domingo, 23 de junio de 2013

Utensilios de cocina

Mi hermana ha estado de viaje de trabajo en Bruselas y me ha comprado unas cosas preciosas para hacer dulces. Son tampones para galletas, corta pastas con formas de frutas y los de forma de cupcake, que tenía muchas ganas de tener y aquí no los había encontrado.

Utensilios variados

Marcadores-cortadores

Corta pastas con forma cupcake

Tampón para galletas HOME MADE

Tampón para galletas 

Libro con recetas

También os voy a presentar a mi "MARIVI", que es el nombre que le dio a la batidora-amasadora del Lidl, mi compañero de clase Antonio. Gracias a ella, el trabajo es mas sencillo y fácil. Vamos, una maravilla.

Accesorio amasador
Accesorio batidor

Espirales de canela


Esta receta es una variante de la corona de manzanas que os puse el otro día. La elaboración es parecida pero varía la terminación. Está muy rica para desayunar y si se pone un poco dura, la podemos tostar con mantequilla.

Ingredientes:

450 g harina
5 g sal
10 g levadura liofilizada
25 g azúcar blanca
1 huevo
160 ml leche de soja
10 g canela molida
100 g azúcar moreno




Elaboración:

Poner en la batidora con el accesorio amasador la harina, la sal, el azúcar blanco, la levadura, el huevo y la leche de soja templada. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. 
En esta ocasión, he usado leche de soja para que aquellos que sean intolerantes a la lactosa puedan hacer estas espirales.
Sacar la masa de la batidora y hacer una bola con ella. Dejar reposar unos 10 minutos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa de forma rectangular, como para un brazo de gitano. Mezclar el azúcar morena con la canela y espolvorear por encima de la masa. Enrollar apretando firmemente.

Engrasar un molde desmontable de 20 cm  y reservar. Cortar el rollo en porciones de unos 3-4 cm (nos deben salir 5 o 6  para que se nos quede bien el molde). Ponemos los rollitos con el corte hacia arriba en el molde como se ve en la foto. Yo normalmente desecho las esquinas y así queda mas bonito. Por supuesto, las esquinas no se tiran, se ponen en una fuente y se hornean también.

Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Como se ve en la foto, al final se cierran todos los huecos.
Precalentamos el horno a 170-180ºC y cuando esté listo, ponemos las espirales y horneamos unos 15-20 minutos hasta que se dore.
Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe un poco para desmontarlo.


En este caso, como el molde no era muy grande. nos han salido unas espirales altas. si tenéis un molde de mayor amaño, cortáis las espirales mas estrechas y os quedaran las espirales mas bajitas.
Bueno, espero que os haya gustado y que me vayáis dejando comentarios sobre si encontráis las recetas y las explicaciones fáciles y sencillas. Por supuesto, también si os gustan o queréis otro tipo de recetas.

Tarta camiseta Voley (Red Velvet)


 Hoy mi hijo Eduardo cumple 15 años. La verdad es que está muy mayor, pero siempre sera mi niño pequeño. Me dijo que quería una tarta Red Velvet con forma de camiseta de voley. La idea era hacer una copia de la que ha usado este año para jugar. Como no era una tarta muy grande, no cabían todos los detalles, pero finalmente, ha quedado muy original y bonita, y el interior de la tarta, estaba buenísimo. Ahora paso a explicaros como he hecho esta tarta.

Ingredientes:

250 g harina
250 g azúcar glas
1 sobre levadura química
200 ml aceite girasol
15 g cacao en polvo
5 g sal
2 huevos
1 yogurt griego
1 cucharada vinagre
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharadita de colorante rojo
3 cucharadas de leche
500 ml nata o mix vegetal
300 g queso de untar

Elaboración:

Este bizcocho Red Velvet o terciopelo rojo, se llama así por su color y es muy fácil de hacer. Es un bizcocho de los que yo llamo "untodojunto", ya que casi todos los ingredientes se baten juntos sin mucha preparación y además el resultado es espectacular. En este caso, lo que he hecho, han sido planchas de bizcocho para montar una tarta, pero esta misma receta sirve para un bizcocho en molde normal, variando la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Pero de eso ya os hablare mas adelante.

En este caso he utilizado una batidora de varillas. Poner los huevos, el aceite, el yogurt, la vainilla, el colorante rojo (he usado uno en gel de la marca Wilton, pero hay uno especifico para este tipo de tarta) y el vinagre y batir bien hasta homogeneizar la mezcla.






A continuación, se tamiza la levadura, la harina, el azúcar glas y el cacao y se le añade junto a la sal y batimos muy bien. Debemos conseguir un color parecido al de la foto. Si no es así, puede ser que necesitemos mas colorante.

Calentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja de horno con papel vegetal o silicona y disponemos el bizcocho en forma de plancha. Con la cantidad de la receta nos salen 1 plancha y media o un bizcocho de 20 cm de diámetro. Como para la tarta se utilizan tres planchas, lo que se hace es duplicar los ingredientes. Horneamos la plancha unos 12 minutos a 200ºC y en caso de querer hacerlo en molde, la temperatura será 160-170ºC y el tiempo, unos 30 minutos.


Este es el resultado tras la cocción. Sale muy esponjoso y con un color alucinante. Un vez tengamos las planchas frías, vamos a hacer el relleno y para ello usaremos los 500 ml de nata o mix vegetal (yo suelo utilizar el miz vegetal porque aguanta mas y es mas estable, aunque la nata tiene mejor sabor) y los 300 g de queso de untar (tipo Philadelphia aunque el mio era de la marca Hacendado). 

Batimos el mix hasta montarlo y le añadimos el queso bien frío. Seguimos batiendo hasta que la crema este muy espesa.






Ahora pasamos al montaje de la tarta. Esta es la parte mas complicada para mi.  Ponemos una plancha de bizcocho sobre una bandeja plana. Yo suelo poner en la base un papel vegetal que retiro después. De esta forma, al retirarla, mantendremos limpia la superficie donde colocamos la tarta. Ponemos almíbar ligero sobre la plancha para que este jugosa y la cubrimos con la crema de queso. Como son dos capas y la parte superior, tenemos que dosificarla bien. Se enrasa con una espátula y ponemos otra plancha de bizcocho, repitiendo la operación anterior y cubriendo finalmente con la ultima plancha. Como en este caso, la tarta iba a ir cubierta de fondant, la capa de crema que la cubre del todo sera mas fina. Una vez cubierta, como lo que quería era una camiseta, la recorté hasta obtener la forma. Básicamente. es un rectángulo con dos trapezoides imitando las mangas.
Si la dejáis solo con crema, la capa  sera mas gruesa y le hacéis unos adornos con una manga pastelera en los laterales para cubrirlos. En otra ocasión, la haré así para que veáis como adornarla.


Como veis, una vez cubierta, queda con la forma deseado. Ahora, se pone en la nevera y se dejan unas 12-24 horas para que se asiente bien la tarta. Después la he cubierto con fondant imitando la camiseta de su equipo y la verdad, ha quedado la mar de original.
Espero que os guste y os atreváis a hacerla. Esta receta también se puede adaptar a cupcakes y si a crema la tintáis de rosa, quedan preciosos.



También os pongo una foto con el corte de la tarta. Es precioso, y la otra noche, mi hija invitó a sus amigas a cenar, y para el postre se comieron los recortes de la camiseta y quedaron encantadas. El color es sorprendente y el sabor, aun mas.


miércoles, 19 de junio de 2013

Cupcakes de dulce de leche



Estas magdalenas van dedicadas a mi compañera de clase, Noelia, que es argentina. Ha sido muy buena compañera de clase y de trabajos, ya que en casi todos los trabajos que hubo que hacer durante el curso, fuimos "pareja de hecho". Espero que os gusten. Los cupcakes los he hecho con azúcar moreno, con lo que tienen un color marroncito y van adornados con crema de mantequilla sabor dulce de leche, que esta deliciosa.

Ingredientes:

2 huevos
175 g azúcar moreno
100 ml aceite girasol
100 g yogurt griego
1 sobre levadura química
esencia de vainilla
250 g harina
1 cucharada de dulce de leche

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Yo he usado azúcar moreno, pero si no tenéis, podéis hacerlo con azúcar blanca con la precaución de echar 150 g, ya que el azúcar moreno endulza un poco menos. 
Añadir las yemas y mezclar bien.
Añadir la esencia de vainilla, el aceite y el yogurt. Mezclar bien y añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas. Mezclar con varillas hasta obtener una masa espesa.
En esta ocasión, he utilizado unos moldes de silicona que compré en Lidl para magdalenas. Dentro le pongo las cápsulas de papel, y como no son muy grandes, nos salen piezas perfectas para el café. Vosotros podéis usar moldes mayores y os saldrán menos magdalenas y mas grandes, apropiadas para merendar. Estas iban destinadas al café con mis amigas Mª José y Mª Eugenia.


Como veis, lleno las cápsulas hasta unos 2/3 de su capacidad. De esta manera, se quedan a ras del papel y luego quedan mas bonitas al adornarlas con la crema.





Calentamos el horno a 160ºC y cuando esté listo, colocamos la bandeja y horneamos unos 15 minutos. Como siempre digo, depende del horno y sobre todo del tamaño de las magdalenas. A mi salieron 26 piezas.

Aquí las tenéis antes de adornarlas. Para cualquier adorno que le pongamos encima, ya sea crema de mantequilla, nata o fondant, la magdalena tiene que estar completamente fría.




A continuación, mientras se enfriaban, preparé la crema de mantequilla utilizando 125 g de mantequilla sin sal atemperada, 125 g de azúcar glas y dos cucharadas grandes de dulce de leche. Batimos bien la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el dulce de leche hasta homogeneizar. Queda de un color café con leche clarito precioso y además está riquísima. Casi que da pena usarlo en el adorno y no comerlo con cuchara. Pero esto no se puede hacer, que después vienen los cargos de conciencia y los remordimientos, que se traducen en horas de gimnasio.

Para adornarlos, hice un agujerito con ayuda de un descorazonador de fruta en las magdalenas.






Como podéis ver en esta imagen, queda un hueco en el centro. Ponemos la crema en una manga con boquilla rizada y se empieza a poner rellenando el centro y desde ahí hacia afuera, haciendo cono una especie de rosa plana. El botón de chocolate es una pastilla de chocolate de cobertura, para que quedaran mas bonitos.





Es esta otra foto se puede ver el corte con el relleno del hueco. Se puede rellenar con una cucharadita de dulce de leche y después se tapa con la crema. Eso lo dejo a vuestra elección.





Espero que os gusten. Mis amigas las disfrutaron un montón, aunque a decir verdad, a ellas sueles gustarle casi todo lo que preparo.


lunes, 17 de junio de 2013

Corona de manzanas y canela



Esta corona de manzana es un homenaje a la literatura escandinava que tantas tardes de buena lectura me está proporcionando. Hace como dos años, coincidiendo con el boom de Millenium, descubrí a Camilla Läckberg y Äsa Larsson. Son dos escritoras nórdicas de novela policíaca que me han enganchado a este tipo de literatura. Mi primera incursión en este tipo de novela escandinava vino de la mano de Henning Mankell y su novela "La quinta mujer", hace unos 10 años. Después de leerla, descubrí a su protagonista Wallander y al igual que me sucedió con Donna Leon y el comisario Brunneti, he leído y releído todas sus historias.  En las novelas escandinavas, los protagonistas suelen tomar bollos de canela y manzana, así que al descubrir esta receta, pensé en ellos y decidí hacerla. El resultado es muy bueno, ya que no es un dulce muy empalagoso y con el café está muy rico. Es mas apropiada para el invierno, pero este tipo de dulces casi que están ricos en cualquier época del año.

Ingredientes:

450 g harina 
5 g sal
8 g levadura liofilizada
25 g azúcar blanca
1 huevo
150 ml leche templada
75 ml agua templada
175 g azúcar moreno
5 g canela molida
3 manzanas
4 cucharadas de leche evaporada
25 g mantequilla

Elaboración:

Poner la harina en un bol con la sal, la levadura y el azúcar. Añadir el huevo, la leche y el agua y amasar en la amasadora hasta que tengamos una masa fina y elástica.
Sacar la masa, hacer con ella una bola y dejar reposar unos  10 minutos para que se relaje un poco.



Mientras la masa se relaja, se pelan las manzanas y se cortan en cuadraditos (por supuesto sin pepitas), las ponemos en un cuenco con 60 g de azúcar moreno y la canela y movemos bien para que todos los trozos se impregnen de esta mezcla.
Estiramos la masa sobre una mesa enharinado con ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo. Ponemos las manzanas en unos de los lados largos del rectángulo y enrollamos como si fuera un brazo de gitano.




A continuación, engrasamos un molde de corona y lo reservamos.












Cortamos porciones del rollo de unos dos dedos hasta terminar con el y desechamos los extremos. Después disponemos en el molde anterior, unas sobre otras de forma que completemos el molde. Mi molde es de 26 cm y con la cantidad de la receta, es suficiente para completarlo.

Ahora dejamos fermentar la corona hasta que doble de tamaño. Yo suelo esperar hasta que llega al filo del molde.






Precalentar el horno a 190ºC y hornear la corona durante unos 20 minutos. debe quedar dorada pero no quemada. Reservamos en el molde caliente hasta que se enfríe un poco y entonces desmoldamos y reservamos hasta enfriar completamente.

Mientras se enfría, prepararemos el glaseado. Para ello ponemos en un cazo, el azúcar moreno que nos quedaba (95 g), la mantequilla y la leche evaporada. Se puede usar nata en lugar de la leche, pero prefiero no usar la nata. Por eso de la operación bikini. Ponemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y dejamos reducir un poco. Después, la echamos con ayuda de un cacillo sobre nuestra corona, con lo que le damos brillo y mejoramos su aspecto. Solo el aspecto, porque de sabor ya estaba buenísima antes.

Bueno, espero que os guste.


Esta receta la he sacado del primer libro que tuve sobre pan. A mi me encanta porque tiene unas recetas fáciles de seguir y que además suelen salir. Os pongo la foto por si alguno estáis interesados. Yo lo he regalado en varias ocasiones y ha gustado mucho.




domingo, 16 de junio de 2013

Tarta Pocoyo de ajedrez






Esta tarta es para mi sobrina Carmen que acaba de cumplir 2 años. Es de bizcocho ajedrez y va cubierta de fondant blanco.

El muñeco Pocoyo lo ha hecho Mar, ya que con los muñecos soy un poco chapucera y a ella le salió perfecto. Espero que os guste la sorpresa que va dentro de la tarta.

Para esta tarta hay que hacer dos bizcochos de diferente color. Yo he hecho uno de limón y otro de color azul (con ralladura de limón). La receta para ambos bizcochos es la misma, pero al azul le añadí colorante azul líquido, aunque es mejor el gel. Las cantidades son para un molde desmontable de unos 23-25 cm.


Ingredientes:

3 huevos
175 g azúcar
125 g yogurt griego
200 ml aceite girasol
1 limón
1 sobre de levadura química
300 g harina



Elaboración:



Separar claras de yemas y montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las yemas y mezclar bien.
Añadir entonces el aceite y el yogurt. Hay que procurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Batir hasta que se mezclen con ayuda de una batidora. Añadir la ralladura de limón y, para el bizcocho azul, el colorante hasta obtener el color deseado. Tamizar la harina con la levadura y mezclar bien. 




Engrasar un molde desmontable y poner un circulo de papel vegetal en el fondo. De esta manera lo despegaremos muy bien. Precalentar el horno a 160ºC y verter el bizcocho en el molde.



Cocer en el horno hasta que este hecho. Con mi horno, yo lo que hago es lo siguiente, pongo el horno a 160ºC, meto el bizcocho y cuando sube, bajo el horno a 120-130ºC para que no se queme la superficie y se cueza bien por dentro. De esta forma, se obtiene un bizcocho muy tierno y jugoso. Para comprobar que el bizcocho esta listo, pinchamos con un palito y este ha de salir limpio.
Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos con mucho cuidado. Ahora dejamos enfriar para montar el bizcocho ajedrez.




Cuando se enfríen los bizcochos, los cortamos en tres círculos concéntricos con ayuda de aros de tarta de diferente tamaño.



Como se puede ver, tenemos seis piezas de bizcocho que vamos a montar alternativamente, es decir, de colores alternos.
Para unir los círculos, he usado crema de mantequilla (misma cantidad de mantequilla atemperada y de azúcar glas, batida durante unos 5-7 minutos y aromatizada con vainilla). En otra entrada os contaré la cantidad de posibilidades que tiene esta crema, que es muy sencilla de realizar y es la que he usado para los cupcakes de la entrada de los cumples.


Una vez montada la base, se rellena con crema y se colocan las otras tres partes. Entonces la cubrimos con una capa fina de crema y dejamos enfriar en la nevera unas 4-5 horas.
Después la podemos adornar como queramos, en este caso ha sido con fondant blanco y con el muñeco de Pocoyo. Sin embargo, lo mejor de esta tarta es el corte, ya que al alternar los colores, finalmente obtenemos una tarta ajedrez. 












El corte de la tarta esta muy chulo. Espero que os guste y que la hagáis. La gente se queda muy asombrada con el resultado y suele calentarse la cabeza para descubrir el secreto de los cuadros. A vuestra elección dejo el que lo contéis o no.