lunes, 28 de noviembre de 2016

Cocarrois-Receta de Maribel


Después de un fin de semana lluvioso y esperando al macro puente de la semana que viene, que será cuando empezemos a elaborar productos típicos navideños, esta semana os traigo una receta de unas empanadillas llamadas cocarrois, típicas mallorquinas, cuya receta me ha facilitado mi amiga Maribel. Nosotras nos hemos conocido gracias al deporte, ya que nuestros niños han jugado juntos al voley durante dos años. Con ella y el restos de padres hemos forjado una amistad muy bonita, que perdura aun cuando ya los críos no están jugando juntos. En un grupo de whasapp que tenemos, envió la foto de los cocarrois y después me envió la receta y son tan sencillos y además, están tan ricos, que los que hice, han durado muy poco, y ya tengo de nuevo los ingredientes para elaborarlos otra vez.
Los cocarrois consisten en una pasta de harina, redonda y muy delgada, que se rellena de verdura y otros ingredientes (básicamente pasas y piñones) y se dobla la otra punta por encima de esta, de manera que se nos queda una forma semicircular o de media luna. Se unen las esquinas de la pasta con pequeños pellizcos y después se cuece al horno. Son parecidos a los "robiols", pero se diferencian en que su forma es mas redondeada y su sabor es eminentemente salado  frente a los robiols, que son mas planos y dulces.
Solían ser  una comida cuaresmal, atribuyéndoles un origen semítico, ya que los judíos consumían en su Pascua unas pastas con la misma configuración.
Mossen Alcover, religioso, escritor modernista, profesor, lingüista, folclorista y publicista español, cuya producción literaria, dirigida a la investigación lingüística, la historia, la descripción de costumbres populares y la recogida de materiales folclóricos, define el cocarroi como "empanada de pasta de harina, que de al principio se hace redonda y muy delgada, después ponen verduras y otros ingredientes encima de un lado de la coca y doblan la otra parte sobre aquella, de manera que la coca toma forma semicircular o de media luna; se doblan los lados pellizcándolos, y después se cuece al horno..." 
Y después de un poquito de historia de este plato, vamos con la elaboración.

Ingredientes:





50 ml aceite
50 ml agua
250 g harina
4 g sal
coliflor
espinacas
cebolleta
pasas
sal, aceite y pimentón dulce







Elaboración:

En primer lugar elaboramos el relleno picando muy pequeña la coliflor, las hojas de espinacas y la cebolleta. La cantidad a usar es variable, a gusto de cada uno, pero serian como unos 100 g de espinacas y coliflor y una cebolleta pequeña. Aliñamos con un chorreón de aceite, sal y pimentón dulce y añadimos un puñado de pasas Yo he usado pasas de Málaga, que son mas grandes y jugosas, pero podéis usar las que tengáis por costumbre utilizar en vuestra cocina.



Para preparar la masa, ponemos en un bol el aceite junto al agua, añadimos la sal y a continuación la harina y mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que la masa se despegue de las paredes y entonces pasamos a mesa enharinada, donde terminamos de amasar con las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje.


Estiramos la masa con un rodillo, procurando que quede muy fina y cortamos con un cortapasta redondo de unos 10 cm de diámetro, ya que son unas empanadillas grandes.



Con ayudad de una cuchara, ponemos el relleno en el centro de la masa, y cogemos con las manos para poder cerrarla con mayor facilidad. Presionamos los filos para sellarlas y hacemos un filo bonito con los dedos. A mi me quedó reguleras, pero esto es cuestión de práctica, pero si lo veis difícil, podéis sellarla utilizando un tenedor.



Las ponemos en una bandeja de horno y las pintamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 25 minutos hasta que se doren los cocarrois.



La verdad es que han sido todo un descubrimiento, fue poner Maribel la foto en el grupo y decir que eran de verduras, le pedí la receta y al verla y comprobar que tenia todos los ingredientes en casa, en menos de 24 horas ya estaba elaborándolos. Están buenísimos y como el relleno no es muy húmedo, la masa aguanta crujiente mas tiempo, aunque  no se cuanto, aquí han durado solo 3 dias😆.
Si el elaborar la masa os parece complicado, podéis usar las obleas que vienen ya cortadas,las que usamos en las empanadillas fritas, pero horneándolas, que quedan mas ricas y mas sanas.





Tienen una pinta genial, el relleno esta muy rico con el contraste entre lo salado y el punto dulce de las pasas. O sea, que ahora que se nos viene un gran puente encima, no tenéis excusa para elaborarlas, os aseguro que os sorprenderá. Hasta la próxima.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Schuedi-Reto Cocinas del Mundo


Un mes más estamos de vuelta con el reto Cocinas del Mundo, este mes con una anfitriona de lujo, que además es mi tocaya, .La Cocina De Mar, con la que comparto no solo el nombre, sino también la pasión por la cocina. Os recomiendo que echéis un vistazo a su blog, donde podréis encontrar diferentes recetas tanto saladas como dulces que harán las delicias de vuestros comensales. Y ahora, tras esta breve introducción para presentaros a nuestra anfitriona, pasamos a descubrir el país donde hemos viajado.

Este mes nos hemos quedado relativamente cerca,  en un país de Centroeuropea, Luxemburgo.  Luxemburgo se encuentra en el corazón de Europa. Esto le ha permitido estar en contacto con muchas culturas a lo largo de su historia, la celta, la romana, alemana, española, italiana, inglesa y austriaca. Todas ellas han sido plasmadas en la gastronomía del país. Por tanto, predominan los platos contundentes elaborados con carne, a menudo piezas no muy frecuentes en la cocina española como el cuello de cerdo o de  ternera, y las vísceras, y como no, con patatas. Incluso hay un dicho luxemburgués que expresa que una comida sin patatas no es adecuada, y es que este tubérculo es la base de su cocina desde el siglo XVI.

Sin embargo ha sido un poco difícil encontrar recetas de dulces típicos del país. Casi todos ellos elaborados con queso o con frutas como las ciruelas o las manzanas. Yo encontré esta receta de Schuedi, que es una especie de torta no muy dulce de la que existen varias versiones, tanto con frutas como si ella. Yo he elegido la más sencilla, ya que tenía poco tiempo para elaborar. Además, casi seguro que tendré que congelar parte, entre los huesos de Santo y las empanadillas de cabello que elabore para el día de Todos los Santos, nos va a salir el azúcar por las orejas, así que en el post del mes que viene os cuento que tal ha quedado tras la congelación.

Y ahora vamos con la elaboración, yo creo que os va a gustar, es un dulce muy sencillo y fácil de hacer, además está muy rico.

Ingredientes:
400 g harina
250 ml leche templada
30 g azúcar
25 g levadura fresca
25 g manteca de cerdo
Azúcar

Elaboración:


En primer lugar templamos la leche en el microondas para ayudar a la levadura a que actúe en condiciones.
Ponemos todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo, en el bol de la amasadora con el gancho de amasar y amasamos hasta que tengamos una masa un poco pegajosa.
Pasamos la masa a la mesa enharinada y hacemos una bola, dejando reposar unos 10 minutos para relajar la masa.
Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos levar en un lugar templado. En casa lo suelo poner cerca de la ventana, ya que da el solecito y de esa manera fermenta más rápido.
Un vez que haya doblado su tamaño, pasamos de nuevo  a la mesa y desgasificamos.
Pasamos a un molde redondo de unos 24-26 cm de diámetro engrasado y aplastamos ligeramente y dejamos levar de nuevo.
Una vez haya levado por segunda vez, precalentamos el horno a 200ºC y hacemos unos agujeros con los dedos y pintamos con la manteca derretida, espolvoreando a continuación con azúcar.
Horneamos unos 10 minutos a a200ºC y después unos 20-30 minutos a 170ºC para que quede bien cocido y no se nos queme en la superficie.
Sacamos del horno y una vez templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base con el calor acumulado y ya podemos degustarla. Es una buena opción tomarla con chocolate caliente cortada en forma de bastones. Al no ser muy dulce, el chocolate calentito y dulzón le da el contrapunto perfecto. 




Espero que os haya gustado esta versión de Schuedi, un poco a mi manera para el viaje a tierras  luxemburguesas de este mes de noviembre, y ya deseando que nos otorguen el próximo destino. Que nos gusta un viaje a los participantes de este reto. Hasta la próxima.


miércoles, 16 de noviembre de 2016

Galletas de coco


Hoy os traigo mi versión de las galletitas de coco y chocolate que vienen en las cajas de galletas surtidas, esas que son blanditas y planas y tienen un gusto a coco la mar de rico y además, están cubiertas por chocolate.
He estado buscando una receta  que me gustase de entre todas las que podemos encontrar por inernet, y estas, elaboradas a mi manera son las que han pasado la prueba tanto de gusto, como de facilidad de elaboración.
Este fin de semana pasada estuvimos en Vigo viendo a Edu y de entre otras cosas, le llevamos estas galletas y he de decir, que entre sus compañeros de residencia han tenido mucho éxito.
Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

2 huevos
170 g azúcar
125 g mantequilla
60 g coco rallado
200 g harina
3 g impulsor




Elaboración:

Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de la batidora con las varillas y  montamos como si hicieramos un bizcocho.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien. Una vez que añadamos la mantequilla, la batida parece cortada, pero no debéis preocuparos, ya que al añadir la harina se nos integrara todo.
Añadimos la harina y el impulsor y mezclamos bien utilizando la pala en lugar de las varillas.
Incorporamos el coco y mezclamos bien hasta que tengamos una masa pegajosa. Es una masa un poco difícil de trabajar, ya que se pega un poco en las manos, pero mas adelante os cuento como trabajarla.




Precalentamos el horno a 175ºC mientras formamos las galletas. Con las manos enharinadas hacemos pequeñas bolitas de masa y ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos algo de separación entre las bolitas para que al hornear no se peguen. 


Aplastamos un poco y horneamos a 175ºC unos 12 minutos. Quedan blanquitas y los filos ligeramente dorados, ya que son galletas blanditas.


Ya podríamos comerlas así, pero vamos a bañar la base con chocolate de cobertura y espolvorearlas con coco rallado. Para ello, debemos dejar enfriar del todo sobre una bandeja.
Fundimos una tableta de chocolate de cobertura y vamos bañando la base y dejamos secar en una bandeja. Con el chocolate tibio, espolvoreamos de coco y dejamos enfriar del todo antes de guardarlas en una caja de lata donde las podremos conservar perfectamente. Son unas galletas que pueden durar varios días sin estropearse, siempre y cuando no os la comáis antes.



Quedan igualitas que las de la caja de galletas surtidas, pero mucho mas sanas y controladas, ya que sabemos perfectamente que ingredientes hemos utilizado.




Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlas. Son muy fáciles, tienen una pinta estupenda y están muy ricas. Hasta la próxima.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Spaghetti Cetarese-Versionando a Massimo Bottura



Volvemos de nuevo al reto Cooking the Chef del mes de octubre, esta vez, versionando un chef europeo al que no conocía, Massimo Bottura.

Massimo Bottura es un chef italiano propietario del restaurante Osteria Francescana, localizado en Módena, Italia, y  para el que ha obtenido tres estrellas Michelin. Además, está dentro de los 5 mejores restaurantes del mundo desde 2010.
Massimo Bottura nació y creció en esta región italiana, desarrollando un interés por la cocina desde muy pequeño.  Sin embargo, comenzó a estudiar abogacía, carrera que abandonó cuando se decidió a invertir en un pequeño restaurante situado en las afueras de su ciudad natal. Trattoria del Campazo, fue su primer restaurante donde, de forma autodidacta empezó a construir su propia cocina, basada en la cocina tradicional italiana con toques de alta gastronomía francesa. En este proceso fue ayudado por el chef Georges Coigny.
En 1995, Bottura abrió Osteria Francescana en pleno centro de Modena, donde creo un concepto nuevo e innovador ya que mezclo tradición e innovación en su cocina, pero además, dio mucha importancia al diseño del espacio, incorporando a la sala importantes piezas de arte contemporáneo. Tras la apertura del restaurante,  Bottura decidió hacer una estancia junto al chef que más ha innovado en el arte de la cocina, Ferra Adrià, el cual le imprimió la determinación necesaria para llevar a cabo los cambios en su cocina que le llevarían a lo más alto del panorama culinario italiano.
También hay que destacar la labor del italiano como escritor, siendo su libro más famoso “Never trust a  skinny italian chef”, o lo que es lo mismo, “Nunca confíes en un chef italiano delgado”. Y es de este libro del que he sacado la receta con la que participo este mes en el reto Cooking the Chef.

Estos Spaghetti Cetaresa lleva tres elaboraciones previas antes de ponernos con el plato propiamente dicha. Estas elaboraciones se pueden realizar un día antes y dejar listas para ser usadas cuando se prepare el plato. No es muy complicado, ya que no tengo nivel para algunos de los platos que elabora este chef, pero ha sido todo un descubrimiento e intentare ponerme con otras recetas para la repesca.

Aceite de perejil:

100 g perejil fresco
20 g aceite oliva virgen extra variedad arbequina
4 g sal


Ponemos una olla con agua a hervir y un bol con agua helada. Cuando el agua este hirviendo, añadimos el perejil, dejamos unos 20 segundos, sacamos del agua y ponemos en el agua helada para mantener el color.
Una vez este enfriado, sacamos del agua helada, y ponemos sobre papel absorbente. Ponemos el aceite en el vaso de la batidora, ponemos la sal y añadimos el perejil bien seco. Trituramos bien y reservamos en un recipiente cerrado hasta que vayamos a utilizarlo.

Crema de ajo:
Media cabeza de ajos
300 ml de leche
Sal y azúcar


Marinamos los ajos pelados en 100 ml de leche.
Ponemos el resto de leche en un cazo con una cucharadita de azúcar y media de sal y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, añadimos los ajos y cocemos 1 minuto y apartamos del fuego, sacando los ajos de la leche. Ponemos la leche de nuevo a hervir y volvemos a añadir los ajos, repitiendo la operación anterior hasta tres veces.
Sacar los ajos de la leche y dejamos enfriar. Ponemos la leche hervida en el vaso de la batidora y añadimos la mitad de los ajos y trituramos con la batidora. Probamos y si consideramos que esta flojo desabor, añadimos más ajos hasta que obtengamos una crema a nuestro gusto. Reservamos en un  recipiente cerrado hasta el momento de utilizarla.

Picada de anchoas:
30 g anchoas
100 g piñones
65 g alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen variedad arbequina

Picamos todos los ingredientes a mano y reservamos en un recipiente cerrado hasta el momento de utilizarlo.

Ingredientes:

300 g spaghettis
500 ml caldo de pescado
Crema de ajo
Picada de anchoas
Aceite de perejil
Queso rallado
Cuscurros de pan

Elaboración:


Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal y dejamos cocer hasta la mitad de su tiempo.
Una vez cocinada a la mitad, escurrimos y pasamos a una olla con aceite de anchoas (yo he  utilizado el que viene en las latas de anchoas) y cuando este caliente, incorporamos la pasta, Removemos y le añadimos la crema de ajo y la picada de anchoas. Mezclamos bien y vamos cocinando como si fuese un risotto, añadiendo caldo de pescado si va haciendo falta.
Vamos moviendo de poco en poco mientras se va cociendo la pasta, que elaborada de esta manera, tarda como casi el doble de tiempo.
Una vez este cocida la pasta sacamos a una fuente de servir y en caliente, espolvoreamos con queso rallado,  añadimos el aceite de perejil y unos cuscurros de pan por encima y a degustar. Es un plato que sorprende, porque aunque parece muy complicada, es sencilla de realizar y está muy rica. Es un plato diferente de pasta, parecido a la pasta al pesto, pero con un punto diferente.




Espero que os haya gustado.  Pinchando aquí tenéis el enlace donde podéis visitar el resto de participaciones del mes de octubre. Espero que os gusten y hasta la próxima.