Mona de Pascua

Con esta entrada damos por finalizada la Semana Santa y los dulces que van asociados a ella. Este dulce de hoy, llamado Mona de Pascua, es típico de la zona del levante. El lunes de Pascua, que en esa zona es festivo, los padrinos regalan a sus ahijados una mona que puede ser estilo a la que yo os traigo o de chocolate. Yo he hecho la tradicional, de masa de brioche de naranja con un huevo cocido en el centro. Hice tres, una para mi ahijado Martín y el resto para su hermano  Miguel y su primo Javier, que ha pasado aquí unos días. Pero finalmente, estuvieron haciendo reparto y casi no se quien se las ha comido.

Y ahora vamos con la receta. Esta masa no solo se utiliza para este tipo de dulce, podéis hacer bollitos, un pan grande, una trenza, es cuestión de echar imaginación.

Ingredientes:

Prefermento (100 g harina+75 ml agua+2 g levadura)

500 g harina

7 g levadura seca

3 huevos

150 g azúcar

80 g mantequilla

15 ml agua de azahar

ralladura de naranja

Elaboración:

La noche antes se prepara el prefermento, mezclado todo y dejando reposar tapado y fuera de la nevera.

Al día siguiente, elaboramos la masa de la mona. Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora con el gancho de amasar.

Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes y no esté pegajosa. Pasamos a la mesa y formamos una bola que dejaremos reposar una media hora.

Mientras reposa la masa, vamos a preparar los huevos duros para adornar. Necesitamos 3 huevos blancos a ser posible; yo no los conseguí y los usé morenos; ya que vamos a tintarlos. Si son morenos, se tintan de oscuro, verde o azul, pero si son blancos podéis usar cualquier color.

Los ponemos en el cazo con agua y el tinte y los cocemos 15 minutos.

Dejamos enfriar y mientras proseguimos con la mona.

Desgasificamos la masa y dividimos en tres partes iguales. Reservamos una esquina (para las tiras) y hacemos tres bolas que colocaremos sobre la bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o papel de hornear.

Ponemos en el centro de cada una de ellas un huevo, introduciéndolo bien en la masa y con la esquina restante hacemos tiras para cubrirlos en forma de cruz.

Se pintan con clara de huevo y se espolvorea con granillos de colores (yo los compro en Lidl), o con lo que tengáis (azúcar, almendras fileteadas, etc).

Dejamos fermentar hasta casi doblar su tamaño y precalentamos el horno a 190ºC.

Ponemos en el horno unos 15-20 minutos, si veis que se doran demasiado, podéis bajar la temperatura del horno a unos 170ºC y se hornean hasta que estén bien cocidos.

Después se dejan enfriar sobre una rejilla antes de envolver para regalar a los sobrinos.

Cortamos un cuadrado de papel celofan de colores, ponemos la mona centrada y cerramos como un saquito, fijando las esquinas con un lazo.

Quedan bonitas y además están muy ricas. Es un bonito detalle para tener con nuestros ahijados en esta fecha y en cualquier otra.

Hasta la próxima.

Pestiños y bartolillos

Bueno, volvemos hoy Jueves Santo para casi terminar las elaboraciones de Semana Santa. Aunque os comenté que lo mismo no hacía nada nuevo, no he podido resistir la tentación de probar cosas nuevas. En este caso han sido los pestiños con miel y los mal llamados bartolillos. Estos últimos van rellenos de crema, tipo empanadillas, pero como casi no tenia tiempo, he decidido hacerlos tipo borrachuelos y han tenido un éxito espectacular. La verdad es que están muy ricos. 

En el caso de los pestiños, son parecidos a los que traemos de Paterna, que a Edu le gustan un montón. Los hice por si finalmente no era convocado, pero nos los vamos a tener que comer nosotros, ya que está volando hacia Sakarya en Turquía donde se celebra el campeonato de Europa sub-19. Esta muy contento por formar parte de este equipo y a ver si tenemos suerte y quedan de los seis primeros, ya que si es así, conseguirán una plaza para el Mundial que se celebrará en Argentina en septiembre.

Y ahora vamos con las elaboraciones.

PESTIÑOS

Ingredientes:

50 g aceite oliva

1 cucharada de matalauva

1 cáscara de naranja

50 ml vino dulce (utilicé pale cream)

100 ml agua

300 g harina

Miel

Elaboración:

Ponemos el aceite a calentar y una vez caliente, apartamos del fuego y añadimos la cáscara de naranja y la matalauva y reservamos tapado hasta que se enfríe por completo.

Una vez frío, le quitamos las cáscara de naranja y lo mezclamos con el vino y el agua. Añadimos la harina hasta obtener una masa que se despegue de las manos pero que no esté dura. Yo utilicé unos 320 g de harina, pero os pongo los 300 en los ingredientes para que tengáis una idea. Hacemos una bola con la masa y guardamos envuelta en papel film una hora o así.

Pasamos la masa a una mesa enharinada y estiramos con un rodillo dejando la masa muy fina. Cortamos en tiras y luego en cuadrados (da igual que no estén perfectos). Unimos dos esquinas opuestas y apretamos para pegar bien y no se abran al freír.

Freímos en aceite bien caliente y una vez dorados, los pasamos a un plato con papel absorbente. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los vamos a pasar por miel.

Ponemos miel en un cuenco y la calentamos en el microondas para que nos quede mas líquida.

Pasamos los pestiños por la miel y ponemos sobre una rejilla para que escurran un poco.

Lo suyo es usar una rejilla metálica, pero yo no tengo así que utilizo el interior de una centrifugadora de verduras. Hay que echar imaginación.

Están muy ricos y crujientes. Así que cuando venga Edu, haré mas para que se lleve a la resi, le gustan un montón. Y ahora los bartolillos.

BARTOLILLOS

Ingredientes:

100 ml aceite

cáscara de naranja

rama de canela

100 ml vino blanco

350 g harina

pizca sal

pizca azúcar

azúcar y canela

ralladura de naranja

Elaboración:

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente, apartamos del fuego y le ponemos la rama de canela y la cáscara de naranja. Dejamos enfriar tapado.

Una vez frío, le quitamos la naranja y la canela y lo ponemos en un bol con el vino y las pizcas de sal y azúcar. Añadimos la ralladura de naranja y la harina y mezclamos bien hasta obtener na masa que se despegue de las manos pero que no esté dura.

Hacemos una bola y envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora o así.

Estiramos sobre una mesa enharinada dejando la masa bien fina. Cortar en tiras y después en cuadrados, igual que la masa anterior. Unir dos esquinas opuestas, presionando para que al freír no se nos abran.

La versión original es hacer círculos y rellenarlos de crema pastelera , se presionan los bordes y se prosigue igual que explico a continuación, tipo empanadillas. Yo tenia poco tiempo y decidí freír la masa directamente. Vosotros podéis hacer lo mismo o embarcaros en la elaboración de los bartolillos rellenos.

Freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Esta masa se infla como los buñuelos y queda muy crujiente y ligera.

Una vez dorados, los sacamos sobre papel absorbente y templados rebozamos en azúcar y canela.

Espero que os gusten estas recetas tradicionales que se unen a las anteriores y que aun os de tiempo a hacerlas. Se elaboran relativamente rápido y con las cantidades señaladas mas arriba os salen los que aparecen en las fotos.

Hasta la próxima y felices vacaciones de Semana Santa.

Torrijas con pan de brioche

Ya de lleno en Semana Santa y de vuelta del viaje, ha sido llegar y tardar poco en empezar con las torrijas, roscos y demás. Como creo os comenté en la última entrada, este año he decidido hacer torrijas usando un pan de brioche casero. Otros años utilicé el pan que venden en Mercadona para hacerlas, pero ya el año pasado me quedé con ganas de hacerlas con este tipo de pan y ha sido ahora cuando me he decidido. De todas formas, os voy a dejar los enlaces de las que hice el año pasado, así como del resto de elaboraciones típicas de estas fechas como son la leche frita, las torrijas con pan de Mercadona, los roscos de Semana Santa, la leche frita de las monjas o los borrachuelos. Yo solo he hecho las torrijas que os pongo en el post, pero todo lo demás irá cayendo. Además este año quiero hacer una mona para mi ahijado. Ya os iré contando.

Ahora os explico como hacer el pan para hacer las torrijas.

Ingredientes:

500 g harina

100 mm leche

8 g levadura seca

3 huevos

4 g sal

40 g azúcar

120 g mantequilla

4 g canela polvo

ralladura de limón

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora con el accesorio de amasar (el gancho), teniendo precaución de que todo esté a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa que sea fina y elástica y no se nos pegue en las manos. 

Pasamos la masa a la mesa enharinada, hacemos una bola con ella y dejamos reposar unos 10-15 minutos hasta que quede manejable.

Mientras esperamos, preparamos un molde de plum cake, engrasándolo y cubriéndolo de papel de hornear para evitar que el brioche se nos pegue.

Hacemos un cilindro con la masa y la pasamos al molde, aplastando un poco con las manos con objeto de cubrir bien el fondo del molde.

Dejamos fermentar hasta el doble de su tamaño en un lugar cálido. Yo lo pongo al solito tras la ventana, pero también podéis ponerlo en la cocina, si la está calentita.

Precalentamos el horno a 200ºC y metemos el brioche. Si empieza a tostarse mucho por encima, podéis ponerle un papel de aluminio para evitar que se queme. Tarda casi una hora, ya que lo queremos no solo bien cocido, sino con una corteza gordita para luego rebanarlo con facilidad y manejarlo bien para hacer las torrijas.

A mi se me torró un poco, pero no importa, ya que al ir rebozado y frito, después no se ve.

Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo antes de rebanar.

Una vez bien frío, hacemos rebanadas con un cuchillo de sierra o con un cortafiambres de unos 15-20 mm ( un dedo o así) y reservamos. 

Como las torrijas están mas buenas recién hechas, yo dejé fuera cuatro rebanados y congelé el resto. Con estas cantidades saqué 12 rebanadas, desechando los extremos.

Y ahora, a hacer las torrijas. Para ello necesitamos (para 4 rebanadas), 300 ml de leche, corteza de limón, un palo de canela, 2 huevos, aceite para freír y azúcar con canela.

Calentamos la leche con la canela en rama y una corteza de limón y dejamos infusionar hasta que esté templada.

Mojamos las rebanadas en la leche con cuidado. Yo las he partido a lo largo, porque eran muy grandes y las ponemos en una bandeja.

Ponemos el aceite en una sartén con una cáscara de limón y lo freímos hasta que humee. Bajamos el fuego y retiramos la cáscara de limón.

Batimos bien los huevos y pasamos las rebanadas por huevo y después a la sartén con el aceite caliente.

Una vez doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente y templadas las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Yo no las he probado porque no me hacen mucha gracia. Pero tanto Eduardo como Mar, que les encantan, dicen que está deliciosas. Así que espero que las hagáis, ya sea con este pan especial o con el que se compra hacerlas. 

Supongo que no haré nada nuevo pero aun no lo se, de todas formas al principio del post os he dejado los enlaces con las elaboraciones del año pasado. Para que no tengáis que buscarlas, solo pinchar encima y listo.

Hasta la próxima y felices vacaciones.

Galletas de dulce de leche

Volvemos a las galletas, un poco diferentes por sus ingredientes, pero tan versátiles como las que anteriormente he colgado. Estas galletas fueron una prueba para Edu, que le encanta el dulce de leche y la verdad es que pasaron sin problema el filtro. A Edu le encantaron y a nosotros también. Al llevar dulce de leche en lugar de azúcar (lleva un poco de azúcar moreno) tienen un sabor a caramelo que las hace diferentes a las otras. Además, no llevan huevo así que para aquellos alérgicos a la proteína del huevo, es otra opción a sumar a las magdalenas que colgué el pasado mes de enero. Si entonces os gustaron, no dejéis de hacer estas galletas.

Ingredientes:

240 g dulce de leche

300 mantequilla

40 g azúcar moreno

425 g harina

Elaboración:

Como siempre en la elaboración de galletas que leven mantequilla, esta debe estar a temperatura ambiente para poder esponjarla con los azucares.

Ponemos la mantequilla en el bol de la amasadora con el accesorio de pala (si no lo tenéis, con las varillas) con el dulce de leche y el azúcar y batir hasta que se quede una masa esponjosa.

Añadimos entonces la harina en tres veces, para que se integre mejor. Yo no suelo tamizar la harina para las galletas, pero vosotros podéis hacerlo. Es cuestión de gustos. A mi se me queda bien la masa sin tamizar, pero hay quien prefiere hacerlo.

Una vez hemos integrado bien la harina, procedemos como siempre en el caso de las galletas. Sacamos la masa y la estiramos entre dos papeles de hornear con ayuda de un rodillo y utilizando dos palillos chinos como guia y guardamos en la nevera unas dos horas como mínimo. Yo suelo dejarlo de un día para otro.

Una vez bien fría la masa, la sacamos y la cortamos con ayuda del cortapastas que mas os guste.

Yo las pinté con yema de huevo para que quedaran mas brillantes, pero no es necesario. Yo lo hice para aprovechar una yema que me sobraba.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 12-15 minutos, vigilándolas a partir de los 10 minutos, ya que al llevar el dulce de leche se queman con facilidad.

Una vez doradas, las sacamos del horno y templadas las pasamos a una bandeja para enfriarlas. Y a comer. Están muy ricas con un toque como de caramelo pegadillo muy peculiar. Tanto Edu como sus compañeros de resi las devoraron en un plis-plas. Y la semana pasada le llevamos a Mar y tres cuartos de lo mismo. 

Fijaros que taza tan bonita. Mas de 100 años de antigüedad

Como podéis ver en las fotos, tienen una pinta excepcional. Y la verdad es que estaban muy ricas.

Si todo lo he hecho bien, esta entrada está programada para ser colgada el próximo lunes 23. Nosotros, si todo va bien, estaremos fuera y no se si tendré una conexión a internet para poder hacerlo. Cruzaré los dedos, porque en esto de la tecnología, soy mas bien desastre.

No quería despedirme sin antes dejaros el enlace del proyecto de Antonio y Rafa que os hablé la semana anterior. La verdad es que tiene muy buena pinta y ya vereis si visitáis su blog, que cosa mas bonita han creado. Os dejo el enlace para que le echéis un vistazo, casadeavio Doña Paca os va a gustar. Hasta la próxima.