miércoles, 25 de junio de 2014

Coffee Cake de manzana


Esta semana la entrada va dedicada a mi hija que se nos va el próximo año a estudiar fuera. Ella quería hacer medicina, pero como la nota es muy alta no sabiamos donde iba a terminar. Finalmente, y gracias a su esfuerzo se va a poder ir a Granada, la mejor facultad de medicina de todas. Nos alegramos un monton, y aunque ella se merecía una tarta mas especial, a eela le gustó mucho este cake que hice durante su periodo de estudio. La tarta especial se la haremos mas adelante, y por supuesto, la subiré. Y ahora vamos con la breve explicación sobre la elaboración.
Como sabéis aquellos que seguís este blog, no suelo usar mantequilla en los bizcochos, ya que prefiero modificar la receta y utilizar aceite. Sin embargo, al final he tenido que rendirme ante la evidencia. Muchas de las recetas de cakes es imposible hacerlas sin usar la mantequilla, ya que conseguir la textura necesaria implica el uso de este tipo de grasa. 
Hemos puesto fibra óptica en casa con Movistar y con ella han llegado 80 canales de TV. Entre ellos está el Canal Cocina, y con el Lorraine Pascale, una ex-modelo reconvertida en cocinera. Hace unos platos insuperables y unos dulces maravillosos de entre los que he sacado este coffee cake. 
Con este nombre son conocidos un tipo de cake que se sirven en los brunchs. Los hay de diferentes sabores, pero este de manzana está muy rico y jugoso y al hacerse por capas, queda muy curioso al cortarlo.
Y ahora, tras la doble sesión de rollo, vamos con la receta. Las cantidades son para un molde desmontable de 18 cm.

Ingredientes:

120 g harina
4 g levadura Royal
2 g sal
100 g azúcar moreno
4 g canela
85 g mantequilla
1 huevo
120 ml leche
1 manzana ácida


Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
Mezclamos la mitad del azúcar con la canela y reservamos igualmente.
En la batidora esponjamos la mantequilla con el resto del azúcar. Añadimos el huevo y mezclamos bien.
Incorporamos la leche y la mezcla de los sólidos en tres veces.


Engrasamos el molde, cubrimos la base con un papel de hornear y vertemos la mitad de la mezcla.


Fileteamos las manzanas y disponemos la mitad sobre la masa y espolvoreamos con la mitad de la mezcla de canela y azúcar.



Cubrimos con el resto de masa y con las manzanas restantes, y añadimos lo que nos quede de azúcar con canela.



Precalentamos el horno a 170ºC (esto hay que hacerlo cuando se comienza la elaboración) y ponemos el cake durante unos 25-30 minutos hasta que esté cocido. Para ver si esta hecho, usamos una aguja de hacer punto con la que pinchamos el cake,  si sale limpia, ya está listo para sacarlo el horno.



Como veis, en el corte se puede apreciar la capa de manzanas.





Espero que os animéis. Es fácil de hacer y queda muy jugoso. Aguanta bien y esta muy rico tanto para desayunar como en la merienda.

Hasta la próxima.

sábado, 21 de junio de 2014

Tarta Princesa Bella


La princesa de la casa cumplía tres añitos, y como no, se merecía una tarta con su princesa Disney favorita, la princesa Bella. Como veis en la foto, la corona no se la quitó en toda la celebración. Estuvieron todos sus amiguitos de la guarde, que compartieron con ella una tarde de juegos en la playa. Y como no, su tatita le preparó una tarta especial para ella, de chocolate porque es su preferida y de fondant, que es lo que ahora se lleva.
Esta tarta tiene un bizcocho casero como interior, relleno de trufa y va glaseada con un poco de esta misma trufa para tapar los poros del bizcocho y hacer mas fácil cubrirla de fondant. 
Como se ve en la foto, el fondant es de color amarillo a juego con el vestido de Bella y lleva adornos en forma de flores, hojas y mariposas en diferentes colores. Para cubrir los laterales, es decir, para cubrir las imperfecciones de los filos he optado por usar hojas verdes. Quedaron la mar de bonitas y resultonas. Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

Bizcocho casero (con 4 huevos y un molde de 26 cm)
Trufa  (con 750 g nata y 200 g de chocolate de cobertura)

Elaboración:

En primer lugar se procede a la elaboración del bizcocho según receta del enlace superior y dejamos enfriar. A mi me gusta hacerlo de un día para otro, ya que está mas sentado.
Preparamos la trufa, también siguiendo las instrucciones del enlace que aparece en el listado de ingredientes y reservamos.
Cortamos el bizcocho en tres capas y procedemos a rellenarlo con la trufa. Como este bizcocho es muy jugoso, no hace falta calarlo con almíbar, pero si queréis, se puede hacer.
Una vez relleno se cubre con una capa muy fina de trufa para tapar los poros y se guarda en la nevera o congelador para que coja cuerpo.
Ahora procedemos al trabajo con el fondant. Yo hice unas margaritas rosas y azules, unas mariposas, lazos amarillos y la taza y la tetera de la película. Aparte, hice las hojas con fondant verde. Todos los colores los obtuve a partir de fondant blanco tintado con colorante, excepto la cubierta, para la que usé fondant amarillo comercial.


Como veis, el fondant se le pone a la tarta por encima y se alisa bien con una espátula parecida a una llana de albañil.
Y ahora se colocan las piezas pequeñas de forma bonita y se pegan a la tarta utilizando un almíbar clarito con ayuda de una brocha.


Con un cortapastas redondo hacemos una especie de plataforma para colocar la muñeca y que nos quede centrada.


Y ahora procedemos a colocar las hojas alrededor de la tarta. Las hojas las hice con cortador que además marca los nervios de estas.



También preparé unas galletas personalizadas para Carmen, con su inicial y el tres, que era su número ese día. Tanto los números como la inicial eran de fondant.


Y ahora una serie de fotos de la fiesta en la playa.







Como veis, todos los niños disfrutaron un montón y la tarta quedó preciosa una vez colocada la muñeca.
Hasta la próxima. Ahora con el calor intentaré hacer mas cositas sin usar horno. Ya os iré contando como me va.


domingo, 15 de junio de 2014

Bizcocho casero de aceite


Hoy os traigo la entrada mas clásica, un bizcocho de aceite de los de toda la vida, jugoso, esponjoso y delicioso para desayunar o merendar. Es una receta sacada de un libro de recetas muy antiguo que heredé de mi madre y que tiene unas recetas y consejos la mar de graciosos. Enseña tanto a recibir en casa como a aprovechar restos. El libro tendrá facilmente casi 50 años y me recuerda a las "1080 Recetas" de Simone Ortega, libro que debería estar en las cocinas casi por obligación.
Ya estoy casi terminando las prácticas y la verdad es que estoy muy contenta. Tengo ganas de terminar por los madrugones y por el cansancio acumulado durante el curso, pero ya queda menos y la experiencia ha sido buena. El ambiente de trabajo es serio, se trabaja con orden y disciplina y siguiendo un cuadrante según los pedidos de la semana. 
Ahora vamos con la receta. Es verdad que casi todo el mundo tiene una receta de bizcocho casero que sale rico y jugoso, pero os invito a probar esta receta, que además la he adaptado a intolerantes a la lactosa y a los alérgicos a la proteína láctea, ya que he usado leche de soja. La verdad es que no altera el sabor pero permite que aquellos que no pueden tomar leche saboreen un buen bizcocho casero.

Ingredientes:

4 huevos
225 g azúcar
150 ml leche de soja
250 ml aceite (girasol u oliva suave)
25 g levadura royal
300 g harina




Elaboración:

En primer lugar, dos puntualizaciones La primera es que el aceite debe ser suave, da igual de oliva o de girasol, pero procurar que si es de oliva no tenga un sabor muy destacado, ya que si no, el bizcocho tendrá un sabor fuerte. La segunda es con referencia al tipo de leche, se puede usar cualquier leche como sustituta de la de vaca, pero que sea natural y no azucarada, ya que entonces el sabor final no sera el mismo. La leche de soja que utilizo es la de Mercadona, que no es dulce. 
Ponemos en el vaso de la "marivi" los huevos y el azúcar y batimos hasta esponjar la mezcla.
Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo hasta que se integren en el batido. En este punto podemos aromatizar con ralladura de naranja o limón o con vainilla. Yo no he añadido nada, de esta forma el bizcocho sabe solo a bizcocho. Quizás esto no sea muy entendible, pero seguro que entendéis lo del sabor solo a bizcocho.
Añadimos la harina y la levadura y batimos unos 5 minutos. Una vez bien homogénea la masa, reposamos unos 10 minutos. En este punto precalentamos el horno a 170ºC y preparamos un molde desmontable de 24-26 cm.


El molde que tengo es del Lidl y tiene la base de cristal templado y las paredes de silicona. Esta bastante bien y es económico. Se engrasa con mantequilla y se pone un papel de hornear en el fondo. Cuando pase el reposo, añadimos la masa.


Lo ponemos al horno a 170ºC hasta que suba (30-35 minutos) y después bajamos la temperatura a 140ºC para que se termine de cocer (20 minutos mas).
Una vez cocido, lo sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Ya en frío, adornamos con azúcar glas o dejamos tal cual, está bueno de cualquier manera.





Esta última foto es del bizcocho que le hice a mi sobrino Miguel por su cumple. A el no le gustan nada mas que los bizcochos normales y visto como quedó la bandeja, casi que se comieron hasta las migas.

Iba a hacerle una foto al corte, pero se me ha vuelto estropear la tablet y menos mal que he podido recuperar las fotos antes de llevarla de nuevo al servicio técnico. La verdad es que es mala suerte, pero al menos me ha durado esta vez unos dos meses y he podido terminar la décima temporada de "Anatomía de Grey". Pero es la tercera vez que la llevo y me ha dejado a la mitad del programa 5 de "Masterchef", ahora lo tendré que ver el PC, con lo cómoda que era usar la tablet para eso. Bueno, a ver que sucede esta vez. Ya os iré contando.
Hasta la próxima.

domingo, 8 de junio de 2014

Brutti ma buoni


Por fin vuelvo a las galletas. Vale que no son lo que dice galletas normales, pero Manu me recomendó esta receta de la página http://cocinayvino.com, y me gustó tanto la receta como la elaboración y le prometí que las haría. Las hice ayer utilizando dos técnicas de cocción diferentes. Por un lado, hice la mitad en el horno de forma convencional, es decir a una determinada temperatura y controlando el tiempo, y la otra mitad como se hacen las galletas de medianoche, aprovechando el calor residual del horno. Ambas formas de elaboración han dado similar resultado, están muy ricas. 
Ahora vamos con la elaboración de estas galletas llamadas "Brutti ma bouni" que significa algo asi como feas pero buenas. Son típicas de la región de Lombardia en Italia. He investigado un poco sobre ellas y se pueden hacer tanto con avellanas como con almendras, pero con avellanas están de vicio.

Ingredientes:

3 claras de huevo (100 g)
200 g azúcar
200 g avellanas tostadas
Esencia de vainilla







Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 160ºC, si lo vamos a hacer de forma convencional y preparamos una bandeja cubierta de papel vegetal y reservamos.
Trituramos las avellanas en una picadora y reservamos. Como se ve en la foto, no están picadas muy finas, es mejor que queden trozos de diferente tamaño.


Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla.


Mezclamos las avellanas sobre las claras con cuidado para que no se nos bajen.



Disponemos montoncitos con ayuda de una cuchara que no estén muy juntos para que no se nos peguen al hornearse.


Las metemos al horno a 160ºC durante 20 minutos. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar las pastas antes de ponerlas en una bandeja. Una vez frías ya están listas para comer. 


Como veis, se expanden un poco al hornearse, por eso, se dejan los montones separados. Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro y las avellanas le dan un sabor muy rico a praliné.
Espero que os gusten y las hagáis. Es una forma de aprovechar las claras muy rica y fácil.
Ya termino las prácticas la semana que viene, Mar termina la selectividad y Edu se pone las bandas de 4º de ESO. Nos espera una semana de aupa. Para terminarla bien, estoy preparando una batería de dulces. Ya lo ireis viendo en los próximos post.
Hasta la próxima.