sábado, 23 de agosto de 2014

Helado de chocolate


Hoy os traigo una nueva entrada de helados. Un helado de chocolate-chocolate. Es una receta de un blog que sigo de una cocinera-ama de casa australiana, (www.howtocookthat.com) mejor dicho, repostera. La verdad es que solo hace dulces, pero fantásticos y super originales. Este helado es muy fácil de hacer, incluso se puede hacer sin sorbetera y no hace falta hacer ni crema inglesa ni usar azúcar invertido. Solo chocolate, nata y poco mas. Ingredientes sencillos que dan como resultado un helado magnifico y muy rico.

Las cantidades son para aproximadamente 800 ml de helado que es la cantidad adecuada para la sorbetera, pero si vuestra maquina es mayor, solo tenéis que aumentar las cantidades de forma proporcional. Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

100 ml nata
400 ml leche
120 g azúcar
40 g leche en polvo
40 g cacao en polvo
75 g chocolate negro de cobertura





Elaboración:

Ponemos el chocolate de cobertura con la nata en el microondas para fundirlo. Esto se hace de poco en poco, para no quemar el chocolate. Lo ideal es poner en el micro 30 segundos y remover. Si es necesario, volver a poner y repetir la operación hasta fundir por completo el chocolate y reservar.


Mezclar en un cuenco los sólidos (azúcar, leche en polvo y cacao), añadir parte de la leche y calentar en el microondas hasta disolverlos por completo. Mezclar con el resto de la leche.



Mezclar ambos preparados y reservar en frío unas 24 horas antes de pasar a la sorbetera.


Pasar a la sorbetera una vez transcurridas las 24 horas y proceder según las instrucciones de nuestra máquina. Una vez bien helado, pasar a un recipiente con tapa y meter en el congelador.
Una vez ha pasado unas 3 horas en el congelador estará listo para servirlo. Curiosamente es un helado cremoso y con mucho sabor a chocolate. Rico rico y suponemos que calórico, pero vamos, un día es un día y estamos en verano. Ya llegará septiembre con la lechuga y las espinacas.




Bueno, ahora voy a hacer un paréntesis hasta septiembre (total una semana), aquí empieza la feria y aunque siga haciendo cositas, tengo menos tiempo para subir elaboraciones.
Nos leemos en septiembre y a ver si comienzo con los yogures, que en opinión del mas experto de la familia, Miguelillo, salen tan ricos que casi no debería hacer otra cosa. 
Hasta después de la feria y para aquellos de Almería, feliz feria a todos.

sábado, 16 de agosto de 2014

Pastel de queso


Hoy os traigo una nueva receta del Canal Cocina. Es del programa "La cocina fácil de Donna Hay". Es una cocinera australiana que hace unos platos sencillos pero muy resultones. De su programa saqué la idea para los vasitos de yogur. Como se vio en esa entrada, era un postre relativamente sencillo y muy refrescante y fácil de hacer. Vamos, un postre de verano.

Esta tarta es diferente a todas las de queso que he hecho con anterioridad. No lleva base de galletas ni harina en el relleno, se hace con requesón, lo que hace que tenga una textura granulosa muy rica. La base se hornea y lleva harina de almendras. Yo os recomiendo que la hagáis, está muy rica y aunque es un poco trabajosa, el resultado merece la pena.

Y ahora vamos con la receta. Las cantidades son para un molde desmontable de 18 cm. Al final os contaré mi nueva adquisición, una yogurtera del Lidl. Mi regalo de santo de parte de los niños.

Ingredientes (base):

100 g harina
40 g harina de almendra
35 g azúcar
60 g mantequilla







Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora (la mantequilla a temperatura ambiente) y mezclamos bien.


Se queda una masa como de migas.


Cubrimos con esa masa el fondo del molde desmontable, que previamente habíamos cubierto con papel vegetal, de forma uniforme. Lo podemos hacer con las manos porque es mas fácil para alisar la superficie.


Lo horneamos a 150ºC durante 15 minutos. Sacamos y reservamos hasta que se temple. Mientras se enfría, nos ponemos con el relleno.

Ingredientes (relleno):

400 g requesón
250 g queso untar
210 g azúcar
3 huevos
ralladura limón
zumo de limón





Elaboración:

Ponemos en la batidora todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que se nos quede una crema de aspecto homogéneo. Vertemos sobre la base procurando que no tenga burbujas.



Horneamos a 150ºC durante unos 50 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro una hora mas.
Una vez pasada la hora, pasamos el pastel, siempre sin desmoldar, a la nevera y lo mantendremos dentro otras dos horas.
Después de este tiempo, ya lo podemos desmoldar y saborear. Realmente no tengo muy claro el porque de esas tres horas. Supongo que la de dentro del horno apagado servirá para que se termine de hacer usando el calor residual, y las de frío, servirán para asentar el pastel. No lo tengo muy claro. Pero yo lo hice así y salió riquísima, y si no que le pregunten a Mar y a Edu, que llevan toda la semana desayunando pastel.






Bueno y ahora os voy a presentar mi último regalo para la cocina, una yogurtera. Yo tenia ganas de tenerla, aun me acuerdo de la que tenia mi madre en casa cuando eramos pequeñas. Y bueno, Lidl la ha traído de nuevo, antes no la compré por el espacio, y los niños me la han regalado. La he probado y los yogures están muy ricos. Ya en próximas entradas os contaré como me va. En principio, los yogures blancos si que están cremosos, así que cuando la maneje mejor, a elaborar yogures.



Hasta la próxima. Ya nos queda menos verano, me da una pena, pero espero que el tiempo de playa se alargue como poco hasta finales de septiembre. Nos vemos, o mejor, nos leemos.

viernes, 8 de agosto de 2014

Helado de coco


Hoy os traigo un nuevo helado. Esta vez de coco. Es tan fácil como el anterior. Solo hay que tener una precaución. Las cantidades que utilicé vinieron un poco grandes para mi heladera. Así que, al empezar a introducir aire, el helado cogió un volumen que asustaba. Pero vamos, adaptando las cantidades, no hay problema. A mi me gusta mucho el coco, así que en vez de hacer una infusión con el coco y colarlo, decidí dejarlo en el helado. A pesar de tener solo un 20%, está muy rico y con mucho sabor a coco. A mi me recuerda al coco que venden en las ferias, dulce pero no empalagoso.

Para este helado ya he utilizado el azúcar invertido, que es una especie de almíbar espeso que se utiliza para evitar la cristalización del agua del helado. Ahora os voy a dar la receta para que lo hagáis. Una vez frío, se conserva en lugar fresco y al resguardo de la luz el tiempo que deseéis. Yo os aconsejo hacer poca cantidad y según lo uséis, hacer mas. Además, si al terminar el verano os ha quedado, os diré una forma de utilizarlo, para que no lo dejéis de un año para otro.

Azúcar invertido:

350 g azúcar
100 ml agua
1 sobre gaseosilla El tigre (el verde y blanco)








Poner en un cazo el agua con el azúcar y el sobre  blanco (el que lleva un polvo granulado que suele ser  ácido tartárico o cítrico). Llevar a ebullición y reservar hasta que esté templado.


Una vez templado, añadimos el otro sobre (el del polvo fino que es bicarbonato sódico) y disolvemos bien. Saldrá un poco de espuma y dejamos enfriar hasta que se nos quede un líquido de color amarillento transparente.


Una vez bien frío, guardar en un bote de cristal.

Y ahora vamos con el helado. Como en la otra entrada de helado de miel, también podríamos elaborarlo sin necesidad de heladera.

Ingredientes:

500 ml nata
250 ml leche
200 ml azúcar invertido
200 g coco rallado








Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un cazo a calentar hasta que casi rompa a hervir.


Pasamos a un recipiente y cuando este frío, lo pasamos a la nevera entre 24-48 horas.


Una vez pasado ese tiempo, se llama tiempo de maduración y es necesario para reforzar los sabores del helado, lo pasamos a la heladera y lo tenemos unos 20 minutos en funcionamiento (o el tiempo que marque vuestra sorbetera).




Una vez este terminado, pasamos a un recipiente y metemos en el congelador.


Una vez lo tengamos un par de horas en el congelador, está listo para consumir. Pero con precaución, ya que Mar tiene una app del móvil que calcula las calorías por racion, y es mejor no saber lo que engorda. Pero si os ponéis poquito, podeis añadirle un poco de chocolate caliente y almendras picadas y a comer. Que como dice el anuncio, LA VIDA NO ESTA HECHA PARA CONTAR CALORÍAS.





Que os aproveche y hasta la próxima.

viernes, 1 de agosto de 2014

Pastel sueco de manzanas


Desde que tenemos el Canal Cocina, me siento a ver la televisión con una libreta y un lápiz. Cada vez que veo algo que creo da buen resultado, lo apunto por si acaso, y el otro día vi el programa de dulces de Rachel Allen, una cocinera  que hace muchas tartas y pasteles. Hizo una tarta sueca con manzanas con muy buena pinta y se la he copiado. Es una especie de cake, no excesivamente dulce y especiado. Está muy jugoso, pero como no utilicé las manzanas adecuadas, tardó mucho en cocerse, pero aun así, el resultado ha sido espectacular. 
Y ahora vamos con la elaboración. Yo utilicé un molde desmontable de 20 cm, pero estas cantidades vendrían muy bien para un molde de 22 cm.

Ingredientes:

150 g mantequilla
150 g azúcar
3 huevos
250 g harina
8 g levadura
4 g canela
3 manzanas ácidas (granny smith)




Elaboración:

En primer lugar, una puntualización, las manzanas que usé eran Royal Gala muy pochas, pero vosotros usad las adecuadas, aunque si tenéis algunas pochas como las mías, pues las aprovecháis.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Fundimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con el azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno, y mezclamos bien.
Añadimos la mezcla de lo sólidos y hacemos una masa bien homogénea. Reservamos.


Pelamos dos de las manzanas y partimos en cuadritos. Añadimos a la masa y mezclamos bien.


Preparamos el molde desmontable engrasándolo y cubriendo la base con papel de hornear. Verter la masa en el molde y cubrirla con la tercera manzana cortada en láminas, disponiéndola de forma bonita.



Poner en el horno a 170ºC hasta que suba (unos 50 minutos en mi caso) y después lo bajáis a 150ºC hasta que termine de hornearse. 
Una vez fuera del horno, fundimos 50g de mantequilla con 50 g de azúcar y una pizca de canela para hacer la glasa de la superficie. Aplicamos esta glasa con el pastel aun caliente con ayuda de una brocha y dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez frío, pasamos a un plato o bandeja y a merendar. 



Y ahora a seguir viendo el canal cocina. He descubierto algunos "bakers" la mar de apañados, hacen panes dulces, tartas, postres, de todo. Yo iré probando e iré colgando aquello que crea os puede gustar y salga rico. Pero lo próximo otro helado. Tengo una receta de uno de coco para chuparse los dedos. Ah, y la semana que viene entra en Lidl una yogurtera y la he pedido para mi santo. A ver si hay suerte y me la regalan.
Hasta la próxima.