Magdalenas de limón, requesón y chia

Esta semana hemos estado un poco liados y aunque quise subir esta receta el lunes, me ha sido imposible. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena, aquí os traigo unas deliciosas magdalenas con mucho limón, requesón y semillas de chia. Están muy ricas y además son muy sanas, con poca azúcar y utilizando las semillas de chia, que ahora están muy de moda. Los gurus de la alimentación las engloban dentro de los llamados super alimentos, pero que utilizo porque me gusta esa sensación de rotura de la semilla en boca y porque queda bonito el corte. A veces en lugar de chia utilizo semillas de amapola o sésamo negro. Pero no por sus propiedades o sus beneficios, sino porque quedan bonitos.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes: ( para 6 magdalenas grandes)

1 huevo

75 g panela o azúcar

150 g requesón

30 ml aceite

ralladura y zumo de 1 limón

100 g harina

5 g impulsor

1 cucharada de semillas de chia

Elaboración:

En la batidoras montamos el huevo con la panela hasta que doble su tamaño. Incorporamos el requesón, el aceite y mezclamos bien.

Añadimos la ralladura de limón y el zumo. A continuación, ponemos la harina y el impulsor. 

Preparamos una bandeja de magdalenas con sus cápsulas y con una cuchara las rellenamos hasta 2/3 de su capacidad. Precalentamos el horno a 175ºC y horneamos las magdalenas hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 15-20 minutos, pero como siempre os digo, depende de vuestro horno.

Yo he añadido azúcar por encima a tres de ellas, y las otras las he dejado sin nada. Y yo no les pondría nada, están bien como están, con un dulzor muy suave y mucho sabor a limón, que es lo que interesa.

En las fotos se observan las pintas negras de las semillas de chia, que dan un toque un pelín crujiente a estos dulces, que siendo esponjosos, no lo son tanto como la magdalenas normales. Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas. Hasta la próxima.

Curry de gambas-Cocinas del Mundo en India

Este mes de febrero con las chicas de Cocinas del Mundo viajamos hasta la India, país situado en el sur del continente asiático. 

La  gastronomía está muy ligada a las diferentes culturas que colonizaron el país a lo largo de su historia. Los ingredientes mas utilizados en la cocina india son el arroz, las legumbres, el pollo, los mariscos y como no, todo ello condimentado con miles de especias, que le dan ese toque especial a la comida hindú. Dentro de las especias mas utilizadas en India cabe destacar el curry, la curcuma, el coriandro y sobre todo, el garam masala, que realmente es una mezcla de diferentes especias entre las que se encuentran cardamomo, azafrán, canela y clavo.

De entre la infinidad de platos que nos ofrece esta rica gastronomía, yo he elegido para el reto de este mes un curry de gambas que he acompañado de chapatis.Y hay que decir que estaba super rico y además no es difícil de elaborar.

Ingredientes:

1 lima

5 bayas de cardamomo

3 ajos

1 trozo de jengibre

1 guindilla

2 cebollas

pizca de cúrcuma y curry

aceite suave 

2 hojas de laurel

150 ml leche de coco

600 g gambas cocidas y peladas

Elaboración:

Rallamos los ajos y el jengibre. Exprimir la lima. Abrir las bayas de cardamomo y reservar las semillas del interior. Picar la guindilla y cortar las cebollas en juliana.

En una olla ponemos el aceite (yo use un aceite de sésamo pero podéis usar aceite de oliva suave o aceite de girasol). Rehogamos las cebollas a fuego medio, hasta que estén blanditas y entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre. Incorporamos la guindilla, la cúrcuma, el curry, las semillas de cardamomo, el laurel y el zumo de lima. 

Mezclamos bien, incorporamos la leche de coco y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las gambas peladas, dejando que estas cojan los sabores unos 5 o 6 minutos.

Apartamos del fuego y ya podemos servir, con un poco de arroz o con chapatis, que es un pan plano aromatizado con garam masala, del que no me dio tiempo a hacer fotos, pero que me salió la mar de rico.

Espero que os haya gustado esta receta, que es muy sencilla, pero esta muy rica y  te arregla una cena en un periquete. Y ahora, deseando saber cual sera nuestro próximo destino. Hasta la próxima.

Donuts a mi manera

Como a mi me gustan los retos y mas los que tienen a los dulces como protagonistas, encontré el otro día una cuenta de instagram , @cocinandosabores, que lanza un reto al mes consistente en subir un día determinado una elaboración con un hastag, de forma que la red se llene de maravillosas elaboraciones y todas sus variantes. El mes pasado fueron las magdalenas y el hastag  #estosieslabuenamagdalena, y se vieron magdalenas para todos los gustos, pero con algo en común, todas caseras y con ingredientes de calidad y de verdad. Sin grasas saturadas de origen incierto, ni potenciadores de sabor, o sea, una magdalena de verdad.

Y este mes los protagonistas han sido los donuts, con el hastag #donutworrysescasero, y se han visto de todo tipo, con chocolate, rellenos, de colorines, veganos, etc. Y estos mios, que están hechos a mi manera, ya que en lugar de freírlos, los he horneado, con lo que reducimos las calorías de cada uno de ellos. Y no es por nada, pero me han salido la mar de ricos, tanto los donuts como sus agujeros.

Y ahora vemos a la receta, que no es muy complicada de hacer y que además cunde un montón.

Ingredientes:

10 semillas de cardamomo

pizca de nuez moscada

piel de naranja

80  ml leche

300 g harina

40 g mantequilla

30 g miel

ralladura de naranja

1 huevo

25 g levadura fresca

Elaboración:

Partimos las semillas de cardamomo y sacamos el interior. Ponemos este interior en un cazo con la piel de naranja y la pizca de nuez moscada y le añadimos la leche. Ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos enfriar. Una vez este bien fría, colamos y reservamos.

En la maquina amasadora ponemos el resto de ingredientes y la leche aromatizada y amasamos unos 10 minutos a velocidad media.

Dejamos reposar unos 5 minutos y volvemos a amasar, esta vez a velocidad rápida otros 10 minutos.

Una vez lista la masa, pasamos a mesa, boleamos y ponemos en un bol engrasado y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Una vez haya doblado, la pasamos a la mesa y estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2 cm, y procedemos a cortar los donuts. Se pueden contar con un cortador especial, o con un cortapastas redondo y después con otro mas pequeño, se le hace el agujero del centro. Ponemos los donuts y los agujeros en una bandeja de horno y otra vez a fermentar hasta que doblen su tamaño.

En este punto, los donuts se suelen freír, así que si queréis los auténticos, una vez fermentados, se frien en aceite suave. Pero en mi caso los vamos a hornear, así que precalentamos el horno a 180ºC y ponemos los donuts unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar bien sobre una rejilla y vamos preparando la glasa.

Ponemos azúcar glas en un cuenco, y añadimos muy poca cantidad de agua y mezclamos bien hasta que obtengamos una pasta blanquecina. Ponemos los donuts en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el sobrante y los pasamos por esta glasa y dejamos escurrir. Cuanto mas espesa sea la glasa, mejor se cubrirán los donuts, pero eso es a vuestra elección, yo la hice mas ligera, para no endulzarlos demasiado.

Y cuando se sequen, ya están listo para comer. Están deliciosos, muy esponjosos, no dulces en exceso y menos calóricos que los que van fritos.

Espero que os haya gustado esta receta, y que os animéis a hacerlos, son sencillos y el resultado es espectacular. Hasta la próxima.

Ensaladilla Frusa-Versionando a Christian Escribà

Este mes de enero las chicas de Cooking the Chef, Abril y Aisha cumplen con este reto tres años, y para celebrarlo por todo lo alto han elegido un pastelero de altura, Christian Escribà, un genio elaborando los pasteles creativos mas maravillosos que yo he visto jamas. Aquí os voy a poner unas fotos:

 

Con estas fotos podéis observar que cosas tan maravillosas salen de su obrador, con lo que en principio, me asusté un poco con este pastelero y pensé que no iba a ser capaz de hacer algo a su altura. Sin embargo, una compañera de reto se ofreció a enviarnos fotos de las recetas de un libro que ella tenía, y viendo tanto la que me envió a mi como las del resto de compañeros, y después de que las chicas de Cooking the Chef dieran algunas pistas sobre un entrevista a Christian Escribà, y este dijera que debíamos disfrutar, me decidí por una receta muy sencilla, muy fresca y que nos ha salido para repetir, la ensaladilla frusa, un trampantojo de la ensaladilla rusa de siempre y que nos ofrece una forma diferente de presentar la fruta. Además, yo lo he versionado a mi manera, y realmente nos ha quedado riquísimo.

Y ahora vamos a la receta, que es tan sencilla, que puede elaborarse con la ayuda de los niños de la casa.

Ingredientes:

250 g queso mascarpone

250 g yogur griego natural

50 g panela

2 kiwis amarillos

125 g arándanos

250 g fresas

1 pérsimon

1 kiwi verde

Elaboración:

En primer lugar mezclamos en un bol el queso, el yogur y la panela. Mezclamos con ayuda de las varillas y reservamos en la nevera. Esta mezcla sera nuestra particular mahonesa😁.

Pelamos las frutas y cortamos algunas rodajas que reservamos para adornar. Con el resto de l fruta, hacemos dados pequeños como las verduras de la ensaladilla rusa.

Ponemos los trocitos de fruta en un bol grande, mezclamos, le añadimos nuestra particular mahonesa y mezclamos bien.

Preparamos para servir con un aro de emplatar. Ponemos la mezcla de frutas con la crema, aplanamos la superficie y comenzamos a  adornar con la fruta reservada, tal y como nos apetezca. Y reservamos en la nevera con el aro hasta el momento de servir. Cuando sirvamos en la mesa, quitamos el aro y podemos adornar con algunas galletas a modo de picos de pan.

Tiene una pinta estupenda, pero lo mejor es como está de rica. Todo un descubrimiento esta ensaladilla frusa. Si queréis ver el trabajo del resto de los participantes en el reto, solo tenéis que pinchar AQUÌ.

Espero que os haya gustado y nos vemos en febrero. Hasta la próxima.

Guiso de patatas y espinacas

Con este frío que ha hecho el fin de semana, nada de lluvia pero con  el termómetro cayendo en picado, y teniendo en cuenta que queremos platos que nos calienten pero que no sumen muchas calorías, he encontrado este guiso de patatas y espinacas, que está la mar de rico y además es muy sencillito de preparar. También se prepara rápido, así que es un plato que en unos 45 minutos está listo para servir. Además no lleva ingredientes extraños, solo las semillas de alcaravea, que yo las he encontrado fácil en una tienda especializada de aquí, y siendo este un lugar pequeño, es seguro no os será difícil encontrarlas.

Ingredientes:

200 g espinacas

4 patatas grandes (1 por persona)

4 huevos

1 cebolla o cebolleta mediana

2 dientes de ajo

1 puerro

1 tomate de pera

1 cucharadita de semillas de alcaravea

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

azafrán

aceite, sal, agua

4 rebanadas de pan de día anterior ( a ser posible candeal o con la miga prieta)

Elaboración:

En primer lugar cortamos los ajos, la  cebolla y los puerros en dados pequeños y reservamos.

Pelamos y quitamos las semillas al tomate y cortamos en trozos pequeños.

Pelamos y cascamos las patatas.

En una olla; yo utilizo la mía nueva de hierro; ponemos aceite y rehogamos los ajos, la cebolla y el puerro junto a las semillas de alcaravea, el orégano y el laurel. Salamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que estén bien pochados.

Añadimos el tomate y damos unas vueltas.

Incorporamos las patatas y el  azafrán, dejando marear un poco para que se mezclen bien los sabores.

Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez estén listas las patatas, incorporamos las espinacas y dejamos cocer unos 5 minutos mas.

Una  vez transcurrido ese tiempo, incorporamos los huevos y apagamos el fuego, dejando que se cuajen los huevos con el calor del guiso.

Mientras se cuajan los huevos, en una sartén ponemos un  poco de aceite y vamos dorando las rebanadas de pan.

Una vez doradas, las ponemos en el fondo del plato y añadimos el guiso de patatas y espinacas sobre ellas.

Y ya está listo para comer. Es un plato muy rico y tan sencillo de hacer que casi no hay excusa para comer calentito y sano. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Suikerbrood-Cocinas del Mundo rumbo a Holanda

Retomamos el reto de Cocinas del Mundo este 2018 viajando a un país europeo, Holanda. 

La cocina de los Países Bajos se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y patatas,  que ya el pintor neerlandés Vincent van Gogh reflejó de forma magistral en su cuadro titulado "Los comedores de patatas".

De la gastronomía de los Países Bajos son muy conocidos los quesos, algunos de ellos muy populares, como el gouda, edam y leyden. Muchas de las ciudades en el este de los Países Bajos tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles sólo por el sabor y por su apariencia exterior.

De entre todos los platos que he encontrado en Internet, que no han sido muchos, me he decidido por un Suikerbrood o pan dulce. El Sûkerbôle o suikerbrood es un pan de azúcar tradicional de la provincia de Frisia, en el norte de Holanda. Hay otras regiones con recetas parecidas, como Limburgo o Brabante, pero la de Frisia destaca por su elevado contenido en azúcar, a veces de hasta un 40%. Tradicionalmente, el Sûkerbôle se regalaba a las mamás si el bebé era una niña. Se creía que el azúcar del pan y las posibles propiedades curativas de la canela y el jengibre fortalecerían a la joven madre y la prepararían para sus nuevas obligaciones. Para la confección de este pan dulce se utiliza azúcar candé, difícil de encontrar en las tiendas, como ha sido en mi caso y yo la he sustituido por azúcar panela, que a pesar de no ser la adecuada, ha resultado ser un acierto y ha dado como resultado un pan dulce con sabor especiado la mar de rico.

Ingredientes:

200 ml leche

325 g harina

5 g sal

50 g mantequilla

15 g levadura fresca

150 g azúcar panela

1 cucharada de canela

75 g de jengibre en dados

Elaboración:

En primer lugar infusionamos la leche con los daditos de jengibre y la dejamos enfriar.

Una vez bien fría, la colamos y reservamos.

Añadimos los ingredientes excepto el azúcar panela y la canela, en la amasadora y amasamos unos 8 minutos, reposando otros 8 y volviendo a amasar 8 minutos mas, con objeto de obtener una masa elástica y firme.

Dejamos reposar hasta que doble de tamaño y entonces incorporamos el azúcar y la canela y amasamos de nuevo. Este paso hay que hacerlo con paciencia, ya que cuesta un poco de trabajo que el azúcar se incorpore a la masa. Si utilizamos azúcar candé, lo que se hace es lo mismo, pero se queda el azúcar repartido por la masa de forma menos uniforme.

Ponemos la masa en un molde rectangular engrasado y dejamos que doble de tamaño en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 170ºC y cuando el pan esté listo lo metemos en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que esté listo del todo. Si veis que se dora en exceso, le bajáis la temperatura y horneáis un poco mas.

Una vez bien horneado, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.

Cuando esté completamente frío, ya podemos consumirlo. Es un pan dulce muy apropiado para tomar en las meriendas cortado en bastones y acompañado de un buen chocolate caliente. Además, podéis congelarlo en rebanadas e ir sacándolo de poco en poco.

Espero que oshaya gustado y nos vemos en el siguiente destino. Hasta la próxima.

Menestra Palentina

Hoy me incorporo de nuevo al blog, que ha estado casi de vacaciones; a pesar de que en Navidad en la cocina se trabaja el doble; con una nueva vuelta de tuerca al blog, y es la de incorporar recetas saladas, elaboradas con ingredientes de temporada y que solemos tomar en casa. Por supuesto que seguiremos con los dulces, pero quería compartir estas recetas sencillas con un pequeño twist que las hace mas apetecibles.

Y empezamos con la menestra palentina, un plato muy rico y sano, lleno de verduritas de temporada y que a pesar de ser un pelín trabajoso, no es complicado y en estos días que queremos comer calentito y no muy pesado, es un plato que recomiendo.

Esta menestra la probamos por vez primera en noviembre de 2014 cuando fuimos a visitar a Edu a Palencia, cuidad a la que se trasladó a vivir durante dos años debido al deporte. En nuestra primera visita comimos en un restaurante y uno de sus platos era esta menestra que nos comentaron que era diferente a la que se elaboraba en otros lugares y desde que la probé, cada vez que subimos a visitarlo, la pedí allí donde íbamos a comer. Me encantó la textura de las verduras, el saborcito del caldo, en definitiva, nos gustó tanto que la incorporamos a nuestro recetario de invierno. Y además nosotros la hacemos en dos versiones, con jamoncito y con bacalao, que también queda muy rica. Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

200 g judías verdes redondas
200 g alcachofas (solo el corazón)
250 g flores de coliflor
250 g flores de brócoli
200 g espinacas
2 zanahorias
100 g guisantes
1 cebolla
150 g taquitos de jamón
aceite, sal
huevo y harina para rebozar
1,5 l caldo de verduras

Elaboración:

En primer lugar limpiamos toda la verdura, cortamos las zanahorias en bastones y la cebolla muy pequeñita y la reservamos.
Cocemos individualmente las verduras con un poco de sal,  a excepcion de la cebolla, los guisantes y las espinacas. Escurrimos y reservamos.
Rehogamos las espinacas con un poco de sal y reservamos.
Preparamos una masa para rebozar con harina, huevo y agua fría, que no quede muy espesa y preparamos una sartén con aceite y un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la verdura frita.
Empezamos con las alcachofas, las rebozamos y las freímos hasta que nos queden doradas. Continuamos con las zanahorias, las flores de coliflor y brócoli, las judías y las espinacas. Y conforme vayamos terminando de freír, las ponemos sobre la bandeja con el papel para que no queden muy aceitosas.

Una vez tengamos toda la verdura lista, empezamos la parte mas fácil, la preparación del guiso. Me he comprado una de esas de hierro fundido y estoy muy contenta. La mía es de Lidl, y hace unas comidas de 10. Ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, con cuidado de  que no se nos queme.

Le añadimos los guisantes y el jamón y rehogamos otro poco. No añadimos sal, ya que al usar jamón y el caldo, que en mi caso era casero de cocido, es mejor rectificar a posteriori.
Añadimos el caldo y dejamos que rompa a hervir.

Una vez este hirviendo, incorporamos la verdura rebozada y dejamos unos 5 minutos sin mover en exceso, es preferible agitar un poco la olla, para que la verdura coja calor y suelte un poco del rebozado, haciendo que espese ligeramente el caldo. Rectificamos de sal si fuera necesario, y ya esta lista para servir.

Es verdad que es un plato trabajoso pero no es difícil y una vez que pruebas esta menestra te conquista para siempre. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Prosciutto and Buffalo Mozzarella Pizza-Versionando a Donna hay

Estoy escribiendo este post el uno de enero, así que primero de todo, Feliz Año 2018 a todos mis compañeros del reto Cooking the Chef, y a todos aquellos que me seguís. Este mes tocaba una cocinera de fuera de España, concretamente Donna Hay, conocida en nuestro país gracias a Canal Cocina. Es una cocinera australiana que me gusta mucho y además, tiene una web, que podéis visitar pinchando AQUÍ, con recetas muy sencillas y fáciles de elaborar. De hecho he elegido una receta muy sencilla, ya que en estas fechas, que suelo celebrar en casa, tengo bastante trabajo en la cocina, y casi no doy abasto para mas. Pero prometo mas recetas para la repesca de verano. 

Yo ya había hecho una receta suya, una deliciosa tarta de queso, cuya receta podéis ver si pincháis AQUÍ, y que es una de las mejores recetas de tarta de queso que hemos probado en casa, fácil de hacer y exquisita.

Y ya para no cansaros en este día de fiesta, vamos con la receta.

Ingredientes:

250 g harina

5 g levadura fresca de panadería

4 g azúcar

185 ml agua templada

4 g sal

tomate tamizado

6-7 lonchas de jamón serrano ibérico (o prosciutto)

queso mozzarella de buffala

espinacas baby

aceite oliva

Elaboración:

En primer lugar hay que preparar la masa de la pizza y dejarla reposar unos 30 minutos antes de utilizarla.

Diluimos la levadura en el agua templada y dejamos reposar unos 10 minutos.

Mezclamos a harina con la sal y el azúcar, y pasado el reposo del agua con la levadura mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que podamos amasar con las manos.

Pasamos a la mesa y amasamos bien. Dejamos reposar una media hora.

Estiramos la masa con ayuda de las manos y pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o con una lámina de silicona.

Extendemos el tomate con ayuda de una cuchara y ponemos por encima el queso troceado con las manos.

Precalentamos el horno a 200ºC y cuando este caliente, introducimos la bandeja y dejamos hornear unos 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados.

En este punto, apagamos el horno, y sacando la bandeja un poco, ponemos el jamón encima, para que con el calor que queda se funda un poco la maravillosa grasita del jamón ibérico. Dejamos un par de minutos y ya sacamos del todo y le ponemos las espinacas baby por encima. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y ya lista para comer. Es una pizza muy sencilla y adaptada a los productos nuestros, pero esta muy rica y a vamos a repetir seguro.

Bueno y si queréis daros una vuelta por los platos de mis compañeros, que serán mucho mejor que este, no tenéis mas que pinchar AQUÍ. Mis mejores deseos para este año que hoy comenzamos y nos vemos el próximo mes. Hasta la próxima.