Pretzels

Hoy volvemos a los panes, pero un poco especiales, ya que estas rosquillas son una especialidad alemana que llevan un proceso de elaboración un poco peculiar.

Este fin de semana me he decidido a hacerlos ya que tenía tiempo tanto para la fermentación lenta que necesitan como para el escaldado anterior a al horneado.

Además, como me han salido 11, he congelado la mitad, a ver que resultado tiene. Espero que bueno. Y ahora, vamos con la elaboración.

Ingredientes (prefermento):

100 g harina

100 ml agua

5 g levadura seca

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes la noche antes y dejamos tapado hasta la mañana siguiente.

Ingredientes:

Prefermento

500 g harina

100 ml agua

170 ml leche

5 g miel

25 ml aceite oliva

5 g sal

Elaboración:

Mezclamos en la amasadora todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa que se despegue de las paredes del bol. Es una masa un poco dura, así que no añadáis mas líquido aunque os parezca dura. Amasad mas tiempo hasta que todos los ingredientes se integren bien en la masa.

Dejamos fermentar tapada hasta que doble el volumen en un bol engrasado y bien tapado.

Una vez haya fermentado, pasamos de nuevo a la mesa y desgasificamos. Cortamos en porciones de unos 70 g y dejamos reposar unos 10 minutos para que sea mas sencillo trabajarla.

Estiramos cada porción de forma cilíndrica hasta obtener tiras de unos 50-60 cm.

Doblamos en forma de lazada.

Volvemos a girar los extremos sobre si mismos.

Y ahora juntamos los extremos con la parte redonda de la lazada y damos la vuelta para ocultar las uniones.

Dejamos fermentar unas dos horas hasta que veamos que han crecido un poco menos del doble.

Una vez fermentadas preparamos el baño acalino utilizando 2 litros de agua y 50 g de bicarbonato sódico. 

Ponemos el agua a hervir con el bicarbonato y al romper a hervir, mantenemos en el fuego procurando que no baje la temperatura.

Una vez este hirviendo este baño, añadimos los pretzels de uno en uno, con mucho cuidado de no romperlos ni deformarlos. Ponemos el pretzel 20 segundos por cada lado, dándole la vuelta con ayuda de una espumadera y una vez escaldados, los ponemos de nuevo en la bandeja del horno.

Preparamos una yema y sal en escamas. Pintamos con la yema y le añadimos la sal por encima.

Horneamos a 220ºC unos 10-12 minutos hasta que estén dorados.

Como veis, quedan brillantes y con escamas de sal en la superficie. Como la masa no es salada, esa sal les da un toque muy especial. Están muy ricos como acompañamiento de un plato de embutidos o con patés.

Están muy ricos y aunque la preparación es un poco complicada, realmente merece la pena intentar hacerlos.

Para la semana que viene estoy investigando en un bizcocho libre de gluten con muy buena pinta.  A ver si lo hago y si sale bien lo cuelgo.

Hasta la próxima.

Banana bread

Hoy os traigo una receta típicamente americana, un banana bread. Aunque por el nombre podría parecer una receta salada, realmente es un cake de plátano con nueces. La receta la he sacado de un blog llamado "elmonstruodelasgalletas", pero yo la he adaptado a mis gustos y creo que con éxito. La llevé el viernes al ensayo y gustó mucho. Este año mis compañeros del grupo de teatro han sido mas conejillos de indias que otros años. He estado experimentando nuevas recetas y ellos se han prestado gustosamente a probarlas y opinar sobre ellas. Y la opinión sobre esta receta ha sido muy favorable. La verdad es que estaba muy bueno y además es una forma de aprovechar esos plátanos maduros que nadie quiere en casa.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

100 g azúcar moreno

50 g azúcar blanco

80 g miel

110 g mantequilla

2 huevos

125 g yogurt blanco o queso batido

350 g harina

1 sobre levadura

100 g nueces peladas

Elaboración:

En primer lugar, machacamos los plátanos con un tenedor como para una papilla de bebé.

Ponemos el plátano, los azucares, la miel y la mantequilla en pomada en el vaso de la batidora y mezclamos bien.

Añadimos a continuación el resto de ingredientes (yo utilicé queso blanco batido en lugar de yogur) y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea de color beige claro. La harina es conveniente añadirla en dos veces para evitar que la cocina se ponga como unos zorros, pero si vuestra amasadora tiene tapa, empezad a velocidad baja e id aumentándola hasta que tengamos una mezcla perfecta.

Añadimos las nueces reservando las mas bonitas para adornar el cake y precalentamos el horno a 170ºC.

Preparamos un molde de cake, engrasándolo y poniendo papel de hornear en las paredes y añadimos la masa, igualando con ayuda de una espátula. Ponemos las nueces reservadas por encima.

Horneamos a 170ºC durante 20 minutos y a 140ºC durante unos 50 minutos mas. El cake se dora con facilidad debido a la miel, así que hay que controlar la temperatura para que no se nos queme.

Está muy rico y la miel, que no está en la receta original, le da un toque muy especial. Además, no dejamos ni las migas, estamos en los últimos ensayos y necesitamos reponer fuerzas durante estos para llegar al final en forma.

Hasta la próxima.

Mona de Pascua

Con esta entrada damos por finalizada la Semana Santa y los dulces que van asociados a ella. Este dulce de hoy, llamado Mona de Pascua, es típico de la zona del levante. El lunes de Pascua, que en esa zona es festivo, los padrinos regalan a sus ahijados una mona que puede ser estilo a la que yo os traigo o de chocolate. Yo he hecho la tradicional, de masa de brioche de naranja con un huevo cocido en el centro. Hice tres, una para mi ahijado Martín y el resto para su hermano  Miguel y su primo Javier, que ha pasado aquí unos días. Pero finalmente, estuvieron haciendo reparto y casi no se quien se las ha comido.

Y ahora vamos con la receta. Esta masa no solo se utiliza para este tipo de dulce, podéis hacer bollitos, un pan grande, una trenza, es cuestión de echar imaginación.

Ingredientes:

Prefermento (100 g harina+75 ml agua+2 g levadura)

500 g harina

7 g levadura seca

3 huevos

150 g azúcar

80 g mantequilla

15 ml agua de azahar

ralladura de naranja

Elaboración:

La noche antes se prepara el prefermento, mezclado todo y dejando reposar tapado y fuera de la nevera.

Al día siguiente, elaboramos la masa de la mona. Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora con el gancho de amasar.

Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes y no esté pegajosa. Pasamos a la mesa y formamos una bola que dejaremos reposar una media hora.

Mientras reposa la masa, vamos a preparar los huevos duros para adornar. Necesitamos 3 huevos blancos a ser posible; yo no los conseguí y los usé morenos; ya que vamos a tintarlos. Si son morenos, se tintan de oscuro, verde o azul, pero si son blancos podéis usar cualquier color.

Los ponemos en el cazo con agua y el tinte y los cocemos 15 minutos.

Dejamos enfriar y mientras proseguimos con la mona.

Desgasificamos la masa y dividimos en tres partes iguales. Reservamos una esquina (para las tiras) y hacemos tres bolas que colocaremos sobre la bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o papel de hornear.

Ponemos en el centro de cada una de ellas un huevo, introduciéndolo bien en la masa y con la esquina restante hacemos tiras para cubrirlos en forma de cruz.

Se pintan con clara de huevo y se espolvorea con granillos de colores (yo los compro en Lidl), o con lo que tengáis (azúcar, almendras fileteadas, etc).

Dejamos fermentar hasta casi doblar su tamaño y precalentamos el horno a 190ºC.

Ponemos en el horno unos 15-20 minutos, si veis que se doran demasiado, podéis bajar la temperatura del horno a unos 170ºC y se hornean hasta que estén bien cocidos.

Después se dejan enfriar sobre una rejilla antes de envolver para regalar a los sobrinos.

Cortamos un cuadrado de papel celofan de colores, ponemos la mona centrada y cerramos como un saquito, fijando las esquinas con un lazo.

Quedan bonitas y además están muy ricas. Es un bonito detalle para tener con nuestros ahijados en esta fecha y en cualquier otra.

Hasta la próxima.

Pestiños y bartolillos

Bueno, volvemos hoy Jueves Santo para casi terminar las elaboraciones de Semana Santa. Aunque os comenté que lo mismo no hacía nada nuevo, no he podido resistir la tentación de probar cosas nuevas. En este caso han sido los pestiños con miel y los mal llamados bartolillos. Estos últimos van rellenos de crema, tipo empanadillas, pero como casi no tenia tiempo, he decidido hacerlos tipo borrachuelos y han tenido un éxito espectacular. La verdad es que están muy ricos. 

En el caso de los pestiños, son parecidos a los que traemos de Paterna, que a Edu le gustan un montón. Los hice por si finalmente no era convocado, pero nos los vamos a tener que comer nosotros, ya que está volando hacia Sakarya en Turquía donde se celebra el campeonato de Europa sub-19. Esta muy contento por formar parte de este equipo y a ver si tenemos suerte y quedan de los seis primeros, ya que si es así, conseguirán una plaza para el Mundial que se celebrará en Argentina en septiembre.

Y ahora vamos con las elaboraciones.

PESTIÑOS

Ingredientes:

50 g aceite oliva

1 cucharada de matalauva

1 cáscara de naranja

50 ml vino dulce (utilicé pale cream)

100 ml agua

300 g harina

Miel

Elaboración:

Ponemos el aceite a calentar y una vez caliente, apartamos del fuego y añadimos la cáscara de naranja y la matalauva y reservamos tapado hasta que se enfríe por completo.

Una vez frío, le quitamos las cáscara de naranja y lo mezclamos con el vino y el agua. Añadimos la harina hasta obtener una masa que se despegue de las manos pero que no esté dura. Yo utilicé unos 320 g de harina, pero os pongo los 300 en los ingredientes para que tengáis una idea. Hacemos una bola con la masa y guardamos envuelta en papel film una hora o así.

Pasamos la masa a una mesa enharinada y estiramos con un rodillo dejando la masa muy fina. Cortamos en tiras y luego en cuadrados (da igual que no estén perfectos). Unimos dos esquinas opuestas y apretamos para pegar bien y no se abran al freír.

Freímos en aceite bien caliente y una vez dorados, los pasamos a un plato con papel absorbente. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los vamos a pasar por miel.

Ponemos miel en un cuenco y la calentamos en el microondas para que nos quede mas líquida.

Pasamos los pestiños por la miel y ponemos sobre una rejilla para que escurran un poco.

Lo suyo es usar una rejilla metálica, pero yo no tengo así que utilizo el interior de una centrifugadora de verduras. Hay que echar imaginación.

Están muy ricos y crujientes. Así que cuando venga Edu, haré mas para que se lleve a la resi, le gustan un montón. Y ahora los bartolillos.

BARTOLILLOS

Ingredientes:

100 ml aceite

cáscara de naranja

rama de canela

100 ml vino blanco

350 g harina

pizca sal

pizca azúcar

azúcar y canela

ralladura de naranja

Elaboración:

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente, apartamos del fuego y le ponemos la rama de canela y la cáscara de naranja. Dejamos enfriar tapado.

Una vez frío, le quitamos la naranja y la canela y lo ponemos en un bol con el vino y las pizcas de sal y azúcar. Añadimos la ralladura de naranja y la harina y mezclamos bien hasta obtener na masa que se despegue de las manos pero que no esté dura.

Hacemos una bola y envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora o así.

Estiramos sobre una mesa enharinada dejando la masa bien fina. Cortar en tiras y después en cuadrados, igual que la masa anterior. Unir dos esquinas opuestas, presionando para que al freír no se nos abran.

La versión original es hacer círculos y rellenarlos de crema pastelera , se presionan los bordes y se prosigue igual que explico a continuación, tipo empanadillas. Yo tenia poco tiempo y decidí freír la masa directamente. Vosotros podéis hacer lo mismo o embarcaros en la elaboración de los bartolillos rellenos.

Freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Esta masa se infla como los buñuelos y queda muy crujiente y ligera.

Una vez dorados, los sacamos sobre papel absorbente y templados rebozamos en azúcar y canela.

Espero que os gusten estas recetas tradicionales que se unen a las anteriores y que aun os de tiempo a hacerlas. Se elaboran relativamente rápido y con las cantidades señaladas mas arriba os salen los que aparecen en las fotos.

Hasta la próxima y felices vacaciones de Semana Santa.