En esta entrada os voy a explicar como hacer un merengue que se quede con cuerpo y no se baje con el paso del tiempo. Ya sabéis, aquellos que hacéis vuestros pinitos con la repostería, que el merengue clásico o francés, cuando pasa un tiempo se va bajando y quedándose mas líquido, lo que da un aspecto sucio a las elaboraciones, por eso yo recomiendo este tipo de merengue. Si bien es mas laborioso, el resultado es infinitamente mejor, con lo que merece la pena el trabajo.
Ingredientes:
3 claras (90 g)
200 g azúcar
50 ml agua
Elaboración:
Ponemos en un cazo 160 g de azúcar junto con el agua y elaboramos un almíbar espeso (hasta 120ºC). Si no tenéis termómetro, se puede hacer un poco a ojo, el almíbar estará espeso pero sin color. Cuando el almíbar esté casi listo (105ºC), ponemos a montar las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes.
En este punto, ya estará el almíbar y sin dejar de batir, añadimos el almíbar a hilo fino sobre las claras montadas y seguimos batiendo hasta enfriar el merengue.
Debe quedarnos un merengue que haga picos firmes.
Y entonces ya lo podemos usar tanto como relleno como decoración utilizando para ello una manga pastelera.
Un ejemplo del uso que podéis darle esta en la tarta de limón.
Hasta la próxima.
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