Mar y Montaña

Vuelve el reto de Cooking the Chef y este mes han tenido la genial idea de hacer un homenaje a uno de los chef mas importantes de nuestro país, Joan Roca,  co-propietario junto a sus hermanos del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca. 

Después de investigar el tipo de cocina de este afamado restaurador y comprender, cosa que fue relativamente fácil, que no iba  a estar a la altura de ninguna de las maneras, cayó en mis manos un ejemplar de su libro "Las mejores recetas de mi madre" y entonces vi la salvación. La cocina de su madre si que estaba a mi alcance y entonces empezó la segunda parte de mi reto, que elegir. De entre varias, y una vez descartados los postres, elegí una receta curiosa en mi entorno, de hecho, cuando la comenté, dio lugar a unos comentarios que casi prefiero no reproducir. Pero la decisión estaba tomada y este fin de semana me lancé. Y he de reconocer, aunque suene un poco soberbio, que el resultado ha sido de mojar pan. De hecho, sobró un poco y casi hay peleas por ver quien se llevaba el tupper. Así que, tendré que repetirla e incorporarla a mi repertorio.

Y ahora os dejo el enlace donde podréis ver todas las recetas que participan este mes de enero, http://cookingthechef.blogspot.com/2016/02/joan-roca-cooking-the-chef.html. Espero que os gusten tanto como a mi.

Ingredientes:

300 g de jibia limpia

300 g de cabecero de lomo picado en máquina

150 g guisantes

1 cebolla

1 tomate

4 ajos

1 huevo

10-12 almendras crudas y peladas

1 rebanada de pan

pan rallado

1 vaso vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

aceite de oliva

sal y pimienta negra

Elaboración:

Separamos las patas del cuerpo de la jibia y troceamos el cuerpo en trozos regulares.

Picamos las patas muy pequeñas y mezclamos con la carne de cerdo. Aunque la receta original utiliza una mezcla de cerdo y ternera, en casa nos gusta mas usar el cabecero de lomo de cerdo para las albóndigas, ya que es un tipo de carne muy jugosa por la grasa que lleva entreverada.

Salpimentamos la mezcla y añadimos un huevo batido, mezclando bien con ayuda de una cuchara.

Añadimos un par de cucharadas de pan rallado e integramos bien.

Preparamos una sartén con abundante aceite y ponemos a calentar mientras preparamos las albóndigas.

Ponemos un plato con vino blanco y nos mojamos las manos ligeramente para formar las bolas de carne. Las redondeamos con ayuda de las manos y ponemos en un plato.

Las freímos en aceite bien caliente, dorándolas bien, apartamos en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y reservamos.

Una vez hechas las albóndigas, procedemos a preparar nuestro guiso de mar y montaña.

En el aceite de freír las albóndigas, freímos la rebanada de pan, dos dientes de ajo y las almendras, reservando en un mortero.

En una sartén honda, ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla junto los dientes de ajo restantes muy bien picados. Sofreímos y a continuación, añadimos el tomate pelado y cortado pequeñito.

Sofreímos a fuego lento, y yo suelo añadir una cucharadita de azúcar a este tipo de sofritos, pero es opcional. 

Una vez tengamos hecho nuestro sofrito, añadimos el cuerpo de la jibia cortado en trozos y damos unas vueltas. Añadimos un poco de sal y mareamos. Ponemos el vaso de vino y los dos vasos de caldo de pescado y dejamos que rompa a hervir.

Añadimos las albóndigas y ponemos a fuego lento unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos los guisantes y cocemos otros 10-15 minutos a fuego lento.

Mientras hacemos la picada de lo reservado en el mortero y pasados los 10-15 minutos, lo añadimos a la olla.

Removemos con cuidado de no romper las albóndigas y dejamos a fuego lento otros 10 minutos.Y ya esta listo para comer.

El resultado, tal y como se ve en las fotos, tiene un aspecto delicioso y además del aspecto, tengo que corroborar que está exquisito. Es una combinación, que a mi me resultaba un tanto extraña, y en casa ni os cuento, pero que tuvo tal éxito, que están deseando que la repitamos.

Queda una salsa de toma pan y moja, y aunque lo acompañamos de ensalada, con unas buenas patatas fritas, debe estar de vicio.

Espero que os guste tanto como a mi. Hasta la próxima