domingo, 24 de mayo de 2015

Rosquillas tontas


A pesar de que ha pasado una semana ya desde que se celebró San Isidro, tenía ganas de probar esta receta de rosquillas. En Madrid, el día de San Isidro, los madrileños van a un lugar llamado la pradera de San Isidro y toman rosquillas tontas, listas y de Santa Clara. En esta entrada os traigo las rosquillas tontas, que de tontas no tienen nada, pero que a ser sin cobertura, los madrileños las llaman así. En próximas entradas, llegaran las listas y las de Santa Clara.
Estas rosquillas tontas son secas y poco dulces, pero ganan en sabor con el paso de los días y además, no son nada pesadas. Están muy ricas ya que no empalagan, pero aquellos que os gusten un poco mas dulce, le añadís mas azúcar (unos 25-30 g).
Y ahora vamos con la elaboración. Son muy fáciles y se hornean, así no engordan tanto.

Ingredientes:

3 huevos
100 g azúcar
130 ml aceite oliva suave
5 g matalauva
370 g harina





Elaboración:


En primer lugar, ponemos el aceite a calentar sin que llegue a humear.


Cuando esté caliente, apagamos el fuego y añadimos la matalauva, tapando la cazuela y dejando infusionar hasta que se enfríe el aceite.
Una vez frío, colamos para quitar la matalauva. Si os gusta encontrarla en la masa, podéis dejarla. Aquí en casa, no gusta mucho que los roscos tengan chispillas dentro, y por eso cuelo el aceite. Tiene todo el sabor, pero no te encuentras las semillas.



En el bol de la batidora y con las varillas, montamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea esponjosa.
Añadimos el aceite frío a hilo fino, como para preparar una mahonesa y mezclamos bien.


A partir de este paso, hay dos opciones, o usamos la amasadora con el gancho o amasamos a mano. Si tenéis robot, es mejor hacerlo con este, pero amasado a mano también da buen resultado.
Añadimos la harina en dos veces y amasamos hasta obtener una masa blandita pero que no se nos pegue en las manos. La pasamos a la mesa enharinada y hacemos una bola. Dejamos reposar unos 15 minutos para que se relaje y nos deje trabajarla mejor.


Partimos la masa en cuatro porciones y la boleamos con las manos engrasadas con aceite.



Volvemos a unir la masa y ya nos disponemos a elaborar los roscos.
Cortamos porciones de 70 g (desde 50 a 80 g tendríamos unos roscos de un buen tamaño), hacemos un cilindro y unimos los bordes para formar el rosco. Con estas cantidades, salieron 11 roscos.


Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal y disponemos los roscos encima.


Precalentamos el horno a 200ºC y mientras coge calor, pintamos los roscos con huevo batido, para que al hornearlos se queden con mas brillo.


Horneamos a 200ºC unos 15-20 minutos. Tienen que quedarse bien dorados. Los sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja.
Una vez templados, pasamos a una rejilla hasta que se enfríen del todo.




Como veis, tienen una pinta estupenda, y además, están muy ricos. Parecen poco dulces, pero, para nuestro gusto, llevan el azúcar justa.
Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

domingo, 17 de mayo de 2015

Magdalenas caseras



La entrada de hoy es de un dulce de lo mas normal, que llevo haciendo desde hace un montón de años, pero que curiosamente no había subido aun. 
La semana pasada el equipo de Almería donde juega Edu disputó el campeonato de España de voley juvenil, y para uno de los partidos llevé magdalenas. Tuvieron mucho éxito, hay que reconocer que es una receta super sencilla y que salen riquísimas, y varias madres me preguntaron por la receta. Yo como siempre hago, las envié a este blog y cuando empecé a buscarlas, me di cuenta de que no las tenias. Tengo unas magdalenas de nata, unas magdalenas sin huevo, unos magdalenas de piñones pero no tengo subida la receta de las magdalenas caseras con su ralladura de limón. Así que aquí está, y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

2 huevos
150 g azúcar
80 ml aceite oliva suave
100 ml leche
1 sobre levadura 
250 g harina
ralladura de limón




Elaboración:


Ponemos los huevos en el bol de la batidora con el azúcar y batimos con las varillas hasta que estén perfectamente montados. Deben quedar muy esponjosos y blanquecinos.
Una vez montados, y sin dejar de batir, añadimos el aceite a hilo fino y seguimos batiendo hasta que se nos quede una mezcla parecida a una mahonesa.
Añadimos la leche, podéis usar cualquier tipo de leche, pero la de soja hace que se quede la masa mas esponjosa debido a la lecitina que contiene.
Añadimos la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos bien y añadimos la harina. 
Batimos hasta que la masa sea homogénea.


Preparamos una bandeja de cupcakes y ponemos las cápsulas de papel en los huecos.


Con ayuda de una cuchara de helado rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y ponemos un poco de azúcar por encima.




Precalentamos el horno a 170ºC y ponemos la bandeja en el. Horneamos unos 15-20 minutos y una vez transcurrido este tiempo, si no están doradas por arriba, ponemos el grill a 200ºC, pero con mucho cuidado de no quemarlas. 
Las sacamos del horno y templadas las pasamos a una bandeja hasta que se enfríen del todo.
Con estas cantidades, me salieron 18 unidades. Si los huecos son mas pequeños o mas grandes, os saldrán mas o menos. 
Salgan las que os salgan, os aseguro que esta receta es fiable al 100%, sale seguro. Las magdalenas son superespojosas y están riquísimas. Y además se mantienen jugosas durante varios días si las guardáis en un recipiente hermético. Aunque están tan buenas, que dudo mucho que os duren varios días.





Hasta la próxima.

lunes, 11 de mayo de 2015

Estrella de crema de cacao


La estrella que hoy traigo al blog la había visto por internet hace mucho tiempo, pero como los niños están fuera de casa este año y además, coinciden poco, aun no la había elaborado.
Consiste en un brioche relleno con crema de cacao, Nutella, Nocilla o similar, y no solo la pinta, sino que estaba de buena, que creo no la repetiré hasta que vuelvan, ya que no es muy adecuada para la operación bikini.
Esta semana hemos tenido aquí a Edu ya que se ha celebrado el Campeonato de España de Voley juvenil, que ha finalizado con la victoria de nuestro equipo, Mintonette Almería. Ha sido un campeonato espectacular, tanto de juego como de emociones y resultados. Nuestros niños han trabajado y luchado por la victoria, sin rendirse en ningún momento, dándolo todo por llevar a su equipo a lo mas alto, y finalmente lo consiguieron. Con una grada repleta de afición, como una marea roja, jugaron una final de infarto que nos hizo sufrir y vibrar. Enhorabuena a los campeones y a su entrenador, con un equipo así, esta victoria no sera la última.
Y ahora vamos a lo que vamos, que es la elaboración.

Ingredientes:


400 g harina
1 huevo
80 g mantequilla
80 g azúcar moreno
120 ml leche
5 g levadura seca
Bote de crema de cacao


Elaboración:


Ponemos en la amasadora todos los ingredientes excepto la crema de cacao y amasamos hasta conseguir una masa homogénea que sea fácil de trabajar.
Pasamos a un bol engrasado y dejamos fermentar hasta casi doblar su tamaño.
Desgasificamos la masa y dividimos en cuatro porciones iguales.


Hacemos una bola con cada una de ellas y estiraremos la primera con un rodillo dándole forma redonda. Para que quede bien, vamos midiendo con un plato llano y recortamos el sobrante.


Cubrimos la masa con crema de cacao, pudiera ser necesario templarla en el microondas y extendemos con ayuda de un cuchillo. Como se ve en la foto, al estirarla, ya la he puesto sobre la bandeja de horno, ya que cuando se rellena es difícil de manejar.


Vamos poniendo las capas restante de masa, todas cubiertas con la crema excepto la de arriba.


Marcamos el centro con un vaso estrecho y dividimos en cuatro partes.


Cada cuarto se divide en cuatro partes, respetando el círculo central.


Ahora cada porción la retorcemos sobre si misma dos veces. 


Unimos los extremos de dos en dos, de forma que se nos quede en forma de estrella. Y dejamos reposar una media hora o así, para que la masa se relaje y no se contraiga en el horno.


Horneamos a 180ºC hasta que se nos quede dorada y la sacamos del horno. Tardará unos 15-20 minutos.



Y ya está lista para comer. Es mejor comerla templada para que la crema de cacao esté casi derretida. Esta riquísima y si tenéis niños en casa, es una buena opción para la merienda.
Hasta la próxima.

domingo, 3 de mayo de 2015

Tarta ligera de mandarina


Para celebrar el día de la madre he decidido reinterpretar el postre de Jordi Bordas, falsa mandarina. La idea me la dio el programa 4 de MasterChef, donde los concursantes debían realizar este postre, que es muy complicado. Yo lo que he hecho es reinterpretarlo a mi manera. He eliminado el interior de chocolate y lo he transformado en tarta, con el resultado que veis arriba. Con estas modificaciones, he simplificado la ejecución y la he aligerado al eliminar la mouse de gianduia. Además, en lugar de un bizcocho de con harina de frutos secos, he usado un bizcocho ligero aromatizado con naranja. 
Ahora vamos con las diferentes elaboraciones que lleva esta tarta. A pesar de parecer laboriosa y difícil, os aseguro, que es sencilla de hacer. Solo es cuestión de organización.

Ingredientes (bizcocho):

2 huevos
50 g harina
50 g azúcar
ralladura de naranja





Elaboración:

Estas cantidades son para un molde de 18 cm y obtendremos dos discos de bizcocho que serán la base y una de las capas de nuestra tarta.
Separamos claras y yemas y ponemos mitad de azúcar en cada una de ellas.
Montamos las claras a punto de nieve bien firmes. Montamos las yemas y juntamos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien pero con mucho cuidado.


Preparamos un molde y cubrimos la base con papel vegetal.


Ponemos la batida de bizcocho y damos golpes suaves para alisar la superficie.
Horneamos en horno precalentado a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sacamos de horno y cuando esté templado, desmoldamos y reservamos.



Ingredientes (gelatina de mandarina):

1 l zumo de mandarina
20 g gelatina neutra







Elaboración:


Para esta gelatina he utilizado zumo de mandarina natural que compré en Lidl, pero también se puede encontrar en Mercadona.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla y preparamos el zumo.


Calentamos la mitad del zumo hasta casi romper a hervir y una vez fuera del fuego, le vamos añadiendo el resto de zumo. De esta forma, conseguiremos una temperatura de unos 50ºC, con la que disolveremos bien las hojas de gelatina.
Añadimos de una en una y bien escurridas las hojas de gelatina y las disolvemos bien.
Preparamos un molde de 18 cm o menos y cubrimos la base con papel film.


Añadimos 750 g de la preparación anterior y guardamos en la nevera hasta que se gelatinice.


Con los 250 g restantes, los guardamos para glasear la superficie de la tarta.

Ingredientes (mouse de mandarina):

500 ml nata
100 g azúcar
250 g yogur blanco
250 g zumo de mandarina
10 g gelatina neutra




Elaboración:


Hidratamos la gelatina en agua fría.
Ponemos los yogures en un bol y homogeneizamos.


Calentamos el zumo hasta que humee y apartamos del fuego.
Mezclamos con el yogur y homogeneizamos bien. Añadimos la gelatina bien escurrida y disolvemos. Reservamos esta mezcla.


Ponemos la nata a montar y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar. Batimos un poco mas, pero no montamos del todo.


Mezclamos ambas preparaciones de poco en poco, añadiendo la nata sobre la mezcla de zumo y yogur. Seria conveniente hacerlo en tres veces.


Una vez bien mezclada, nos disponemos a montar la tarta.

Montaje de la tarta:


Cubrimos la base de un molde desmontable de 18 cm con papel de aluminio y fijamos con el aro. 


Ponemos un disco de bizcocho y ajustamos bien.


Recortamos la gelatina de mandarina como a unos 15 cm de diámetro y ponemos centrada sobre la base de la tarta.


Encima de esta, colocamos el segundo disco de bizcocho también con un diámetro de 15 cm.


Ahora añadimos la mouse de mandarina con ayuda de un cucharón con mucho cuidado, evitando dejar huecos. El molde que he utilizado es de 10 cm de alto, y he llenado casi hasta arriba, ya que mi idea es una tarta alta.
Hay que rellenar con mouse hasta casi la superficie y dejar como 4-5 mm para poder glasear la tarta.


Guardamos en la nevera o en el congelador.
Al día siguiente, calentamos el resto de gelatina de mandarina en el microondas, lo suficiente para que podamos manejarla.


Añadimos la gelatina, que con el frío de la tarta se cuajará enseguida. Si no está muy firme el glaseado, lo ponéis de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.


Con ayuda de un cuchillo de punta redonda, quitáis el aro y pasáis a un plato bonito y a disfrutarla.


Es una tarta fresquita para estos calores que están haciendo y además vistosa, con lo cual es muy adecuada para celebrar el día de la madre. Yo la he adornado con mandarinas confitadas para que quede mas bonita, pero solo es un adorno, tal cual también se quedaría bien.



Como aun no hemos comido, no la he cortado, pero en la entrada de la semana que viene, os pondré una foto del corte.
Feliz día de la madre y hasta la próxima.