y seco. Con las temperaturas que aun tenemos, es conveniente controlar esta segunda fermentación, ya que os puede pasar como a mi, que cuando me quise dar cuenta casi se salia del molde.




Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos el brioche a esta temperatura unos 20 minutos. Si se empieza a dorar en exceso, lo cubrimos con papel de aluminio. Después de estos 20 minutos, bajamos el horno a  170-180ºC y mantenemos otros 20-30 minutos. Hasta que esté cocido.
Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, lo que se hace con mucho cuidado para no romperlo. Y en cuanto esté completamente frío, ya podemos degustarlo. Sirve tanto para una aperitivo salado, como para acompañar un café en la merienda o en el desayuno.




Es una elaboración deliciosa, con un sabor muy rico a sobrasada y además no es muy grasiento, todo lo contrario, da la sensación de ligereza. Espero que os haya gustado y que os animeis a hacerlo. Es espectacular. Hasta la próxima.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Albóndigas con mazana en salsa de vino de Istria-Cocinas del Mundo en Eslovenia


Para este viaje del reto Cocinas del Mundo del mes de septiembre, hemos puesto rumbo a Eslovenia, país europeo situado en la parte central de este continente. 


aEs un país muy joven ya que fue creado de la escisión de la antigua Yugoslavia en 1991. Es un país pequeño y con poca densidad de población. Y hoy en particular, es noticia en España, (este post lo estoy escribiendo el 14 de septiembre), porque frente a la selección de este país, el equipo español de baloncesto se juega el pase a la final del Eurobasket 2017 y esperemos que haya suerte.
Y ya sin mas retraso, y debido a que aun no he terminado de desliarme después de las vacaciones, he elegido una receta muy sencilla de albóndigas en salsa, con una particularidad, que entre sus ingredientes lleva manzana. La gastronomía de este país es variada y basada en cereales como el trigo sarraceno y carnes de cerdo y cordero.

Ingredientes:

500 g carne cerdo picada
2 manzanas
1 huevo
sal
pimienta
Aceite
1 cebolla
1 vaso de vino blanco malvasía de Istria (si no lo encuentras podéis usar un vino tipo jerez seco)
2 vasos de caldo de verduras

Elaboración:

En una fuente ponemos la carne picada, la manzanas ralladas, el huevo, sal y pimienta y mezclamos bien.
En un plato ponemos un poco de harina y formamos las albóndigas con ayuda de una cuchara, las pasamos por harina y las redondeamos con ayuda de las manos.
Las vamos poniendo en un plato y cuando las tengamos todas las freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez estén doradas, las pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos hasta que  tengamos todas bien fritas.
Tomamos un par de cucharadas del aceite de freír las albóndigas y lo ponemos en una sartén amplia, y procedemos a cortar la cebolla en brunoise.
Rehogamos la cebolla, y una vez bien pochada, ponemos las albóndigas, damos unas vueltas y añadimos el vino. Cuando empieze a hervir, añadimos los dos vasos de caldo y dejamos reducir la salsa. Una vez este la salsa bien trabada; si se os queda un poco ligera podéis añadir una cucharada de maicena disuelta en medio vaso de caldo frío; ponemos en una fuente y preparamos el pan, porque la salsa está para chuparse los dedos.


Espero que os haya gustado esta receta de albóndigas al estilo esloveno y que os animéis a hacerlas ahora que va llegando el tiempo de los platos mas contundentes. Y ya vamos preparando las maletas para el próximo destino. Hasta la próxima.

martes, 5 de septiembre de 2017

Sandwich de queso cheddar y cebolla caramelizada-Versionando a Anthony Bourdain


Y para terminar la repesca de agosto de Cooking the Chef os traigo el complemento perfecto a la Ensalada de rabanitos y manzanas, un delicioso sandwich de cebolla caramelizada y queso cheddar, juntos hacen una cena rápida, fácil y super buena. Como en la anterior receta, y a pesar de tener casi listo la entrada de la hamburguesa, que seguro la colgaré proximamente, en cuanto vi esta combinación de ingredientes  en el blog de Aisha, decidí que esta iba a ser otra de las recetas de la repesca, en esta ocasión retrasada para la de agosto, ya que entre vacaciones, actividades variadas con la familia y demás quehaceres, no ha sido hasta ahora cuando me he puesto en serio y las he escrito, porque elaboradas estaban desde finales de julio. Pero como dice el refrán, "Nunca es tarde si la dicha es buena", aquí está la segunda versión de una receta de Bourdain.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde especial (usé pan de centeno y de semillas)
2 cebollas
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
queso cheddar recién rallado
mahonesa
mantequilla

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y la sal y el azúcar. La hacemos a fuego lento hasta que esté completamente caramelizada. Tardará unos 30-40 minutos. La dejamos templar.

Preparamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y calentamos.
Untamos una rebanada de pan con un poco de mahonesa y ponemos por esa cara en la sartén caliente. Ponemos parte de la cebolla encima y queso recién rallado al gusto. Tapamos con otra rebanada untada con mahonesa (esta cara no es la que toca el queso) y apretamos ligeramente con una espátula. Cuando este dorado por una cara, damos la vuelta al sandwich con cuidado para dorarlo por la otra cara.
Una vez bien dorado, sacamos a un plato y cortamos por la mitad, sirviendo con la ensalada cuya receta encontrareis pinchando aquí.


Aquí se puede ver el corte del sandwich elaborado con pan de centeno. Y en la siguiente foto, se ve el corte cuando el pan es de semillas. Ambos están muy buenos y es solo cuestión de gustos el utilizar un pan u otro.


Espero que os hayan gustado estas dos recetas de la repesca de agosto y pinchando aquí, podréis ver lo que el resto de participantes han elaborado para esta repesca. Nos vemos en septiembre para comenzar un nuevo curso que espero sea muy gratificante. Hasta la próxima.

Ensalada variada con rabanitos y manzanas- Versionando a Bourdain


El pasado mes de mayo los participantes del reto Cooking the Chef versionaron recetas del chef internacional Anthony Bourdain, del cual no conocía nada en absoluto. Después de buscar y casi no encontrar nada que me gustara, me decidí por una hamburguesa, que finalmente, y por problemas de tiempo, no pude redactar. Como la había fotografiado, pensé en dejarla para la repesca, pero en esto, que aparecieron las recetas de los compañeros y encontré en el blog de Blog de Aisha esta que traigo hoy para la repesca de agosto, y un delicioso sandwich de cebolla caramelizada y queso, y que es el complemento ideal para esta ensalada.

Para elaborar esta receta vamos a necesitar:

una bolsa de lechugas variadas(suelo utilizar la Baby Leaf de Carrefour)
una bolsa de rabanitos
2  zanahorias cortadas en juliana
2 manzanas ácidas ( granny smith o similar)
1 yogur griego natural
1 cucharada de salsa de soja


Elaboración:

Ponemos en una fuente las lechugas variadas, y colocamos sobre ellas los rabanitos cortados en láminas, las zanahorias cortadas en juliana y las manzanas sin pelar cortadas en láminas.


Preparamos la salsa en un bol y mezclamos bien. Ponemos en una salsera aparte para que cada comensal pueda servirla a su gusto.
Es una ensalada muy fresca y rica y es un complemento ideal para el sandwich de queso y cebolla caramelizada que encontrareis pinchando aquí.


Espero que os haya gustado y que con esta repesca me empiece a poner las pilas para comenzar septiembre con ganas de cocinar. Además, si pincháis aquí, encontraréis el resto de recetas de la repesca de agosto. Nos vemos en septiembre con chef nuevo. Hasta la próxima.






lunes, 4 de septiembre de 2017

Coca de manzana


Iniciamos septiembre con ganas de hornear y seguir trabajando en el blog. Para esta primera entrada del mes os traigo una coca de manzana muy sencilla de elaborar que hice la semana pasada cuando llovía aquí como si no hubiera un mañana. Al llover tanto, no nos apetecía salir a la calle, así que como tenía dos manzanas pochas, rebuscando entre las recetas que tengo pendientes, me decidí por esta coca que se hace rápido, ya que aunque llovía, aun hace calor y se fermenta con mucha rapidez. Estuve fotografiándolo para el  Instagram del blog, @elhornodemar, y prometí que la  próxima receta iba a ser esta, y aquí está. Es un coca vegana ya que no lleva manteca de cerdo ni huevos ni leche.

Ingredientes:

200 g harina de trigo
100 g harina de avena
40 ml aceite oliva
20 g levadura fresca
120 ml agua
100  g azúcar moreno o panela
2 manzanas
pizca de sal
azúcar para espolvorear

Elaboración:

En un bol, (yo lo hice a mano, pero podéis usar la amasadora), ponemos todos los ingredientes excepto las manzanas y amasamos bien hasta obtener una masa fina y elástica.


Dejamos reposar unos 10-15 minutos y ponemos en un molde rectangular que habremos espolvoreado de harina antes. Intentamos cubrir con la masa el fondo del molde.


Dejamos reposar al calorcito hasta que doble su tamaño.
Cortamos las manzanas en gajos y disponemos sobre la masa. Espolvoreamos de azúcar y precalentamos el horno a 210ºC.


Ponemos en el horno unos 20 minutos y después bajamos la temperatura a 180ºC durante otros 20-30 minutos mas, hasta que la masa esté perfectamente cocida.


Una vez fría, desmoldamos con cuidado y pasamos a una bandeja de servir. Cortamos en porciones y ya la tenemos lista para merendar.


Está muy rica y además es poco dulce. Si os gusta mas el dulce, solo tenéis que aumentar la cantidad de azúcar en la masa. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.