Roscos de naranja

Hoy empezamos con las recetas típicas para esta época del año, y comenzamos con unos roscos de naranja horneados que están muy ricos y que duran un montón guardados en una caja cerrada, con lo que si os decidís a hacerlos, y os gustan, haced cantidad y ya no tendréis que preparar mas en todas las navidades. 

Con excepción de las masas levadas como los pandoros, pannettones o roscones, que si que se ponen duras, el resto de elaboraciones típicas de Navidad se pueden hacer con antelación e ir consumiéndolas durante las fechas señaladas.

Y ya vamos con la receta de estos roscos, que se hacen en un momento y están deliciosos.

Ingredientes:

2 huevos

90 ml zumo de naranja

90 ml aceite de oliva virgen extra

160 g azúcar

500 g harina

10 g impulsor

Elaboración:

En primer lugar ponemos el aceite en un cazo con una cascara de naranja y calentamos para freír la cascara y así evitar el sabor a aceite crudo. Y dejamos enfriar.

En un bol, se puede hacer tanto a mano como con la amasadora, ponemos los líquidos y mezclamos bien. 

Añadimos la ralladura de naranja, y el azúcar, y volvemos a mezclar.

Incorporamos la harina y el impulsor y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.

Dejamos reposar unos 10-15 minutos y mientras preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Hacemos bolitas de unos 25-30 g y les hacemos un agujero en el centro y redondeamos los roscos. Pintamos con huevo batido y precalentamos el horno a 170ºC. 

Horneamos unos 15minutos a esta temperatura, o hasta que estén dorados. Sacamos la bandeja del horno y dejamos templar antes de pasar a una rejilla para enfriar.

Una vez bien fríos ya podemos guardarlos en un caja y consumirlos de poco en poco, que en estas fechas hay muchas tentaciones y hay que dosificarlas. Son unos roscos de textura dura, así que no os preocupéis si os salen duros, son así.

Espero que os gusten este tipo de roscos y que os animéis a hacerlos, aun estais a tiempo. Hasta la próxima.

Sopa de galets-Cocinas del Mundo en Navidad

Ha llegado ya el final del año y después de recorrer medio mundo con las chicas del reto Cocinas del Mundo, llega el pequeño descanso en forma de recetas típicas navideñas de cualquier lugar del mundo. Y como a mi me encantan estas fechas para estar cerca de los mios y disfrutar de nuestra tierra, este año me he decidido por una receta que nunca había preparado, pero que tenia muchas ganas, sopa de galets. Es un plato típico catalán que se suele comer como entrante el día de Navidad, aunque en ocasiones se incluye en la cena de Nochebuena. A nosotros nos ha gustado mucho esta receta que está basada en la que prepararon las chicas de la cajita de Nieves y Elena, y pinchando en su nombre tenéis un enlace a su blog donde podéis ver las maravillas que preparan.

Y ahora, como estos días vamos muy liadas entre cocinar, comprar, preparar y demás, por lo menos en mi caso, es de agradecer una receta tan sencillita como esta pero tan deliciosa de sabor. 

Ingredientes:

Pasta galets (5 por cabeza)

250 g carne de ternera picada

1 huevo

1 diente de ajo

sal, pimienta y perejil

2 litros de un buen caldo de cocido

Elaboración:

En primer lugar tenemos que preparar un buen caldo de cocido, de la forma que vosotras tengáis por costumbre. Y reservamos bien colado para que nos quede bien limpio de impurezas.

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos el huevo, el ajo muy picado, salpimentamos y añadimos un poco de perejil picado. Mezclamos bien  y cargamos una manga pastelera con boquilla redonda.

Rellenamos los galets con esta manga, y reservamos en frío. Yo incluso los he congelado, porque solo preparé dos raciones y el resto lo tengo en el congelador hasta que llegue el momento de prepararlos.

Ponemos 2 litros de caldo en una olla, y cuando rompa a hervir, ponemos 20 galets rellenos (5 por persona/4 personas).

Cuando rompa de nuevo a hervir dejamos cocer unos 20-25 minutos, lo que nos indique el paquete de pasta. Yo los compre en Lidl, pero los he visto en Carrefour.

Una vez bien cocida la pasta, servimos y ya esta lista para comer.

Esta deliciosa y aparte de rellenar la pasta de carne picada, podéis hacer un picadillo con las carnes del cocido y con esa mezcla rellenáis los galets. Y si buscáis por Internet, encontraréis multitud de variantes para los rellenos. Aunque en mi opinión, para aquellos como nosotros que no estamos acostumbrados a este plato, es mejor empezar por la recta mas tradicional y a partir de ahí, seguir innovando. Hasta la próxima y Feliz Navidad🎅🎅

Citrus Madeleines

La semana pasada celebramos el cumpleaños de Eduardo y en lugar de hacer una tarta, como ya empezamos a tener dulces navideños, nos decidimos por estas pequeñas magdalenitas llamadas madeleines porque hemos llevado una semana con un gripazo que para que y no tenia tiempo ni ganas de hacer cosas muy complicadas, y este dulce me pareció muy cuqui y además, se hacen en un molde especial que tiene forma de conchas, y que en mi caso es un molde de silicona comprado en Lidl hace varios años y que no había usado hasta ahora. Podéis encontrar estos moldes en cualquier tienda especializada, o hacer magdalenas normales con esta receta. Se llaman citrus madeleines ya que van aromatizadas con naranja y les puse el chocolate en las puntas, para que fueran un poco mas especiales, que a pesar de nuestros gripazos y demás, estábamos celebrando el cumpleaños del jefe del fuerte.

Y ahora vamos con la receta. Esta semana intentaré subir la receta de unos roscos de naranja que son muy apropiados para estas fechas y la de unos mantecados con aceite de oliva. Ya veré si me da tiempo.

Ingredientes:

2 huevos

100 g azúcar

100 g harina

15 g impulsor

75 g mantequilla fundida

40 ml leche

10 g aceite girasol

ralladura de naranja

chocolate de cobertura para decorar

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar de tamaño.

Incorporamos la leche, el aceite de girasol y la mantequilla y mezclamos hasta que esté homogénea la mezcla.

Añadimos la ralladura de naranja y la harina junto al impulsor. Batimos bien y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

Calentamos el horno a 180ºC, y preparamos el molde de las madeleines.

El mio es de silicona y no es necesario engrasarlo previamente. Llenamos hasta cubrir el fondo y horneamos unos 10 minutos. Tened cuidado, ya que mi molde es pequeño y por eso se hicieron tan rápido, si el vuestro es mayor, requerirá mas tiempo de horneado.

Una vez fuera del horno y frías, fundimos chocolate de cobertura y las bañamos solo por la parte inferior y dejamos que se solidifique del todo el chocolate poniéndolas sobre una tabla de madera o la piedra de mármol.

Una vez el chocolate esté bien duro, las pasamos a un plato y ya podemos consumirlas. Son un dulce muy delicado y están deliciosas. Además se conservan bastante bien guardadas en una caja hermética.

Espero que os haya gustado esta receta y espero empezar con las especiales para Navidad en esta semana. Hasta la próxima.

Arroz Socarrat-Versionando a Quique Dacosta

La propuesta de noviembre del reto Cooking the Chef nos trae de nuevo a tierras españolas, en este caso con un chef muy mediático, Quique Dacosta.

Nacido en un pueblo de Extremadura en 1972, pero valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. Muy joven comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Se siembra así en el una inquietud por la cocina, que va mas allá del simple hecho de alimentarse. Por esa razón, empieza un viaje culinario por los mejores restaurantes españoles allá por finales de los 80.

En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza entonces a construir una nueva cocina levantina bastante innovadora. Una cocina moderna, con nuevas técnicas, platos mas ligeros, controlando los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Un trabajo realizado con los mejores productos locales, y siempre con una ventana abierta al mundo, a  culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

Yo he elegido un arroz socarrat que realizó con David de Jorge para su programa Robinfood, y que podéis ver si pincháis aquí. Por supuesto, lo he versionado a mi manera, y mi socarrat no es igual, ni por asomo; no se me ha caramelizado, pero estaba muy rico y lo vamos a repetir, para ver si nos sale ese socarrat tan perfecto que la ha salido a el.

Ingredientes: (para 2-3 personas)

1 diente de ajo

300 g de aguja en trozos y sus raspas

1 calamar mediano troceado

Media cucharadita de pimentón

4 cucharadas de tomate natural triturado

200 g arroz bomba

1 l de caldo

Alioli de ajo negro

Elaboración:

Ponemos una paella grandecita o una olla de estas de las asas de silicona (yo no tengo ninguna y creo que la voy a pedir para reyes), añadimos el aceite y el ajo y dejamos dorar, sacamos y añadimos el calamar troceado y rehogamos.

Añadimos la aguja y las raspas de esta y mareamos bien hasta que pierda el color del pescado. Con el fuego mediano, incorporamos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado. Bajamos el fuego y dejamos que se consuma el agua del tomate.

A continuación añadimos el arroz y le damos unas vueltas, añadiendo a continuación el caldo de pescado bien caliente. Rectificamos de sal, dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y entonces dejamos a fuego medio, sin mover, hasta que el arroz esté cocido. En casa nos gusta un pelín duro, así que en nuestro caso, fueron 22 minutos, y una vez hecho, aumentamos el fuego para socarrat el arroz. En el vídeo se ve como se les carameliza a ellos, cosa que no sucedió en mi caso, que parece mas bien, pelín quemado. Pero curiosamente, no sabia a quemado para nada y tuvo un éxito brutal.

Mientras terminamos el arroz preparamos el alioli, en mi caso con ajo negro, añadiendo un huevo, aceite de oliva virgen extra suave, sal, un chorrito de limón y un par de dientes de ajo negros.

En la foto parece quemadillo, pero como os he comentado, para nada sabía a quemado.

Es un plato muy sencillo de laborar pero que estaba muy rico y con un sofrito diferente al que solemos hacer en casa.

Además, en el caso de la receta original, el arroz iba con rape, pero yo me decanté por aguja, porque sale delicioso. Decidimos no añadir gambones porque en casa no nos gustan en el arroz.

Bueno, espero que os guste, es un plato sencillo, seguro que mis compañeros hacen unos platos mucho mas elaborados; si queréis echarles un vistazo solo tenéis que pinchar aquí; pero yo soy de cocina mas sencilla. Espero que el próximo chef no sea muy complicado, que se nos aproximan unas fechas de mucho trabajo. Hasta la próxima.

Chocolate Pound Cake

Hoy traigo al blog el cake de chocolate mas rico que había probado jamas. Se trata de un chocolate pound cake, o lo que es o mismo, un bizcocho de chocolate cuatro cuartos. Este tipo de bizcochos se caracteriza por lo simple que es su receta y lo fácil que es su elaboración. Es una receta muy fácil de recordar, a mi me resulta aun mas sencilla de recordar que la del famosísimo bizcocho de yogur, en el que las medidas de los ingredientes es por medidas del vaso del yogur, y en el caso que nos ocupa, este bizcocho o cake, las medidas van por cuartos, o 250 g de cada ingrediente. Se puede hacer de chocolate como en este caso, o sin chocolate y aromatizado con el sabor que mas os guste. Hay que decir que es un bizcocho denso, ya que lleva mantequilla y no aceite y que está mas rico de un día para otro. Y ya sin mas, empezamos con la lista de ingredientes y su elaboración.

Ingredientes: 

4 huevos

250 g panela

200 g harina

50 g cacao puro

250 g mantequilla

25 g impulsor

ralladura de naranja

Naranjas confitadas y chocolate fundido para adornar

Elaboración:

Ponemos los huevos con la panela en el bol de la batidora y batimos hasta doblar el tamaño de la mezcla.

A continuación añadimos la mantequilla en pomada y en trocitos y mezclamos bien. En este punto, parece que la mezcla se nos corta, pero cuando añadimos la harina, la mezcla vuelve  a ser normal.

Incorporamos la harina, el cacao y el implulsor y la ralladura de naranja y mezclamos bien.

Preparamos un molde de unos 22 cm de diámetro y lo encamisamos. Precalentamos el horno a 170ºC. Vertemos la batida en el molde y horneamos a 170ºC unos 30 minutos y bajamos la temperatura a 160ºC, dejándolo en el horno hasta que esté cocido por completo. En mi caso fueron otros 30 minutos mas, en total, 60 minutos de cocción de horno.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.

Y ya solo espolvoreado con azúcar glas, podéis tomarlo, aunque en mi caso, lo iba a cubrir de chocolate y para ello, alisé con un cuchillo la superficie. Por supuesto, para cubrirlo con chocolate, debemos dejar que se enfríe totalmente, para que nos quede mas bonito y no nos chorree por los laterales.

Se pone el chocolate de cobertura ( media tableta) en un recipiente apto para microondas y se va fundiendo de poco en poco para evitar que se nos queme.

Una vez fundido, añadimos como una cucharada de mantequilla o aceite de coco y mezclamos bien.

Lo echamos por encima del bizcocho, extendiéndolo bien  con ayuda de una espátula para que caiga levemente por los laterales y lo adornamos por encima con rodajas de naranja confitada. Y ya esta listo para merendar.

Es un bizcocho bastante potente y calórico, pero una cuñita no nos va a hacer ningún daño, y ya si eso, despues nos damos una vuelta por el gym y lo quemamos. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Pan de espelta y maíz

Esta semana volvemos a los panes elaborados con diferentes tipos de harina y en diferentes proporciones. Esta vez con harina de maíz y de espelta en una proporción de 1 a 3, por 100 g de harina de maíz, hay que aportar 300 g de harina de espelta. Hay que tener en cuenta que la harina de maíz no lleva gluten y la de espelta lo lleva en menor proporción que la harina de trigo normal, con lo que no va a ser un pan que nos leve mucho. Pero no es nada pesado y además esta muy rico tanto para desayunar como acompañamiento de los almuerzos y las cenas. Además esta enriquecido con copos de maíz y con semillas de chia, lo que lo hace un pan la mar de completo.

Este tipo de panes yo los preparo para los desayunos y para algunas tostas. Un vez bien frío, lo rebano y congelo estas rebanadas, y las voy sacando del congelador conforme las voy necesitando.

Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

200 g harina de maíz

400 g harina de espelta integral

360 g agua 

100 g copos de maíz

20 g chia

chorreon de miel

8 g sal

25 g levadura fresca

Elaboración:

En primer lugar ponemos unos 400 ml de agua a calentar y cuando casi rompa a hervir, lo añadimos sobre los copos de maíz, que son copos secos tipo copos de avena. Dejamos en remojo hasta que el agua se enfríe y colamos, reservando el agua por un lado y por otro los copos ya hidratados.

En la amasadora ponemos las harinas, la sal, los copos, las semillas de chia, la miel y mezclamos bien.

Diluimos la levadura en unos 360 ml del agua de remojo de los copos de maíz y lo añadimos a lo anterior. 

Amasamos unos 8 minutos y dejamos reposar otros tantos. Volvemos a amasar 8 o 10 minutos y pasamos a la mesa enharinada.

Estiramos con la ayuda de un rodillo y hacemos con una especia de rollo con la masa, pasándola a continuación a un molde rectangular bien enharinado. Yo use el molde de pan para 1 kg de harina y por eso quedó mas plano, si usáis un molde mas pequeño, os crecerá mas.

Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Una vez listo, precalentamos el horno a 200ºC y preparamos un recipiente con hielo.

Cortamos unas hojas de papel y ponemos sobre el pan. Espolvoreamos con harina y retiramos las hojas, de forma que se nos quede un dibujo en la superficie.

Ponemos en el horno durante unos 30-35 minutos, con el recipiente con hielo en el suelo del horno para crear vapor.

Una vez cocido el pan, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Y como no, enfriamos del todo antes de cortarlo.

Es un pan que esta muy rico y no es nada difícil de elaborar, así que ahora que ya no hace calor y nos vamos animando a encender el horno, es una buena receta para experimentar con diferentes clases de harinas. Hasta la próxima.

Spanakopita-Cocinas dell Mundo en Grecia

Este mes con el reto de Cocinas del Mundo viajamos hasta Grecia, país que aun no conozco en persona pero que tiene una gastronomía que en casa solemos hacer con frecuencia, como la Moussaka, la salsa tzatziki o los koftas. 

Estos tres platos, sobre todo la moussaka son muy apreciados en mi familia ya que nos encantan las berenjenas, y a mi particularmente me sale deliciosa. Pero no he querido echar mano de una receta ya probada en casa para el reto de este mes, sino que he querido elaborar algo diferente, en este caso un spanakopita, que es algo así como una empanada con pasta filo rellena de espinacas y diferentes tipos de queso. Y tengo que decir que ha tenido mucho éxito, así que va a pasar a formar parte del recetario habitual para ocasiones especiales. Es una receta muy fácil de preparar y que queda muy bien en una mesa festiva, ahora que se van acercando las navidades.

Y ahora sin mas dilación, vamos a la elaboración, que como os he comentado mas arriba, es muy fácil, rápida y os va hacer quedar muy bien si os ofrecéis a hacerla para estos días de fiesta que se nos presentan. Además, no es pesada, a pesar de los quesos que lleva en su interior, ya que la pasta filo queda muy ligera.

Ingredientes:

8 hojas de pasta filo

300 g espinacas frescas

1 cebolla

200 g queso feta

200 g requesón

200 g queso rallado

2 huevos

sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar cortamos la cebolla en brunoise y la rehogamos en un poco de aceite de oliva.

Una vez bien pochada, añadimos las espinacas y rehogamos unos 5 minutos, lo justo para cocinarlas ligeramente. Como observareis, no añadimos sal en este punto, ya que después al añadir los quesos, sera cuando rectifiquemos de sal y de pimienta. Apartamos las espinacas  y dejamos templar.

Cuando estén templadas, añadimos los 2 huevos batidos, el requesón, el queso rallado y el queso feta desmenuzado y mezclamos bien. Probamos de sal y añadimos pimienta recién molida.

Preparamos una bandeja de horno rectangular, pintando la base con aceite y poniendo una hoja de pasta filo, pincelando de nuevo con aceite y ponemos otra hoja mas. Rellenamos con la mitad del preparado de espinacas y queso y cubrimos con dos hojas de pasta filo, pintando cada una de ellas con aceite antes de colocar la siguiente. La pasta filo es muy fácil de utilizar y solo hay que seguir las instrucciones del paquete.

Añadimos el resto de relleno de espinacas y disponemos las 4 hojas restantes de pasta filo sobre este relleno. Cerramos los bordes y con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes como delimitando las porciones, pero sin llegar a perforar las cuatro hojas que hacen de tapa del spanakopita.

Ponemos en el horno precalentado a 200ºC unos 40 minutos, hasta que esté dorada la superficie.

Sacamos del horno y servimos bien caliente acompañado de una ensalada de pepino, que también es muy típica de  Grecia.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo para estas fechas de fiestas que se nos vienen encima. Es un plato muy fácil y resultón y además no es nada pesado. Deseando saber el lugar que visitaremos en enero, y ya pensando en la receta para el recopilatorio de Navidad, nos vemos la próxima.