Papas con choco

Hoy os traigo un guiso tradicional de la zona oeste de Andalucía, que es muy fácil de hacer y que ahora que hace bastante frío, por lo menos esta semana, se agradece un plato calentito como este.

En la parte occidental de Andalucía a este cefalópodo, de cuerpo redondeado, patas cortas y carne gruesa se le conoce como choco, pero en la parte oriental de donde somos nosotros, lo conocemos como jibia y ahora estamos en temporada. Los que empiezan a llegar a los mercados no son muy grandes, pero son bastante gustosos y hacen unos guisos la mar de ricos. 

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

1 jibia de unos 750 g limpia y troceada

8 patatas medianas

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento rojo

1 tomate

100 guisantes

laurel

200 ml vino blanco

1 l caldo de pescado (si  es casero mejor)

Azafrán

Aceite y sal

Elaboración:

En primer lugar, cortamos la cebolla en dados pequeños, rallamos los dientes de ajo y cortamos el pimiento también en cubos pequeños. Los ponemos todo en una olla con aceite y rehogamos.

A continuación, rallamos el tomate y lo añadimos, dejando hacer bien el sofrito, que va a ser a base de nuestro guiso.

Una vez esté listo el sofrito, añadimos la jibia cortada en trozos, y mareamos, para añadir a continuación los 200 ml de vino blanco, dejando cocinar unos 10-15 minutos. En este punto, añadimos el laurel, el caldo de pescado y el azafrán o colorante, y dejamos cocinar otros 15  minutos, para conseguir que la jibia se quede bien tierna.

Una vez casi cocida la jibia, añadimos las patatas en trozos irregulares y los guisantes y cocinamos hasta que las patatas se queden tiernas.

Y ya esta listo este pedazo de plato, que se hace en menos de una hora y que calentito nos reconforta en estos días de frío otoñal.

Espero que os haya gustado y que os animéis a elaborar. No se puede congelar, por las patatas, pero antes de añadirle estas, la base con la jibia y demás si se puede congelar y sacar para añadir solo el caldo y las patatas, y terminar de cocinar. Hasta la próxima.

Roscos de anís

Ya estamos acercándonos a las fechas navideñas y  debemos empezar a pensar en laborar dulces típicos de estas fiestas. Y como hay que ir haciendo pruebas, yo he empezado por los roscos de anís al horno, que se hacen de forma muy parecida a los roscos de vino; si pincháis AQUÍ podéis acceder a la receta.

Son unos roscos muy sencillos de hacer y que además duran mucho tiempo. Solo hay que tener precaución a la hora de manipularos ya horneados, porque son muy frágiles y se rompen con facilidad.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

500 g harina

225 ml aceite oliva 

120 ml anís dulce

ralladura de limón

5 g matalahuva

azúcar para rebozar

Elaboración:

En primer lugar calentamos el aceite de oliva sin que llegue a humear y fuera del fuego le añadimos la matalahuva y dejamos infusionar hasta que el aceite se enfríe.

A continuación, pasamos a una fuente o al bol de la amasadora, el aceite con la matalahuva (si no queréis encontrar estas pequeñas semillas, podéis colarlo), el anís, la ralladura de limón y la mitad de la harina y comenzamos a amasar.

Una vez integrada la mitad de la harina, incorporamos el resto y amasamos hasta que tengamos una masa que se despegue de las manos, pero que no esté dura.

Dejamos reposar la masa unos 20-30 minutos y procedemos a elaborar los roscos. 

Tomamos porciones de unos 30 g y ponemos en un plato.

Hacemos bolas con las porciones de masa y les hacemos un agujerito en medio. Y vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hacemos todos los roscos antes de comenzar con el horneado.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 25 minutos. Estos roscos no se doran, se quedan blanquitos, así que tenéis que dejar  ese tiempo para que estén bien cocidos.

Una vez fuera del horno, se pasan por azúcar, ya que por si no os habíais dado cuenta, no llevan nada de azúcar en la masa.

Una vez emborrizados, se pasan a un plato y se dejan enfriar del todo antes de guardar en una caja de lata, donde se conservan como recien hechos mas de un mes. Aunque están tan ricos, que  dificilmente superarán la semana.

Ya podéis empezar con estas elaboraciones prenavideñas, ya que siempre es bueno ir haciendo pruebas para ver que es lo que mas gusta en casa. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Pollo picanton asado estilo Robuchon con pure de patatas

Volvemos con el reto de Cooking The Chef a retomar las rutinas del curso y para este mes de octubre vamos a rendir un homenaje a Joël Robuchon, chef francés fallecido el pasado mes de agosto.

Joël Robuchon, nacido en 1945 y fallecido en 2018 era un cocinero francés de fama mundialmente reconocida. No solo se dedicó a la cocina en los diferentes restaurantes que regentó a lo largo de su carrera, sino que se dedicó a la divulgación, escribiendo diversos libros de cocina especializados. Robuchon era además el chef con más estrellas Michelin del mundo, con un total de 32.

Para homenajear a este magnifico chef he elegido su pollo asado y su puré de patatas, que está considerado uno de los mejores del mundo, y en casa hemos podido corroborarlo. Es mas trabajoso de hacer que el normal, pero realmente merece la pena. El pollo, que en mi caso elegí picantones, ya que se hacen mas rápido y son de ración, es un pollo asado muy sencillo de elaborar y con mucho tomillo silvestre, que le  da un sabor realmente bueno. Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

2 pollos picantones
sal
pimienta negra
tomillo
3 cucharadas de mantequilla en pomada
1 ajo

750 g patatas ojo de perdiz
agua
sal
150 g mantequilla en trozos y fría
150-200 ml leche

Elaboración:

Vamos a preparar el puré en primer lugar. Ponemos una olla con agua y sal y ponemos las patatas lavadas y sin pelar. Yo he utilizado patatas ojo de perdiz que son de las mejores que se cultivan por estas tierras, pero podéis usar las que utilicéis para cocer en vuestra zona.
Dejamos cocer hasta que estén tiernas y cuando estén listas, con mucho cuidado las pelamos y las troceamos. A continuación las pasamos por un pasapurés y le añadimos la mantequilla en trozos pequeños y fría. Mezclamos bien y cuando esté bien integrada, añadimos la leche caliente, pero sin hervir y de poco en poco, hasta obtener un puré fino.

Una vez tenemos preparado el puré, o mientras lo vamos preparando, empezamos con los pollos picantones. Los limpiamos bien por dentro y procedemos a preparar las especias.
Mezclamos en un cuenco sal, pimienta y tomillo, utilizando 2/3 de esta mezcla para repartir sobre los dos picantones. El 1/3 restante se mezcla con un ajo rallado y una  cucharada de mantequilla en pomada y se pone en el interior del pollo. Untamos con dos cucharadas de mantequilla los pollos y los ponemos en una fuente y los llevamos al horno precalentado a unos 170ºC. Mientras se estén haciendo, es bueno ir salseando para evitar que se resequen. Una vez hechos, sacamos del horno y listos para comer con el delicioso puré de patatas que hemos preparado con anterioridad.

Esta es mi humilde aportación al reto de octubre de Cooking The Chef versionando a Joël Robuchon, pero si queréis ver lo que preparan mis compañeros de reto solo tenéis que pinchar AQUÍ. Espero que os haya gustado y nos vemos en noviembre con chef español. Hasta la próxima.

Trenza de pan dulce a la canela

La receta que traigo hoy es una trenza de pan dulce a la canela, receta dulce, aunque no tanto, que además se puede congelar, con lo que podemos hacer un par de ellas y congelar en trozos para tomar en los desayunos de los fines de semana. En este caso, las preparé justo el día antes de que entrara el frío y se me pasó de fermentación un poco, ahora que hace mas fresco, necesitará mas tiempo para fermentar, pero será mas fácil controlar la fermentación. No es difícil de realizar, aunque es un poco laboriosa, ya que lleva doble fermentación, estirado, relleno, cortado y trenzado. Pero no os asustéis, seguid leyendo y veréis como al final todos estos pasos son sencillos de realizar.

Ingredientes:

500 g harina

200 ml leche

ralladura de naranja o limón

50 g aceite oliva

50 g azúcar

25 g levadura fresca

2 huevos

25 g azúcar moreno+10 g canela

Elaboración:

En primer lugar ponemos la harina en la amasadora, con el gancho amasador e incorporamos el aceite, la leche templada, el azúcar, la ralladura de naranja o limón, la levadura y los dos huevos batidos.

Amasamos en tres periodos de 5 minutos con descanso de unos 2 minutos entre amasado y amasado. Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos reposar unos 10 minutos antes de pasar a la mesa enharinada.

Boleamos en la mesa y ponemos en un bol con aceite, dejando fermentar hasta que doble su tamaño.

Una vez doblado, pasamos de nuevo a la mesa y desgasificamos. Estiramos en un rectángulo con ayuda de un rodillo y ponemos la mezcla de azúcar y canela a modo de relleno. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y partimos a la mitad. A cada mitad le hacemos tres cortes a lo largo y trenzamos, sellando bien los bordes.

Pintamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño.

Horneamos a 170ºC (horno precalentado), y cocemos unos 20 minutos. Si comienza a dorar en exceso por arriba, bajad la temperatura del horno a 160ºC.

Una vez horneado, dejamos enfriar antes de servir. Una vez esté bien fría, podemos cortar y congelar. Cuando se descongela queda como recién hecha y haciendo mas cantidad, aprovechamos mejor la energía que se consume al hornear.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, no es difícil y está estupenda. Hasta la próxima.