viernes, 5 de abril de 2019

Focaccia, versionando a Daniel Jordá


Este mes para el reto de Cooking the Chef, vamos a versionar las recetas de un panadero creativo como pocos hay en este país, Daniel Jordà

Cooking the chef
Daniel Jordà pertenece a la tercera generación de panaderos de su familia. Licenciado en Bellas Artes, tras años dedicado al mundo del arte, decide continuar con la tradición familiar, pero aportando una nueva visión al mundo de la panadería, haciendo de esta un banco de pruebas donde dar alas a su creatividad. Desde entonces, Panes Creativos se ha convertido en un referente para aquellos amantes de la calidad y del producto bien hecho. Es mas, diversos chefs con estrellas Michelin , cuentan con él para elaborar diferentes productos con los que maridar sus platos. Sus maridajes, el uso de nuevos ingredientes y la incorporación de técnicas de alta gastronomía a sus elaboraciones lo han hecho un referente en el mundo de la panadería tanto a nivel nacional como internacional. Si queréis echarle un vistazo a su web, solo tenéis que pinchar AQUÍ.

Y ahora vamos con mi primera elaboración, un pan sencillo, pero muy rico y fácil de preparar.

Ingredientes:

500 g harina de fuerza
350 ml agua templada
50 g aceite oliva
20 g levadura fresca
8 g sal
orégano y tomillo
salmuera (40 ml agua-10 ml aceite-sal)

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el recipiente de la amasadora, a excepción de las hierbas y de la salmuera.







Amasamos durante 10 minutos con el gancho amasador y dejamos reposar unos 5 minutos, volviendo a amasar de nuevo. Pasamos a mesa engrasada con un poco de aceite y dejamos reposar en forma de bola hasta que doble su tamaño.

Desfogamos la más y preparamos la mezcla de hierbas. Pasamos la masa a una mesa engrasada, y vamos haciendo dobleces mientras introducimos las hierbas aromáticas.




Pesamos la masa y la dividimos en tres piezas, o la hacemos de una vez (todo depende de los comensales que seamos). Yo la dividí en tres y congele dos de ellas.


Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos la masa extendida en ella. Vamos aplanando con ayuda de las manos hasta cubrir el fondo de la bandeja. Pintamos con aceite y hacemos unas señales con las yemas de los dedos.


Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño y entonces preparamos la salmuera, pintando por encima de la masa. Horneamos unos 15 minutos a 200ºC, o hasta que esté bien dorada y la sacamos del horno. Dejamos templar en el  molde y entonces desmoldamos para enfriar del todo.


Como veis en las fotos que vienen a continuación, el corte es muy esponjoso y aunque podamos tomarla sola, como acompañamiento de alguna comida, con un buen jamón cocido o serrano, tomate y un poco de aceite, es ya un manjar delicioso.



Espero que os haya gustado mi versión de la focaccia de Daniel Jordà, y si queréis echar un vistazo al pan de cebolla que he elaborado como segunda receta, solo pinchad AQUÍ
Y que decir de lo que han elaborado mis compañeros de reto, que seguro sera una maravilla y solo tenéis que pinchar AQUÍ. Nos vemos en el reto de abril. Hasta la próxima.

12 comentarios:

  1. Tiene una pinta genial y admite casi cualquier relleno. Ya nos contarás como queda tras el congelado. Besos

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    1. Muchas gracias. Pues ha quedado genial, casi como recien hecho. Besos

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  2. ummmmmm....que rica la focaccia, se ve una miga espectacular, y el relleno me encanta. Me guardas un poquito?
    un besazo

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  3. Me encantan las focaccia, te ha quedado estupenda. Yo las hago muy a menudo. Me quedo tu receta y la próxima la hago así, aunque yo no la pinto con aceite, yo hundo los nudillos y los voy mojando en un bol con agua y aceite de oliva y ahí hundo y se queda el “charquito”. Así la hacían en mi casa y ya sabes esas cosas no las puedes evitar.
    Me ha encantado este chef que nos ha tocado este mes.
    Muchos besos y buen finde.

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    1. Yo tambien la hacia como tu, pero de esta otra forma tambien sale muy rica. Es cuestion de costumbres. Besos

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  4. Una versión deliciosa, el tomillo me gusta mucho, soy de hierbas y especias, me queda volver a hacer una focaccia que hace mucho no hago y las delicias que tenemos en este compendio me encantan y el pan de cebolla también lo llevo :)
    besos y buen fin de semana

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  5. Me gusta la idea de poner relleno en la focaccia!! Con lo esponjosa que te ha quedado seguro que estaba genial.
    Besos

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  6. Lo que no es sencillo es que una focaccia crezca tanto y quede tan levada, que buenísima pinta, yo también me cojía un buen cacho, jeje. Mil besos

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  7. Qué buena pinta tiene esta foccacia!!!!! me encanta, ojalá la tuviera aquí cerquita...son tan buenas. Gracias por participar! Beso

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  8. La focaccia és la receta estrella de Jordà! Un éxito seguro!!!
    Ptns

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