Cake de limón-Cooking the Chef, versionando a Mey Hofmann

Volvemos un mes mas con el reto de Cooking the Chef, que este mes nos trae una chef medio española, medio alemana que revolucionó la forma de enseñar cocina en Cataluña, Mey Hofmann.

Reputados chefs de la categoría de Juan Mari Arzak la han definido como «la aristócrata de la cocina». Y pese a que el título la ruborizaba, Mey (Maria Remei) Hofmann ha sido duquesa de lo dulce y la reina de la pedagogía culinaria. En algo más de 30 años levantó ella sola una prestigiosa escuela de hostelería, un restaurante premiado con una estrella Michelin, una coqueta pastelería en la que rivalizan cruasanes, tarteletas y bombones, y hasta un corner en la fábrica de creación contemporánea La Seca. De padre alemán y madre catalana, descubrió su interés por la cocina cuando siendo una niña pasaba los veranos interna en un colegio de Weisbaden, donde aprendió nociones básicas de cocina y gracias a su interés por los adornos florales, comenzó su interés por la decoración de pasteles y tartas. Sin embargo, y a pesar de estos prometedores comienzos, su vida transcurrió por otros derroteros, hasta que recién separada y con una hija pequeña, decidió abrir una pequeña escuela de cocina, que fue el germen de la actual Escuela de Alta Cocina Hofmann y de sus restaurantes y como no, de su exquisita pastelería. Mas de 20.000 cocineros han pasado a lo largo de estos años por su escuela, la única del mundo cuyo restaurante ha obtenido una estrella Michelin.

Para homenajearla en este reto me he decidido por un dulce, un cake de limón, realmente exquisito y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

ralladura de limón

2 huevos

175 g azúcar

75 g nata

140 g harina

10 g impulsor

50 g mantequilla fundida

Elaboración:

Mezclar el azúcar con los huevos y la ralladura y batir hasta duplicar su tamaño.

Añadir la nata liquida y la mantequilla fundida pero no caliente. Mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada junto al impulsor y mezclar con unas varillas.

Preparar un molde de cake, engrasándolo y espolvoreando con harina y precalentar el horno a 160ºC. Verter la masa en el molde y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que, pinchando el cake, la aguja nos salga limpia.

Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar Pasar a una bandeja de servir y una vez frío, añadirle una glasa elaborada con zumo de limón y azúcar glas y adornar con alguna fruta como kiwi o similar.

Para estas cantidades, el molde debe ser un poco mas pequeño, pero yo no lo tenia. Aun así, y a pesar de que no subió mucho, quedó muy esponjoso y nada pesado, a pesar de la mantequilla y la nata.

Y pinchando aquí, podréis ver las maravillosas recetas del resto de participantes del reto, que nos hacen la boca agua. Nos vemos en el siguiente reto, hasta la próxima.