Cerdo agridulce estilo cantonés

Una vez mas nos encontramos aquí con el reto de Cooking the Chef, al que no solo me he hecho adicta, sino que además, una vez lo he terminado, redactado y enviado, no veo el momento de que llegue el día 5 para ver todas las elaboraciones de mis compañeros de reto, visitarlas, comentarlas, apuntar las que me gustan y empezar a elaborar. Y después de este día de subidon, viene el reto del mes siguiente, a cual mas emocionante.

Este mes nos ha tocado versionar una cocinera llamada Ching-He Huang. Nacida en Taiwan pero criada en Sudáfrica, se trasladó junto a sus padres a Inglaterra cuando tenía 11 años. La cocina china ha sido para ella un lazo de unión con su herencia asiática, y una manera de no olvidar sus orígenes, que ha convertido en su medio y modo de vida, ya que posee su propio negocio de alimentación. En su empeño de aunar lo mejor de occidente y oriente y sin perder de vistas sus orígenes, Ching-He Huang utiliza ingredientes saludables con los que elabora una cocina sencilla y saludable que poco tiene que ver con lo que en occidente conocemos como cocina china. En mi caso ha sido todo un descubrimiento, tanto con sus vídeos de la BBC; podéis pinchar en el nombre y os aparecerán diferentes recetas muy sencillas de realizar, rápidas y saludables, con pocas grasas; como con sus libros. Gracias al apunte de una de las responsables de este reto, April, descubrí los libros usados de Amazon y compré dos de ello por solo 1,76€ mas 5,5€ de gastos de envío. Muy baratos y además muy bien conservados. Me decidí por estos dos que me han parecido una maravilla. Están en ingles, pero no es muy difícil traducirlos y a mi me han servido para refrescar mi ingles que de usarlo poco, estaba empezando a oxidarse.

Y ahora después de la charleta, vamos con la receta. De entre todas las que hay, y tras haber elaborado algunas de ellas, he decidido participar con la receta del cerdo agridulce, que ha sido nuestra preferida, aunque seguida muy de cerca por una receta de noddles. Ahora seguimos investigando para seguir elaborando. La verdad es que ha resultado una receta fácil, sin ingredientes complicados y un todo un descubrimiento, sobre todo para mis hijos, ya que ellos estaban acostumbrados al cerdo agridulce de los restaurantes chinos con su rebozado grueso y sabor como a mermelada, y este plato les ha parecido ligero, sabroso, vamos, para repetir. 

Ingredientes:

400 g cabecero de lomo de cerdo

1 huevo

1 cucharada de maicena

aceite oliva suave

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 pimiento rojo troceado (he usado pimiento de asar)

1 pimiento verde troceado (he usado pimiento de asar)

250 g piña en su jugo

1 cucharada e salsa de soja

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría

sal y pimienta negra

Elaboración:

Troceamos el cerdo en trozos regulares y pequeños, como cubitos de caldo. Yo he usado cabecero de lomo ya que lleva grasa entreverada y esto hace que esté mas jugoso, pero se puede usar cualquier parte del cerdo, lomo, solomillo, magra de jamón o paletilla, lo que prefiráis. 

Batir el huevo con la cucharada de maicena y añadir sal y pimienta negra. Poner los trozos de carne en esta mezcla y mientras se impregnan bien, preparamos una sartén honda con aceite. Este es el único ingrediente que he cambiado respecto a la receta original ya que en casa preferimos aceite de oliva y aunque Ching-He Huang recomienda un aceite con poco sabor, aquí no ha habido cesión por nuestra parte. Lo único es que hemos usado un aceite de sabor suave, pero virgen extra y variedad Arbequina, que tiene sabor afrutado y no aporta mucho sabor a los fritos.

Una vez el aceite esté bien caliente, ponemos los trozos de cerdo y freímos unos 3-4 minutos hasta que estén dorados. 

Una vez dorados, los sacamos con ayuda de una espumadera y los ponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Reservamos mientras preparamos la salsa.

Ponemos un wok o sartén honda con una cucharada del aceite de freír el cerdo y calentamos hasta que humee, añadimos el jengibre y los pimientos troceados moviendo bien para que no se nos pegue el jengibre al fondo del wok. Yo he usado pimientos de asar en lugar de pimientos para fritos, ya que al ser mas carnosos y duros, se nos queda con una textura muy apropiada para este plato.

Mareamos unos 2 minutos y añadimos la piña troceada y el jugo de la piña y dejamos hasta que hierva la mezcla.

Añadimos la salsa de soja, el azúcar y el vinagre. Dejar reducir unos minutos y añadimos la mezcla de maicena y agua, dejando cocer a fuego lento unos 2-3 minutos. Esta mezcla de maicena y agua se utiliza para darle cuerpo a la salsa. 

Una vez la salsa haya espesado, incorporamos el cerdo de nuevo y dejamos unos minutos que se impregne de los sabores de la salsa. Apartamos del fuego y servimos inmediatamente.

La verdad es que la pinta era de cine, pero el sabor era aun mejor. En casa nos hemos hecho fans de esta cocinera y uno de sus platos cae una vez por semana. Hasta ahora este es el que mas nos ha gustado, pero tengo un par de ellos en la recámara que probablemente os envíe también. A ver como voy de tiempo.

Espero que os guste y que todos los que habéis participado en este reto del mes de febrero hayáis disfrutado tanto como yo. Hasta el reto de marzo.