Arroz con codornices-Ferran Adrià y la cocina de la familia

Llegamos al final de enero y nos encontramos de nuevo con el reto de Cooking the Chef, esta vez en su segundo aniversario, y con un chef de relumbrón, el magnifico Ferran Adrià, un chef que es considerado como uno de los mejores del mundo. No solo ha sido innovador y rompedor, sino que ha llevado la cocina un paso mas lejos, incorporando una forma de elaborar que le ha hecho destacar de entre los muchos cocineros españoles que en estas ultimas décadas se han incorporado al panorama internacional. 

Si tengo que destacar una de las cualidades que mas me han impresionado de este chef, ha sido el acercamiento entre cocina y ciencia, ya que siempre he concebido que una cocina es un laboratorio, donde diferentes procesos tanto físicos como químicos dan lugar a algo maravilloso y mágico. Y en eso estamos, partiendo de elementos sencillos, mezclados, calentados, curados, etc, obtenemos unas elaboraciones que sorprenden a la vista, al paladar, en definitiva, un reto para todos los sentidos.

Sin embargo, y a pesar de los múltiples platos que se pueden encontrar con las técnicas mas novedosas, yo en casa, lo que tengo son comensales sencillos, a los que cualquier cosa que se salga de lo corriente es observada con ojos críticos, así que, para no ser muy vapuleada, desde el punto de vista culinario😆, me decidí por una receta del libro "La cocina de la familia", donde se pueden encontrar diferentes menús, sencillos, asequibles y muy, muy ricos. Y de aquí saqué este Arroz con Codornices, un poco tuneado a mi manera, que ha tenido mucho éxito y que repetiremos en mas ocasiones, ya que esta muy rico y no es complicado de elaborar. Y ahora vamos con la elaboración de este magnífico plato.

Ingredientes (caldo):

1 l Caldo de verduras 

Carcasas de 2 codornices

Elaboración:

Ponemos una olla con aceite y cuando esté bien cliente, añadimos las carcasas de las codornices y las doramos bien. Añadimos a continuación el caldo de verduras y dejamos hervir durante unos 15 minutos. 

Apartamos del fuego, colamos y reservamos para preparar el arroz.

Ingredientes (arroz):

2 codornices

2 tomates 

1 diente de ajo

pimentón de la vera

vino viejo o añejo

150 g arroz integral

50 g quinoa

caldo

50 g judías verdes

50 g calabacín

tomillo y orégano

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén y doramos los muslos de las codornices. Una vez bien dorados, bajamos el fuego y añadimos el ajo bien picado, junto al pimentón, con mucho cuidado para que no sen nos queme. Damos unas vueltas y añadimos el tomate rallado. Rehogamos este sofrito y añadimos el vino añejo (aquí viene el primer tuneo, Ferran Adrià utiliza vino blanco), y dejamos reducir. Subimos el fuego y añadimos el arroz y la quinoa (segundo tuneo, el chef utiliza arroz normal y yo he cambiado por integral y quinoa). Rehogamos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal  y cuando empiece a hervir, bajamos e fuego, dejando cocinar unos 30 minutos. Añadimos las judías verdes y el calabacín en juliana y dejamos cocinar unos 10 minutos mas 

Una vez esté el arroz cocinado, apartamos y tapamos y mientras reposa, marcamos las pechugas, salpimentadas, en la plancha bien caliente, dorando bien por ambas caras.

Y ya nos disponemos a servir. Sacamos las patas de la codorniz del arroz y ponemos el arroz sobre el plato y lo coronamos con las patas de la codorniz y con las pechugas recién marcadas. Espolvoreamos con tomillo y orégano. Hay que contar con una codorniz por persona.Y ya a degustar con un vino tinto joven, o con lo que prefiráis.

La quinoa y el arroz integral le dan una textura muy especial y el añadido del vino añejo, le aporta un sabor mas intenso, pero si no os atrevéis o no tenéis, utilizad arroz normal y vino blanco. Seguro que queda muy rico también.

Espero que os haya gustado, aunque en honor a la verdad, siendo Ferran Adrià, no he arriesgado mucho, pero el resultado ha sido muy bueno y ya para riesgos, los de mis compañeros de reto, que han hecho unos platos espectaculares, tal y como podéis ver pinchando aquí. Buen provecho y hasta el próximo reto.