Pastelitos de zanahoria y crema versioneando a Lorraine Pascale-Reto Cocinillas

Otro mes mas que va llegando a su fin y con el una nueva entrega del  Reto Cocinillas, Lok@s por Lorraine. Y este mes es de los que me gustan ya que toca versionear una receta dulce. Y no una receta cualquiera, sino la del pastel de zanahoria, una de mis favoritas y que he realizado en un montón de ocasiones, con recetas parecidas a esta que os traigo aquí.

En la versión El Horno de Mar del pastel de zanahoria con fritanga de queso de Lorraine Pascale, como se daba la circunstancia que estábamos solos en casa y no pensábamos recibir visitas, he reducido las cantidades a la mínima expresión, con objeto de hacer un pastel pequeño, que en mi particular versión, en lugar de ir relleno con un frosting de queso, va cubierto de una crema de queso elaborada con queso mascarpone y azúcar moreno, ligeramente batidos, con objeto de hacer mas ligero el pastel. Y el resultado ha sido muy satisfactorio, bizcocho esponjoso y crema ligeramente ácida, que da un punto diferente al pastel.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

55 g azúcar moreno

55 g aceite girasol

1 huevo

55 g harina

2 g impulsor

2 g canela molida

1 g jengibre

50 g zanahoria rallada

50 g queso mascarpone

25 g azúcar moreno

Elaboración:

En primer lugar batimos el huevo con el azúcar hasta montarlo. Debe quedar bastante esponjoso.

Sin dejar de batir, añadimos el aceite a hilo fino, como si estuviéramos elaborando un mahonesa.

Tamizamos los solidos, excepto la  zanahoria y mezclamos bien.

Incorporamos la zanahoria y mezclamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos un molde pequeño rectangular, engrasándolo y cubriendo la base con papel de hornear, pera facilitar el desmoldado.

Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 20 minutos hasta que este cocido.

Una vez fuera del horno, dejamos templar antes de desmoldar.

Desmoldamos y dejamos enfriar antes de adornar.

Preparamos la crema, mezclando el queso con el azúcar y batiendo ligeramente, no mucho, para que la mezcla quede espesa. Guardamos en la nevera hasta el momento de adornar el pastel.

Una vez bien frío el bizcocho, cubrimos la superficie con una capa espesa de crema y cortamos en pequeñas porciones individuales, adornando cada una de ellas con media nuez. También podríais usar nueces pecanas, como Lorraine en su receta, o cualquier otro tipo de fruto seco caramelizado como almendras o avellanas.

Y ya está listo para comer, con una pinta espectacular y un sabor delicioso.

Espero que os guste esta versión del pastel de zanahoria, en la que solo he variado la crema, para aligerar la receta y que no resulte muy pesado. Además, con el verano ya encima, hay que cuidar lo que tomamos para no estropear la operación bikini.

A continuación pinchando aquí, podreis bichear por las versiones de este pastel que han hecho mis compis de reto.

Nos vemos en junio. Hasta la próxima.