Mojicones

Esta semana os traigo un dulce muy parecido a las magdalenas, pero con una textura diferente, no tan jugosas, llevan menos aceite y mas tipo bizcocho de melindres. Es un dulce concebido para mojar en leche, tanto es así, que cuando los mojas, se quedan casi con la mitad del líquido y están muy ricos para desayunar o merendar. Son muy fáciles de hacer, así que ahora que parece que el tiempo empieza a ponerse mas fresco y ya va apeteciendo encender el horno, es un dulce sencillo para empezar la temporada.

Ingredientes:

5 huevos

180 g azúcar moreno

75 g mantequilla derretida

250 g harina

20 g levadura

3 cucharadas de leche

ralladura de limón

Elaboración:

Ponemos los huevos en el bol de la batidora con el azúcar y batimos hasta que se monten bien.

A continuación se añade la mantequilla derretida, pero no caliente y seguimos batiendo. Parece que la masa se corta, pero no os preocupeis, es lo que sucede cuando se añade mantequilla a la mezcla de huevos, pero después, al integrar la harina, se  homogeneizará la mezcla.

Añadimos la harina y el impulsor y una vez bien mezclado, incorporamos la ralladura de limón y la leche en caso de hacer falta. Es una mezcla espesa, con una textura parecida a la nata montada.

Preparamos una bandeja de cupcakes con las cápsulas correspondientes. Esta vez he usado unas cápsulas grandes que son mas apropiadas para este tipo de bizcochos que se suelen hacer de un tamaño superior a las magdalenas normales.

Precalentamos el horno a 170ºC y ponemos la bandeja en el horno, dejando cocer unos 20-25 minutos.

Una vez horneados, sacamos del horno y dejamos templar antes de sacar del molde. Y una vez fuera del molde, los espolvoreamos con azúcar glas, y listos para merendar.

Espero que os hayan gustado y que os animéis a encender ya los hornos, que no hace tanto calor y ya por las tardes de los fines de semana van apeteciendo estos dulces para la sobremesa. Durante la semana, nos cuidamos un poquito mas para poder darnos estos pequeños caprichos durante los fines de semana. Hasta la próxima.

Brioche de sobrasada

Hoy os traigo un delicioso brioche de sobrasada que está de vicio. Hace unos 15 días nos juntamos en la playa para probar un queso noruego que mi hermana había traído de su viaje a Oslo, y yo preparé un pan de semillas y frutos secos similar al que podéis encontrar si pincháis aquí, y además, por si al final no era suficiente, había visto una receta de brioche de sobrasada y decidí hacerla, basándome en mi receta de brioche. Y deciros que resultó ser todo un éxito, incluso lo repetí la semana siguiente; ese día no me quedé con nada, lo repartí todo; y si recién hecho es una delicia, con un ligero sabor a buena sobrasada, tostado a la mañana siguiente con un poquito de miel por encima, es algo sublime. Tanto es así, que creo que este fin de semana lo voy a repetir de nuevo.

Y ahora vamos con la receta, que es un poco trabajosa, pero no difícil, ya que aun hace calor y la levadura funciona bastante bien y además, rápido.

Ingredientes:

para el prefermento (se hace la noche antes):

100 g harina

100 ml agua

12 g levadura fresca

para la masa:

prefermento

500 g harina de trigo

2 huevos

150 ml agua

150 g sobrasada de calidad

100 g azúcar

12 g levadura fresca

pizca de sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos el prefermento mezclando los ingredientes para en un bol, tapando con papel film y  guardando en la nevera durante toda la noche. Si os olvidáis de hacer este paso, podemos pasar directamente a hacer la masa usando 100 g mas de harina y añadiendo 50 ml de agua. Además, se añade la levadura.

Al día siguiente ponemos todos los ingredientes a temperatura ambiente en la amasadora y amasamos en tandas de 10 minutos, con otros 10 minutos de descanso entre tanda y tanda.

Se nos va a quedar una masa un poco  pegajosa, que pasamos a la mesa con harina y hacemos una bola. Engrasamos un bol, pasamos la masa a este bol y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble  su tamaño.

Una vez bien fermentado, pasamos de nuevo a la mesa enharinada y desfogamos.

Pesamos la masa y dividimos en tres partes iguales, boleamos y ponemos en un molde rectangular que habremos enharinado con anterioridad.

Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y seco. Con las temperaturas que aun tenemos, es conveniente controlar esta segunda fermentación, ya que os puede pasar como a mi, que cuando me quise dar cuenta casi se salia del molde.

Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos el brioche a esta temperatura unos 20 minutos. Si se empieza a dorar en exceso, lo cubrimos con papel de aluminio. Después de estos 20 minutos, bajamos el horno a  170-180ºC y mantenemos otros 20-30 minutos. Hasta que esté cocido.

Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, lo que se hace con mucho cuidado para no romperlo. Y en cuanto esté completamente frío, ya podemos degustarlo. Sirve tanto para una aperitivo salado, como para acompañar un café en la merienda o en el desayuno.

Es una elaboración deliciosa, con un sabor muy rico a sobrasada y además no es muy grasiento, todo lo contrario, da la sensación de ligereza. Espero que os haya gustado y que os animeis a hacerlo. Es espectacular. Hasta la próxima.

Albóndigas con mazana en salsa de vino de Istria-Cocinas del Mundo en Eslovenia

Para este viaje del reto Cocinas del Mundo del mes de septiembre, hemos puesto rumbo a Eslovenia, país europeo situado en la parte central de este continente. 

aEs un país muy joven ya que fue creado de la escisión de la antigua Yugoslavia en 1991. Es un país pequeño y con poca densidad de población. Y hoy en particular, es noticia en España, (este post lo estoy escribiendo el 14 de septiembre), porque frente a la selección de este país, el equipo español de baloncesto se juega el pase a la final del Eurobasket 2017 y esperemos que haya suerte.

Y ya sin mas retraso, y debido a que aun no he terminado de desliarme después de las vacaciones, he elegido una receta muy sencilla de albóndigas en salsa, con una particularidad, que entre sus ingredientes lleva manzana. La gastronomía de este país es variada y basada en cereales como el trigo sarraceno y carnes de cerdo y cordero.

Ingredientes:

500 g carne cerdo picada

2 manzanas

1 huevo

sal

pimienta

Aceite

1 cebolla

1 vaso de vino blanco malvasía de Istria (si no lo encuentras podéis usar un vino tipo jerez seco)

2 vasos de caldo de verduras

Elaboración:

En una fuente ponemos la carne picada, la manzanas ralladas, el huevo, sal y pimienta y mezclamos bien.

En un plato ponemos un poco de harina y formamos las albóndigas con ayuda de una cuchara, las pasamos por harina y las redondeamos con ayuda de las manos.

Las vamos poniendo en un plato y cuando las tengamos todas las freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez estén doradas, las pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos hasta que  tengamos todas bien fritas.

Tomamos un par de cucharadas del aceite de freír las albóndigas y lo ponemos en una sartén amplia, y procedemos a cortar la cebolla en brunoise.

Rehogamos la cebolla, y una vez bien pochada, ponemos las albóndigas, damos unas vueltas y añadimos el vino. Cuando empieze a hervir, añadimos los dos vasos de caldo y dejamos reducir la salsa. Una vez este la salsa bien trabada; si se os queda un poco ligera podéis añadir una cucharada de maicena disuelta en medio vaso de caldo frío; ponemos en una fuente y preparamos el pan, porque la salsa está para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado esta receta de albóndigas al estilo esloveno y que os animéis a hacerlas ahora que va llegando el tiempo de los platos mas contundentes. Y ya vamos preparando las maletas para el próximo destino. Hasta la próxima.

Sandwich de queso cheddar y cebolla caramelizada-Versionando a Anthony Bourdain

Y para terminar la repesca de agosto de Cooking the Chef os traigo el complemento perfecto a la Ensalada de rabanitos y manzanas, un delicioso sandwich de cebolla caramelizada y queso cheddar, juntos hacen una cena rápida, fácil y super buena. Como en la anterior receta, y a pesar de tener casi listo la entrada de la hamburguesa, que seguro la colgaré proximamente, en cuanto vi esta combinación de ingredientes  en el blog de Aisha, decidí que esta iba a ser otra de las recetas de la repesca, en esta ocasión retrasada para la de agosto, ya que entre vacaciones, actividades variadas con la familia y demás quehaceres, no ha sido hasta ahora cuando me he puesto en serio y las he escrito, porque elaboradas estaban desde finales de julio. Pero como dice el refrán, "Nunca es tarde si la dicha es buena", aquí está la segunda versión de una receta de Bourdain.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde especial (usé pan de centeno y de semillas)

2 cebollas

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

queso cheddar recién rallado

mahonesa

mantequilla

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y la sal y el azúcar. La hacemos a fuego lento hasta que esté completamente caramelizada. Tardará unos 30-40 minutos. La dejamos templar.

Preparamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y calentamos.

Untamos una rebanada de pan con un poco de mahonesa y ponemos por esa cara en la sartén caliente. Ponemos parte de la cebolla encima y queso recién rallado al gusto. Tapamos con otra rebanada untada con mahonesa (esta cara no es la que toca el queso) y apretamos ligeramente con una espátula. Cuando este dorado por una cara, damos la vuelta al sandwich con cuidado para dorarlo por la otra cara.

Una vez bien dorado, sacamos a un plato y cortamos por la mitad, sirviendo con la ensalada cuya receta encontrareis pinchando aquí.

Aquí se puede ver el corte del sandwich elaborado con pan de centeno. Y en la siguiente foto, se ve el corte cuando el pan es de semillas. Ambos están muy buenos y es solo cuestión de gustos el utilizar un pan u otro.

Espero que os hayan gustado estas dos recetas de la repesca de agosto y pinchando aquí, podréis ver lo que el resto de participantes han elaborado para esta repesca. Nos vemos en septiembre para comenzar un nuevo curso que espero sea muy gratificante. Hasta la próxima.

Ensalada variada con rabanitos y manzanas- Versionando a Bourdain

El pasado mes de mayo los participantes del reto Cooking the Chef versionaron recetas del chef internacional Anthony Bourdain, del cual no conocía nada en absoluto. Después de buscar y casi no encontrar nada que me gustara, me decidí por una hamburguesa, que finalmente, y por problemas de tiempo, no pude redactar. Como la había fotografiado, pensé en dejarla para la repesca, pero en esto, que aparecieron las recetas de los compañeros y encontré en el blog de Blog de Aisha esta que traigo hoy para la repesca de agosto, y un delicioso sandwich de cebolla caramelizada y queso, y que es el complemento ideal para esta ensalada.

Para elaborar esta receta vamos a necesitar:

una bolsa de lechugas variadas(suelo utilizar la Baby Leaf de Carrefour)

una bolsa de rabanitos

2  zanahorias cortadas en juliana

2 manzanas ácidas ( granny smith o similar)

1 yogur griego natural

1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:

Ponemos en una fuente las lechugas variadas, y colocamos sobre ellas los rabanitos cortados en láminas, las zanahorias cortadas en juliana y las manzanas sin pelar cortadas en láminas.

Preparamos la salsa en un bol y mezclamos bien. Ponemos en una salsera aparte para que cada comensal pueda servirla a su gusto.

Es una ensalada muy fresca y rica y es un complemento ideal para el sandwich de queso y cebolla caramelizada que encontrareis pinchando aquí.

Espero que os haya gustado y que con esta repesca me empiece a poner las pilas para comenzar septiembre con ganas de cocinar. Además, si pincháis aquí, encontraréis el resto de recetas de la repesca de agosto. Nos vemos en septiembre con chef nuevo. Hasta la próxima.

Coca de manzana

Iniciamos septiembre con ganas de hornear y seguir trabajando en el blog. Para esta primera entrada del mes os traigo una coca de manzana muy sencilla de elaborar que hice la semana pasada cuando llovía aquí como si no hubiera un mañana. Al llover tanto, no nos apetecía salir a la calle, así que como tenía dos manzanas pochas, rebuscando entre las recetas que tengo pendientes, me decidí por esta coca que se hace rápido, ya que aunque llovía, aun hace calor y se fermenta con mucha rapidez. Estuve fotografiándolo para el  Instagram del blog, @elhornodemar, y prometí que la  próxima receta iba a ser esta, y aquí está. Es un coca vegana ya que no lleva manteca de cerdo ni huevos ni leche.

Ingredientes:

200 g harina de trigo

100 g harina de avena

40 ml aceite oliva

20 g levadura fresca

120 ml agua

100  g azúcar moreno o panela

2 manzanas

pizca de sal

azúcar para espolvorear

Elaboración:

En un bol, (yo lo hice a mano, pero podéis usar la amasadora), ponemos todos los ingredientes excepto las manzanas y amasamos bien hasta obtener una masa fina y elástica.

Dejamos reposar unos 10-15 minutos y ponemos en un molde rectangular que habremos espolvoreado de harina antes. Intentamos cubrir con la masa el fondo del molde.

Dejamos reposar al calorcito hasta que doble su tamaño.

Cortamos las manzanas en gajos y disponemos sobre la masa. Espolvoreamos de azúcar y precalentamos el horno a 210ºC.

Ponemos en el horno unos 20 minutos y después bajamos la temperatura a 180ºC durante otros 20-30 minutos mas, hasta que la masa esté perfectamente cocida.

Una vez fría, desmoldamos con cuidado y pasamos a una bandeja de servir. Cortamos en porciones y ya la tenemos lista para merendar.

Está muy rica y además es poco dulce. Si os gusta mas el dulce, solo tenéis que aumentar la cantidad de azúcar en la masa. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Pan de avena y centeno con frutos secos

Este verano este blog ha estado semi parado, no por que no haya elaborado cositas, sino porque hemos estado haciendo muchas actividades con los niños, que luego llega septiembre y cada uno se marcha a su lugar de estudio, y el invierno da mucho de si para colgar rectas y elaboraciones. De hecho, no participé en la repesca de Cocinas del Mundo; me incorporaré ahora en septiembre; y solo participaré en la repesca de septiembre de Cooking the Chef a ver si en septiembre se va un poco el calor y entran mas ganas de escribir.

Aunque mi intención era volver con la repesca de septiembre, los últimos días de agosto se han presentado lluviosos, así que aprovecho y cuelgo esta receta de pan de avena y centeno con frutos secos, que es muy apropiado para las tostadas del desayuno ahora que hay que volver al trabajo y necesitaremos una dosis extra de energía para afrontar la depre post vacacional. Es muy fácil de hacer, y mas ahora que las temperaturas son aun altas y la fermentación es muy rápida.

Ingredientes:

250 g harina de trigo

250 g harina de avena

250 g harina de centeno

8 g sal

25 g levadura fresca

450-500 ml agua

200 g frutos secos variados crudos o tostados sin sal (avellanas, nueces, anacardos, etc)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y vamos amasando lentamente hasta que obtengamos una masa elástica y un poco pegajosa.

Pasamos a la mesa enharinada y dejamos reposar unos 10-15 minutos. Como hace calor, no vamos a darle mas tiempo, ya que se nos podría pasar de fermentación.

Preparamos un molde rectangular y enharinamos las paredes. Ponemos la masa en el molde e intentamos cubrir todo el fondo.

Dejamos fermentar unos 90 minutos o así, aunque con las temperaturas que tenemos ahora, es posible que antes de ese tiempo tengamos el pan listo para el horno. Si realizáis esta receta en invierno, el tiempo de levado sera mayor y tendréis que ir observando como va antes de hornearlo.

Una vez levado, precalentamos el horno a 220ºC y ponemos el  pan a esa temperatura unos 20 minutos, bajando la temperatura del horno a unos 180ºC y dejando el pan unos 30-40 minutos mas dentro del horno. Como siempre, estos tiempos son orientativos y dependen del horno. 

Una vez bien cocido, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, dejamos enfriar antes de consumirlo. En casa solemos tomar este tipo de panes para desayunar, así que lo que hacemos es que una vez bien frío, lo cortamos en rebanadas y congelamos, poniendo en cada paquete la cantidad de rebanadas que consumimos en un par de días.

Bueno, si el tiempo sigue lluvioso, quizás mañana cuelgue la tarta que hice para el día de nuestro santo, pero no prometo nada. Lo que si quiero es comenzar a colgar con regularidad a partir del lunas. Además, estoy intentando elaborar masa madre, pero es mas complicado de lo que cuentan en los blogs, aunque yo sigo intentándolo. Ya os contare a ver que me sale. Hasta la próxima.

Galletas de avena y fruta

Después de un mes sin publicar y a pesar del calor que esta haciendo, no he podido resistirme y he tenido que encender el horno para preparar estas galletas que son una receta de las monjas. Son muy parecidas a unas que compramos en Galicia, donde hemos estado de vacaciones haciendo el Camino de Santiago, por la ruta portuguesa, partiendo desde Tui y recorriendo el maravilloso paisaje gallego por la costa hasta llegar a Santiago de Compostela. Durante esos días de vacaciones, hemos andado un montón, una media de 24 Km diarios y también hemos probado los suculentos manjares que nos ofrece la maravillosa tierra gallega. Y de entre los dulces que hemos probado, que no han sido tantos, tengo que destacar estas galletas con fruta escarchada que están muy ricas y son muy fáciles de hacer. Yo las he tuneado un poco, ya que he sustituido parte de la harina de trigo por harina de avena que ahora es fácil de encontrar en Mercadona. Espero coger la racha y no fallar en este mes, pero no prometo nada, que hace mucho calor y hay pocas ganas de elaborar dulces.

Y ahora vamos con la receta que es muy sencilla y además muy sana ya que estas galletas están elaboradas con aceite de oliva suave.

Ingredientes:

125 g de panilla o azúcar moreno

50 g de aceite de oliva sabor suave

1 huevo

100 g harina de trigo

70 g harina de avena

5 g impulsor químico

100 g fruta escarchada en trocitos (yo use calabaza y naranja)

Elaboración:

Ponemos en un bol la panela (es un azúcar moreno con un sabor muy rico que puedes encontrar en Mercadona), el huevo y el aceite y mezclamos bien con una varilla.

Tamizamos las harinas y el impulsor y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Queda una masa un poco pegajosa. Añadimos la fruta cortada pequeña y mezclamos bien.

Preparamos un trozo de papel film y ponemos la masa sobre el, envolviéndola y guardándola en frío al menos 1 hora,  ya que hace mucho calor. Se podría guardar hasta 24 horas en la nevera antes de utilizarla.

Preparamos una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y hacemos bolitas de unos 25-30 g, colocándolas en la bandeja un poco separadas entre si. Podemos coger un poco de harina en las manos para que no se nos pegue la masa. Una vez en la bandeja, las aplastamos ligeramente con los dedos.

Precalentamos el horno a 180ºC y las horneamos unos 13-15 minutos. Se doraran por los filos y se abrirán un poco por la superficie.

Una vez fuera del horno, dejar templar y pasar a una bandeja para enfriar del todo. No son muy crujientes por el tipo de azúcar que llevan, pero están muy ricas y la panela les confiere un sabor como a azúcar tostado muy peculiar. En casa hemos empezado a usarlo en los bizcochos y dulces, y a todos nos encanta el sabor tan peculiar y el color tan dorado que aporta a las elaboraciones.

Espero que os guste y a ver si me animo y sigo este mes colgando un post cada semana. Aun tengo en el tintero algunas recetas para la repesca de Cooking the Chef, que espero elaborar a lo largo de este mes. Hasta la próxima.